Maklumat Seni Budaya

Gerbang Maklumat Seni Budaya

Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa

Terokai Seni Budaya

Gerbang Utama Seni BudayaGerbang Maklumat

DODOL

Makanan Tradisional

Gambar

1

Video

tiada

Pelawat Hari ini

3

Jumlah Pelawat

3

Pengenalan dan sejarah

Dodol merupakan sejenis manisan tradisional yang dicirikan oleh teksturnya yang kenyal serta rasa karamel yang pekat. Ianya popular di seluruh Nusantara, termasuk Indonesia, Malaysia, dan Singapura, tetapi ia amat terkenal di Melaka dan Johor Utara. Ia secara tradisinya dikaitkan dengan masyarakat Melayu dan Jawa, serta telah diadaptasi oleh komuniti lain seperti Baba Nyonya. Berdasarkan rekod sejarah, asal usul dodol dapat dikesan sekitar tahun 1926 di Betawi (kini Jakarta, Indonesia) sewaktu era pemerintahan kolonial Belanda.

Dodol dikategorikan sebagai makanan manis dan diperbuat daripada bahan-bahan asas iaitu santan kelapa, tepung pulut, dan gula melaka, serta sedikit garam. Proses memasaknya amat lama dan memerlukan tenaga yang banyak. Kesemua ramuan ini perlu diadun melalui kaedah kacauan yang berterusan selama kira-kira tiga hingga empat jam pada suhu tinggi.

Hasil daripada proses ini, adunan tersebut akan berubah teksturnya menjadi pekat, tebal, melekit, dan rasanya manis. Terdapat pelbagai versi warna dodol, kebanyakannya perang gelap (dari gula melaka), hijau (dari pandan), atau kuning, dan ia juga sering dipelbagaikan dengan perisa seperti durian atau pisang.

Fungsi dan Peranan

Dodol memainkan peranan penting dalam budaya Melayu, terutamanya sebagai simbol perayaan. Ia sangat sinonim dengan sambutan Hari Raya Aidilfitri dan sering dihidangkan dalam majlis-majlis khas seperti kenduri kahwin.

Disebabkan proses memasaknya yang sukar dan memakan masa, ia sering menjadi satu aktiviti kemasyarakatan (gotong-royong). Ahli keluarga dan jiran-jiran akan berkumpul dan bergilir-gilir mengacau dodol, di samping itu mengukuhkan ikatan sosial.

Dodol kini telah mendapat permintaan tinggi di kalangan penduduk tempatan dan juga pelancong asing, menjadikannya cenderahati yang popular. Secara tradisional, jika dodol hendak disimpan, dodol yang sudah masak akan dituang ke dalam topong (bakul kecil) yang diperbuat daripada daun mengkuang layur, yang dikenali sebagai 'tampin'. Cara pembungkusan ini membolehkan dodol disimpan selama satu hingga dua minggu sebelum disajikan.

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

Santan kelapa
Tepung pulut (atau tepung beras)
Gula Melaka
Gula pasir
Garam (sedikit, untuk mengimbangi rasa)
Bahan Perisa Pilihan: Seperti durian, pes pandan, atau pisang.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Peringkat Awal

Kesemua bahan utama (santan, tepung pulut, gula melaka, gula pasir, dan garam) diadun bersama di dalam kawah atau periuk besar.

Proses Mengacau

Adunan ini dimasak di atas api pada suhu tinggi. Proses yang paling penting ialah ia mesti dikacau secara berterusan tanpa henti.
Proses mengacau ini memerlukan tenaga dan masa yang sangat lama, iaitu berlangsung selama lebih kurang tiga hingga empat jam.
Adunan ini akan dikacau sehingga ia berubah tekstur, menjadi sangat pekat, tebal, melekit, berkilat (apabila minyak dari santan terhasil), dan tidak lagi melekat pada kawah.

Penyejukan

Dodol yang telah siap dan masak ini kemudiannya dituang ke dalam dulang, bekas, atau secara tradisionalnya ke dalam 'tampin' (bakul kecil dari daun mengkuang) untuk disejukkan dan dibiarkan mengeras sebelum boleh dipotong dan dihidang.

Tokoh dan Pencapaian

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Ismail, N., Ab. Karim, M.S., Che Ishak, F.A. et al. The Malay’s traditional sweet, dodol: a review of the Malaysia’s heritage delicacy alongside with the rendition of neighbouring countries. J. Ethn. Food 8, 19 (2021). https://doi.org/10.1186/s42779-021-00095-3

Informan

Hamidah Food Industry (Mamamidah). KM 15, Bukit Dodol, 77300, Umbai, Melaka. (+60 12-916 9505)

Dodol Citarasa Asli. 31, Jalan PBP 1/2, Taman Bertam Perdana, 75200 Melaka. (+60 12-624 9904)