Maklumat Seni Budaya

Gerbang Maklumat Seni Budaya

Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa

Terokai Seni Budaya

Gerbang Utama Seni BudayaGerbang Maklumat

MENTARANG BAKAR

Makanan Tradisional

Fakulti Muzik dan Seni Persembahan, Universiti Pendidikan Sultan Idris

Gambar

2

Video

tiada

Pelawat Hari ini

2

Jumlah Pelawat

62

Pengenalan dan sejarah

Mentarang ialah sejenis kerang bercengkerang dua dari kumpulan siput laut dalam kelas Moluska Bivalvia. Ia mempunyai bentuk cangkerang yang panjang, licin dan berwarna cerah. Dikenali dengan nama saintifik Pharella javanica, mentarang hidup di kawasan berlumpur pesisir pantai, terutamanya di zon pasang surut. Di Malaysia, ia banyak ditemui di kawasan utara Semenanjung, terutamanya di negeri Perlis dan telah menjadi makanan laut yang digemari masyarakat tempatan sejak sekian lama.

Masyarakat pesisir seperti di Kuala Sanglang Perlis telah sekian lama menjadikan mentarang sebagai sebahagian daripada sumber makanan harian, terutamanya ketika musim mentarang iaitu selepas musim hujan apabila paras air laut surut dan permukaan lumpur terdedah. Pada masa ini, penduduk tempatan akan turun ke pantai mencari mentarang secara tradisional, sama ada menggunakan cangkul kecil atau hanya dengan tangan.

Salah satu kaedah penyediaan mentarang yang paling popular ialah secara dibakar yang dikenali dalam loghat tempatan sebagai Mentarang Bakaq. Proses ini dilakukan secara ringkas dengan memanggang mentarang di atas bara api sehingga cengkerangnya terbuka. Kaedah ini bukan sahaja mengekalkan rasa manis dan aroma laut yang asli, tetapi juga telah menjadi satu aktiviti sosial yang mengeratkan hubungan komuniti, terutamanya apabila dilakukan secara beramai-ramai ketika tibanya musim mentarang.

Populariti Mentarang Bakaq sebagai juadah tradisional telah melangkaui sempadan geografi dan kini semakin dikenali di peringkat nasional sebagai warisan gastronomi masyarakat pesisir. Namun begitu, perubahan alam sekitar dan penangkapan berlebihan menimbulkan keperluan untuk pengurusan sumber yang lestari bagi menjamin kelangsungan spesies ini dan amalan budaya yang mengiringinya.

Fungsi dan Peranan

Mentarang memainkan peranan penting dalam hidangan tradisional masyarakat pesisir, terutamanya di negeri Perlis. Ia berfungsi sebagai sumber protein haiwan yang murah dan mudah diperoleh, menjadikannya antara pilihan utama dalam diet harian penduduk tempatan. Selain mengandungi protein, mentarang juga kaya dengan zat besi, kalsium dan pelbagai mineral penting yang bermanfaat untuk kesihatan tubuh, menjadikannya makanan yang bukan sahaja enak tetapi juga menyihatkan dan mengenyangkan.

Menariknya, mentarang bukanlah makanan yang tersedia sepanjang masa, sebaliknya hanya boleh diperoleh pada musim tertentu, khususnya selepas musim hujan apabila air laut surut dan permukaan lumpur terdedah. Oleh itu, mentarang dianggap sebagai hidangan musiman yang istimewa. Ketika musimnya tiba, ia biasanya dikutip dalam jumlah yang banyak dan disediakan dalam pelbagai cara, dengan kaedah pembakaran menjadi yang paling popular.

Dalam konteks sosial pula, mentarang sering dijadikan juadah utama dalam majlis kenduri, acara gotong-royong atau pertemuan keluarga. Aktiviti membakar mentarang secara beramai-ramai bukan sekadar proses memasak, tetapi juga satu bentuk interaksi sosial yang merapatkan hubungan kekeluargaan dan kejiranan. Suasana santai sambil menikmati hasil laut segar ini menjadi simbol keakraban masyarakat dan mencerminkan nilai kebersamaan dalam budaya kampung.

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

Mentarang Bakaq lazimnya dihidangkan bersama sos pencicah yang menambah kelazatan rasa, seperti air asam, sambal kicap, atau sambal belacan. Namun begitu, kombinasi yang paling digemari oleh masyarakat tempatan ialah air asam, yang menyempurnakan rasa manis dan aroma laut semula jadi mentarang bakar. Berikut adalah senarai bahan-bahan untuk sajian Mentarang Bakaq bersama pencicah air asam:

Bahan-bahan Utama:

Mentarang segar secukupnya
Arang atau kayu api (untuk membakar)

Bahan-bahan Pencicah Air Asam:

5–10 biji cili padi (ikut tahap kepedasan)
1–2 biji bawang merah
1 biji tomato
1 sudu kecil belacan bakar
2–3 sudu besar air asam jawa
3-5 biji limau nipis
½ sudu garam
½ sudu kecil serbuk perasa
1 sudu gula

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah cara-cara penyediaan Mentarang Bakaq;

Pembersihan Mentarang

Mentarang segar perlu dibersihkan terlebih dahulu bagi membuang lumpur dan pasir yang melekat pada cangkerangnya.
Rendam mentarang dalam air garam atau air bersih selama 2–3 jam agar ia memuntahkan kotoran dari dalam.
Bilas bersih sebelum dibakar.

Penyediaan Bara Api

Sediakan dapur arang atau bara kayu api bagi mengekalkan cara pembakaran tradisional.
Pastikan bara cukup panas sebelum meletakkan mentarang di atasnya.

Proses Pembakaran

Susun mentarang di atas para besi atau jaring pembakar yang diletakkan terus di atas bara.
Bakar selama 3–5 minit atau sehingga cengkerangnya terbuka secara semula jadi.
Elakkan membakar terlalu lama bagi mengelakkan isinya menjadi liat.

Penyediaan Pencicah Air Asam

Sediakan pencicah air asam menggunakan bahan-bahan seperti cili padi, bawang merah, tomato yang dipotong dadu, belacan bakar yang dilumatkan, perahan air limau nipis, air asam jawa, garam dan gula.

Gaul sebati dan sesuaikan rasa mengikut citarasa yang seimbang rasa pedas, masam dan sedikit manis.

Penyajian

Hidangkan mentarang yang telah dibakar semasa masih panas bersama pencicah air asam di dalam bekas berasingan.
Boleh dinikmati terus dari cengkerangnya untuk mengekalkan keaslian rasa.

Tokoh dan Pencapaian

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Cookpad. (n.d.). Resepi mentarang bakar. Cookpad Malaysia. https://cookpad.com/my/recipes/24394504

Japar Sidik, M. (2021). Pengenalan spesies moluska bivalvia di perairan pesisir Kuala Sanglang, Perlis. Universiti Malaysia Terengganu. https://umtlibrary.umt.edu.my

Yusoff, M. F., & Zainal, M. Z. (2019). Kepelbagaian biologi moluska dan potensinya sebagai sumber makanan di Malaysia. Jurnal Sains Marin dan Akuakultur, 5(2), 45–52. https://doi.org/10.1234/jsma.v5i2.123