Maklumat Seni Budaya

Gerbang Maklumat Seni Budaya

Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa

Terokai Seni Budaya

Gerbang Utama Seni BudayaGerbang Maklumat

JERUK MAMAN

Makanan Tradisional

Fakulti Muzik dan Seni Persembahan, Universiti Pendidikan Sultan Idris

Gambar

4

Video

tiada

Pelawat Hari ini

2

Jumlah Pelawat

2

Pengenalan dan sejarah

Foto 1: Jeruk Maman

Sumber: Marhainis Haris Fadzilah

Jeruk maman merupakan makanan tradisional yang cukup sinonim dengan masyarakat di negeri Perlis. Hidangan ini diperbuat daripada pucuk atau daun muda tumbuhan Maman atau nama saintifiknya disebut Cleome gynandra, iaitu sejenis tumbuhan renek yang tumbuh secara liar di kawasan tanah berpasir dan terbuka. Daun maman yang bertekstur lembut dan sedikit pahit ini diproses secara tradisional menjadi jeruk, lalu dihidangkan sebagai pembuka selera yang menyegarkan.

Sejak zaman dahulu, proses penjerukan telah digunakan oleh masyarakat kampung sebagai kaedah pengawetan makanan semula jadi. Kaedah ini membolehkan bekalan daun maman disimpan lebih lama, terutamanya ketika musim kemarau atau selepas musim menuai.

Keistimewaan jeruk maman bukan sahaja terletak pada rasanya yang unik, tetapi juga pada air jeruknya yang sering dijadikan pencicah kepada ikan bakar dan pelbagai hidangan selera kampung. Aromanya yang masam segar serta rasa masin semulajadi menjadikannya pelengkap lazat dalam sajian harian masyarakat di negeri Perlis.

Fungsi dan Peranan

Jeruk maman memainkan pelbagai fungsi penting dalam kehidupan masyarakat tradisional, khususnya dalam kalangan penduduk di negeri Perlis dan Kelantan. Pada zaman dahulu, ketika aktiviti menuai padi dijalankan secara gotong-royong di sawah, jeruk maman sering dijadikan bekalan makanan utama oleh para petani. Ketahanannya yang lama tanpa perlu disimpan dalam peti sejuk menjadikannya mudah dibawa dan sesuai dimakan dalam pelbagai keadaan. Cukup sekadar nasi putih, jeruk maman sudah mampu menjadi pelengkap hidangan yang mengenyangkan dan menyegarkan.

Selain itu, jeruk maman turut digunakan sebagai pencicah kepada pelbagai jenis lauk, khususnya ikan bakar. Air jeruknya yang masam-masin lazimnya dicampur dengan perahan limau nipis, cili padi dan sedikit kuah air asam, menghasilkan sejenis sos pencicah tradisional yang begitu digemari. Gabungan rasa ini menjadikan jeruk maman bukan sahaja sebagai sajian sampingan, tetapi juga elemen penting dalam melengkapkan citarasa masakan kampung.

Dari sudut kesihatan pula, jeruk maman memberikan pelbagai manfaat hasil daripada kandungan nutrien dalam daun maman (Cleome gynandra) serta proses fermentasi semula jadi yang berlaku semasa penjerukan. Daun maman kaya dengan ‘flavonoid’ dan sebatian ‘fenolik’ yang bertindak sebagai antioksidan. Kandungan ini membantu melawan radikal bebas dalam badan, seterusnya mengurangkan risiko penyakit kronik seperti kanser dan memperlahankan proses penuaan sel.

Foto 2: Daun Maman (Cleome Gynandra)

Sumber: Dr. Zubaidi Haji Ahmad

Selain itu, kandungan serat semula jadi dalam daun maman juga menyokong sistem pencernaan dan membantu mengelakkan masalah sembelit. Daun maman turut mengandungi vitamin A dan C, zat besi, kalsium dan protein tumbuhan yang penting untuk kesihatan mata, kulit, daya imun badan serta kekuatan tulang. Beberapa kajian turut menunjukkan bahawa daun maman mempunyai potensi anti-radang dan antibakteria, menjadikannya makanan semula jadi yang menyumbang kepada kesejahteraan tubuh secara menyeluruh.

Menariknya, dalam sesetengah amalan tradisional, daun maman juga digunakan dalam pemakanan wanita selepas bersalin. Ia dipercayai membantu mempercepatkan penyembuhan dalaman, mengembalikan tenaga, dan menyokong proses pemulihan tubuh. Peranan jeruk maman sebagai makanan tradisional yang menyihatkan ini sekali gus membuktikan bahawa hidangan warisan bukan sahaja kaya dengan nilai budaya, tetapi juga berpotensi menyumbang kepada gaya hidup sihat.

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan untuk membuat jeruk maman.

Daun maman - Jumlah daun maman bergantung kepada kuantiti jeruk yang ingin dihasilkan.
Garam - Garam digunakan untuk perisa dan juga membantu dalam proses penjerukan.
Nasi sejuk - Nasi sejuk yang dikisar kasar untuk membantu proses penapaian.
Air masak - Air masak digunakan untuk melarutkan garam dan merendam daun maman.
Cili padi - Cili padi memberikan rasa pedas pada jeruk maman.
Bekas bertutup (Balang kaca atau plastik) - Digunakan untuk proses fermentasi jeruk

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah kaedah atau cara penyediaan jeruk maman.

Sediakan daun maman mengikut jumlah yang dikehendaki. Pilih daun yang muda dan segar untuk hasil jeruk yang terbaik.
Cuci daun maman dengan merendam dan membilasnya sebanyak 3–4 kali untuk menghilangkan pasir dan kotoran. Ramas daun dengan lembut semasa mencuci untuk membantu melembutkannya.
Toskan daun maman sehingga hampir kering dan ketepikan.
Sediakan larutan air garam, iaitu dengan melarutkan garam kasar ke dalam air masak secukupnya.
Kemudian, kisar kasar nasi putih sejuk, lebih kurang ½ cawan (atau mengikut anggaran) untuk dicampurkan dalam larutan garam tadi.
Masukkan daun maman ke dalam bekas penjerukan yang bersih dan bertutup, seperti balang kaca atau plastik.
Taburkan cili padi ke dalam bekas mengikut tahap kepedasan yang dikehendaki. Boleh dibiarkan sebiji-sebiji atau dihancurkan.
Tuangkan larutan air garam dan nasi ke dalam bekas sehingga daun maman tenggelam sepenuhnya. Pastikan air tidak terlalu banyak (sekadar menutupi daun sahaja).
Biarkan larutan sejuk sepenuhnya, kemudian tutup bekas jeruk dengan penutup yang rapat.
Peram jeruk maman selama 3 hingga 7 hari di tempat yang redup pada suhu bilik. Jangan buka bekas sepanjang tempoh ini.
Setelah cukup masa, jeruk maman sedia untuk dimakan. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk ketahanan yang lebih lama.
Cara hidangan cadangan: Jeruk maman boleh dimakan begitu sahaja atau dicampur dengan hirisan bawang merah, belacan tumbuk, limau nipis dan sedikit cili padi untuk dijadikan pencicah ikan bakar atau pelengkap hidangan nasi.
Foto 3: Cuci dan Toskan Daun Maman
Sumber: Abd. Muhaimin
Foto 4: Ramas dan campurkan daun maman bersama nasi
Sumber: Abd. Muhaimin

Tokoh dan Pencapaian

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Munch Malaysia. (2023, Mei 15). Jeruk Maman: Heritage Traditions from Malay Land. Retrieved July 4, 2025, from Munch Malaysia website: Munch Malaysia menyatakan jeruk maman dikenali sebagai pembuka selera istimewa dan air jeruknya digunakan sebagai pencicah untuk ikan bakar dan hidangan lain.

Moyo, M., Masika, P. J., Hugo, A., & Muchenje, V. (2013). Nutritional characterization of Cleome gynandra, a leafy vegetable traditionally consumed in southern Africa. Asian Journal of Clinical Nutrition, 5(1), 1–11. https://doi.org/10.3923/ajcn.2013.1.11

Ndlovu, J., & Afolayan, A. J. (2008). Nutritional analysis of the South African leafy vegetable Cleome gynandra. African Journal of Biotechnology, 7(23), 4067–4072. https://doi.org/10.5897/AJB08.249

Lim, T. K. (2014). Edible medicinal and non-medicinal plants (Vol. 7): Modified stems, roots, bulbs. Springer Science & Business Media.

Faridah-Hanum, I., Latiff, A., Hakeem, K. R., & Ozturk, M. (Eds.). (2014). Traditional Herbal Medicine for Modern Times: Biodiversity and Conservation of Medicinal and Culinary Plants. Springer. https://doi.org/10.1007/978-1-4614-8570-4

Wikipedia. (2025, June 30). Cleome gynandra. Retrieved July 4, 2025, from Wikipedia: Laman ini menekankan bahawa daun tanaman tersebut tinggi dengan beta-karoten, vitamin C, zat besi dan kalsium serta digunakan sebagai jeruk tradisi di Malaysia.