SADA PINASAKAN

Makanan Tradisional

Kam Kam Riverside Joyful Garden, Kampung Bongkud, 89300 Ranau, Sabah.

Gambar

1

Video

tiada

Pelawat Hari ini

3

Jumlah Pelawat

337

Pengenalan dan sejarah

PENGENALAN DAN SEJARAH

Foto 1: Sada Pinasakan 
Sumber: Stella Jonnes, 2024

Sada Pinasakan adalah makanan tradisional masyarakat Kadazan-Dusun di Sabah yang mempunyai sejarah panjang sebagai salah satu kaedah pengawetan ikan sebelum wujudnya teknologi penyejukan moden. Sesetengah sub-etnik Dusun dari daerah Ranau, Kundasang, Bundu Tuhan, Beluran dan Sandakan menyebut nama masakan ini sebagai ‘Sada Pinarasakan’. Nama ‘Pinasakan’ bermaksud masakan berkuah yang dimasak sehingga kering, manakala ‘Sada’ bermaksud ikan. Makanan ini asasnya boleh menggunakan pelbagai jenis ikan laut ataupun ikan sungai. Namun pada kebiasaannya hidangan ini menggunakan jenis ikan sardin hitam atau dalam bahasa tempatan dikenali sebagai ikan Basung yang dimasak dengan rempah semula jadi seperti buah takob-akob (asam gelugur), bawang putih dan merah, kunyit, halia, serai, serta buah-buahan masam seperti bambangan dan belimbing buluh untuk menambah rasa masam dan aroma yang unik.

Pinasakan disediakan dengan cara merebus ikan bersama bahan-bahan tersebut di atas api perlahan sehingga airnya mengering dan rasa bahan-bahan tersebut meresap ke dalam ikan. Proses memasak yang perlahan ini membantu memastikan ikan dapat disimpan lebih lama dan dinikmati walaupun tanpa pemanasan semula. Rasa masam, masin, dan sedikit pedas menjadikannya sesuai dihidangkan bersama nasi panas atau ambuyat.

Sada Pinasakan bukan sekadar makanan biasa tetapi juga lambang kreativiti dan daya tahan masyarakat Kadazan-Dusun dalam menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran terutamanya pengawetan makanan yang di masak untuk tahan lebih lama dan boleh di simpan untuk tujuan berkebun di pedalaman. Masakan ini juga merupakan manfaat sumber tempatan untuk menghasilkan makanan yang kaya dengan khasiat serta mewakili identiti budaya mereka.

Fungsi dan Peranan

-

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan


● 1 kg Ikan - Sardin hitam (ikan basung) / Kembung  
● 2 ulas saiz sederhana kunyit hidup - ditumbuk halus
● 2 biji Takob-Akob kering (asam gelugur)- untuk menambahkan rasa masam masakan 
● 1 labu bawang putih - ditumbuk halus
● 3 biji bawang merah - ditumbuk halus
● 1 biji halia - ditumbuk halus
● 6 biji cili padi – ditumbuk halus
● 3 batang serai - Dititik
● ½ sudu makan garam
● 1 sudu kecil serbuk perasa
● 8 helai pucuk daun bambangan - untuk menambahkan aroma masakan (pilihan)
● 2 helai daun kunyit - dihiris halus untuk aroma dan hiasan (pilihan)
● 10 biji belimbing buluh (pengganti takob-akob)
● 1 biji  buah bambangan (pilihan)
● 2 biji mangga muda (pilihan)

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

1. Siang dan cuci ikan hingga bersih lalu toskan.

2. Tumbuk kunyit hidup, halia, bawang merah, bawang putih dan cili padi

3. Masukkan atau susun  ikan yang telah dibersihkan ke dalam periuk/kuali, dan tambahkan air secukupnya sehingga ikan tenggelam (ikut paras ikan).

4. Masukkan bahan-bahan yang telah ditumbuk, serai yang dititik di atas susunan ikan.

5. Masukkan garam dan serbuk perasa.

6. Setelah air rebusan mendidih, masukkan takob-akob beberapa keping (mengikut tahap masam masing-masing)

7. Tambahkan pucuk daun bambangan atau hirisan daun kunyit (pilihan)

8. Tambahkan belimbing buluh, buah bambangan atau mangga muda (pilihan)

9. Masak ikan di atas api perlahan sehingga kuahnya mengering sedikit dan ikan masak sepenuhnya.

10. Pinasakan sada sedia untuk dihidangkan bersama nasi panas ataupun ambuyat.


Tokoh dan Pencapaian

Alice Kinsui. 69 Tahun. Kampung Bongkud, Ranau, Sabah. 6 Oktober 2024


Stella Jonnes. 34 Tahun. Kampung Bongkud, Ranau, Sabah. 6 Oktober 2024


Sumber Rujukan

-

Lokasi

Informan/Tokoh/Penyunting/Penyelidik
Dapatkan Arah

Maklumat Perhubungan JKKN Negeri

Puan Nurshahrinna Syahrial

Pegawai Kebudayaan

Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara, Sabah
Kompleks JKKN Sabah, Jalan Tasik off KM4 Jalan Penampang, 88200 Kota Kinabalu SABAH

088-205070

atau

Gunakan borang di bawah untuk berhubung terus dengan pihak Informan/Tokoh/Penyunting/Penyelidik. Kami akan membalas pertanyaan anda secepat mungkin!

Seni Budaya Berkaitan
0

ASAM ROM

Makanan Tradisional
  • 0
  • -
  • 174
Maklumat Lanjut
1

AKOK

Makanan Tradisional
  • 1
  • -
  • 1063
Kelantan Maklumat Lanjut
B-G, Selayang centre point, 3, Jalan 19a, Selay...
1

PUTU MAYAM

Makanan Tradisional
  • 1
  • -
  • 653
WP Kuala Lumpur Maklumat Lanjut
Kampung Look Butun, Pulau Bum Bum, Semporna, Sabah
1

SAGOL/SINAGOL

Makanan Tradisional
  • 1
  • -
  • 686
Sabah Maklumat Lanjut
0

ASAM PEDAS

Makanan Tradisional
  • 0
  • -
  • 250
Maklumat Lanjut
0

test

Makanan Tradisional
  • 0
  • -
  • 200
Maklumat Lanjut
-
1

JERUK MAMAN

Makanan Tradisional
  • 1
  • -
  • 441
Perlis Maklumat Lanjut
Warung Mee Udang Ketam Angah Aran, 135 B, Parit...
33

MI UDANG

Makanan Tradisional
  • 33
  • 319
Perak Maklumat Lanjut
1

BUAH ENGKALA

Makanan Tradisional
  • 1
  • -
  • 2638
Sarawak Maklumat Lanjut