Pengenalan dan sejarah

Pekasam adalah salah satu makanan tradisional yang terkenal di negeri Kedah, yang telah menjadi sebahagian daripada warisan kuliner masyarakat Melayu di utara Semenanjung Malaysia.

Ikan pekasam merupakan nama lain bagi ikan fementasi yang telah diperam dengan garam dan beras yang telah digoreng dengan garing. Ikan yang dipilih untuk dijadikan ikan pekasam ialah ikan air tawar seperti ikan sepat, lampam, puyu. Pemilihan ikan air tawar adalah kerana kulit ikan air tawar yang mempunyai banyak sisik berbanding ikan air laut. Hal ini kerana, ikan air laut yang kurang bersisik tidak dapat meresapkan rasa beras yang digoreng tersebut menyebabkan ikan air laut kurang sedap untuk dijadikan ikan pekasam.

Fungsi dan Peranan

Proses pengawetan ini membolehkan ikan disimpan untuk tempoh yang lebih lama, dan pada masa yang sama, menambah rasa yang unik dan enak. Makanan ini sering dijadikan hidangan sampingan atau lauk untuk nasi dan sangat digemari kerana cita rasanya yang masin, berempah, dan sedikit berasid akibat proses fermentasi.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan utama dalam menghasilkan pekasam adalah ikan, yang biasanya digunakan ikan air tawar seperti ikan sepat atau ikan lampam. Ikan-ikan ini akan dicuci bersih dan diperap dengan bahan utama seperti garam, beras yang digoreng sehingga keperangan (digunakan untuk menghasilkan serbuk yang akan dicampur dengan bahan lain), dan juga serai serta rempah ratus seperti lengkuas, halia, dan bawang putih. Proses pengasinan dan perapan ini dilakukan selama beberapa hari, dengan tujuan untuk memastikan ikan menyerap rempah-rempah tersebut dan menjadikannya tahan lama.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Cara penyediaan pekasam ialah:-

1) Cuci ikan dengan bersih untuk menghilangkan segala kekotoran.

2) Ikan direndam bersama beras (telah digoreng) yang telah dihancurkan dan digaul dengan garam. 

3) Setelah itu, ikan yang telah dicampur bahan-bahan tersebut disusun dalam bekas dan dibiarkan selama beberapa hari untuk proses fermentasi. Proses ini penting untuk memberikan rasa pekasam yang sebenar, di mana ikan akan mengeluarkan bau khas yang menjadi ciri utama pekasam. 

4) Setelah beberapa hari, pekasam siap untuk dimasak dengan cara digoreng atau dimasak dengan sambal, menjadikannya hidangan yang sangat digemari oleh masyarakat Kedah.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

i. Bahan Bacaan

Handbook of Animal-Based Fermented Food and Beverage Technology. (2016). United States: CRC Press.

Ismail, N. I. (2022). Ikan pekasam sebagai makanan tradisional masyarakat Melayu di Kuala Nerang, Kedah [Tesis Sarjana Muda, Universiti Malaysia Kelantan]. Universiti Malaysia Kelantan Repository.