Pengenalan dan sejarah

Tempe ialah makanan tradisional yang berasal dari Indonesia, khususnya dalam kalangan masyarakat Jawa. Ia diperbuat melalui proses fermentasi kacang soya menggunakan kulat Rhizopus Oligosporus. Di Malaysia, tempe menjadi popular terutamanya dalam komuniti Jawa di Johor, di mana ia menjadi sebahagian penting dalam diet harian mereka. Proses fermentasi ini memberikan tempe kandungan nutrisi yang unik serta rasa dan tekstur yang berbeza daripada tauhu.

Fungsi dan Peranan

Tempe berfungsi sebagai sumber protein nabati yang kaya dan berkhasiat. Ia sering digunakan dalam pelbagai hidangan seperti pecal ayam atau digoreng bersama ikan bilis. Selain menjadi makanan harian, tempe juga memainkan peranan dalam majlis-majlis tradisional dan keagamaan, mencerminkan identiti budaya masyarakat Jawa di Malaysia.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan utama dalam pembuatan tempe termasuk:

Kacang soya: Bahan asas.

Ragi tempe (Rhizopus oligosporus): Kultur kulat untuk fermentasi.

Cuka: Digunakan dalam proses fermentasi.

Air bersih: Untuk perendaman dan perebusan.

Peralatan yang digunakan:

Bekas perendaman.

Periuk untuk merebus.

Permukaan rata untuk penyejukan.

Pembungkus seperti daun pisang atau plastik berlubang.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Proses pembuatan tempe melibatkan beberapa langkah:

Pencucian dan Perendaman: Kacang soya dicuci bersih dan direndam dalam air selama beberapa jam untuk melembutkannya.

Perebusan: Kacang soya direbus hingga empuk.

Pengupasan Kulit: Selepas perebusan, kulit kacang soya dikupas untuk memudahkan proses fermentasi.

Penambahan Cuka: Cuka ditambahkan untuk menurunkan pH dan menghalang pertumbuhan bakteria yang tidak diingini.

Inokulasi: Kacang soya yang telah sejuk dicampur dengan ragi tempe secara merata.

Pembungkusan: Campuran dibungkus dalam daun pisang atau plastik berlubang untuk fermentasi.

Fermentasi: Bungkusan disimpan pada suhu sekitar 30°C selama 24 jam sehingga terbentuknya miselium putih yang mengikat kacang soya menjadi satu blok padat.

Tempe yang telah siap biasanya digoreng dan dihidangkan bersama hidangan lain seperti pecal ayam atau ikan bilis.

Tokoh dan Pencapaian

Di Malaysia, penghasilan tempe secara tradisional diteruskan oleh komuniti Jawa, terutamanya di Johor. Walaupun tiada tokoh tertentu yang dikaitkan dengan penghasilan tempe, usaha komuniti ini memastikan warisan kulinari tempe terus hidup dan dikenali di Malaysia. Kini, tempe bukan sahaja popular dalam kalangan masyarakat Jawa tetapi juga dinikmati oleh pelbagai kaum di Malaysia, mencerminkan integrasi budaya dan kepelbagaian gastronomi negara.

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Yana, Z. J., & Yew, V. W. (2017). Amalan rewang dalam masyarakat Jawa di Malaysia (The practice of rewang among Javanese community in Malaysia). Geografia, 13(3).

WU, S., & HASNAH, H. (2018). Nutrient Contents in Tempe Produced from Five Cottage Industries in Selangor, Malaysia. Jurnal Sains Kesihatan Malaysia, 16(1), 1-6.