Pengenalan dan sejarah

Kari Debal adalah salah satu masakan tradisional yang terkenal dalam masakan etnik Portugis di Malaysia, khususnya di kalangan masyarakat Kristian Portugis di Melaka, yang dikenali sebagai Orang Portugis atau Kristang. Masakan ini merupakan contoh pengaruh budaya Portugis yang telah bercampur dengan elemen-elemen tempatan dalam masakan Melayu dan India.Kari Debal adalah hidangan yang berasal dari masakan Portugis, yang dibawa ke Melaka oleh pedagang Portugis pada abad ke-16. Dalam komuniti Kristang, yang terdiri daripada keturunan Portugis yang tinggal di Melaka, masakan ini menjadi sebahagian daripada warisan budaya mereka.

Debal, yang bermaksud "lembu" atau "daging," merujuk kepada daging lembu yang digunakan dalam kari ini, tetapi ia juga boleh dibuat menggunakan daging ayam atau kambing. Kari Debal sering dikaitkan dengan upacara atau perayaan, terutamanya pada Hari Natal, tetapi ia juga boleh didapati di kedai-kedai makan atau restoran yang menyajikan masakan Kristang.

Kari Debal dikenali dengan rasa pedas dan kaya rempah. Rempah yang digunakan memberi aroma yang kuat, menjadikan hidangan ini sangat beraroma dan berempah.

Kari Debal biasanya dihidangkan bersama nasi putih atau roti seperti roti pao (roti Portugis) atau pancake untuk merasai kuah kari yang pekat.

Keunikan Kari Debal

Pengaruh Portugis: Kari Debal adalah contoh masakan hasil percampuran budaya Portugis dengan bahan dan rempah tempatan Malaysia, terutama Melayu dan India.

Rasa yang Mendalam: Dengan kombinasi rempah yang banyak dan penggunaan santan, kari ini mempunyai rasa yang sangat mendalam dan kompleks. Ia bukan hanya pedas tetapi juga kaya dengan rasa gurih dan sedikit masam dari asam keping.

Makanan Perayaan: Kari Debal sering disediakan pada perayaan Natal dan acara keluarga dalam masyarakat Kristang, menjadikannya makanan yang berhubung rapat dengan tradisi dan budaya keluarga.

Fungsi dan Peranan

Kari Debal, sebagai salah satu masakan tradisional dalam masyarakat Kristang di Melaka, memegang beberapa peranan penting dalam kehidupan sosial, budaya, dan warisan masyarakat ini. Berikut adalah beberapa peranan utama kari debal:

1. Warisan Budaya dan Tradisi

Kari Debal adalah simbol perpaduan antara pengaruh Portugis dan budaya tempatan, terutamanya budaya Melayu dan India. Hidangan ini mencerminkan bagaimana masakan Portugis telah beradaptasi dengan bahan-bahan tempatan, dan menjadi sebahagian daripada identiti masyarakat Kristang di Melaka. Sebagai contoh, penggunaan rempah ratus yang kaya dan santan memberikan kari debal ciri yang unik dalam masakan Melayu.

2. Memperkenalkan Keunikan Masakan Kristang

Kari Debal memainkan peranan penting dalam memperkenalkan masakan Kristang kepada masyarakat yang lebih luas, terutamanya dalam kalangan mereka yang tidak berasal dari komuniti tersebut. Melalui makanan ini, orang luar dapat mengenali dan menghargai masakan etnik Portugis yang telah disesuaikan dengan elemen-elemen tempatan.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-Bahan:

500g daging lembu (atau ayam/kambing), dipotong kecil

2 sudu besar serbuk kari

1 batang serai, diketuk

1 inci halia, dikisar

2 ulas bawang putih, dikisar

1 biji bawang besar, dikisar

2-3 biji cili besar (tergantung kepada tahap kepedasan yang diinginkan)

200 ml santan kelapa

2-3 keping asam keping (asam jawa) atau jus asam

Garam dan gula secukup rasa

Minyak untuk menumis

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Langkah-Langkah:

Tumis Bahan-Bahan Kisar

Panaskan sedikit minyak dalam kuali, kemudian tumis bawang besar, bawang putih, halia, dan serai hingga naik bau dan menjadi wangi. 

Tambah Rempah Kari

Masukkan serbuk kari dan cili kisar (jika suka lebih pedas, boleh tambah cili lebih banyak) ke dalam tumisan, tumis hingga rempah masak dan mengeluarkan aroma yang kuat.

Masukkan Daging

Masukkan daging lembu (atau pilihan daging lain) yang telah dipotong kecil. Gaul rata sehingga daging berubah warna.

Tambahkan Air dan Masak

Tuangkan sedikit air dan masak daging sehingga empuk. Jika perlu, tambah air lagi. Biarkan ia mendidih sehingga kuahnya menjadi pekat.

Masukkan Santan dan Asam

Setelah daging empuk, masukkan santan dan asam keping. Kacau rata dan biarkan ia mendidih. Sesuaikan rasa dengan menambah garam dan gula untuk keseimbangan rasa. 

Biarkan kari masak sehingga kuahnya menjadi pekat dan kaya. Kari Debal kini sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih atau roti.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Ismail, Z. (2010). Makanan Tradisional Portugis di Malaysia: Kaitan Antara Budaya dan Rasa. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Ramos, A. (2015). Warisan Kristang: Masakan dan Tradisi Masyarakat Portugis di Melaka. Melaka: Penerbitan Kristang.