Pengenalan dan sejarah

Nasi Ambeng ialah hidangan tradisional masyarakat Jawa yang terdiri daripada nasi putih yang dihidangkan dalam tampah (dulang) beralaskan daun pisang, bersama pelbagai lauk-pauk di sekelilingnya. Lauk-pauk tersebut termasuk pegedil, ikan asin goreng, rempeyek, sambal goreng, telur rebus, tempe goreng, urap, mi atau bihun goreng, opor ayam, kerisik, serunding kelapa, kuih-muih, dan buah-buahan. Nasi ini dimasukkan ke dalam acuan atau besen terlebih dahulu sebelum dihidangkan agar kenyal dan tidak mudah bertabur. Hidangan ini popular dalam kalangan masyarakat Jawa di Malaysia, terutamanya di negeri Selangor dan Johor. Ia biasanya disajikan semasa majlis kenduri, tahlil, dan keramaian, mencerminkan semangat kebersamaan dalam budaya Jawa. Nasi Ambeng bukan sahaja merupakan hidangan yang kaya dengan pelbagai rasa dan tekstur, tetapi juga mencerminkan nilai-nilai budaya dan sosial masyarakat Jawa di Malaysia, khususnya di Selangor dan Johor. Penyediaan dan penyajiannya yang unik menekankan kepentingan kebersamaan, kerjasama, dan semangat komuniti dalam tradisi mereka.

Fungsi dan Peranan

Nasi Ambeng berfungsi sebagai simbol perpaduan dan kebersamaan dalam masyarakat Jawa. Penyajiannya dalam satu dulang besar untuk dikongsi oleh beberapa individu melambangkan kerjasama dan ikatan sosial yang erat. Dahulunya, hidangan ini bukan untuk terus dimakan; tetamu hanya menjamah sedikit sahaja, dan selebihnya dibahagi sama rata kepada empat bahagian untuk dibungkus dan dibawa pulang. Ini bertujuan memohon keberkatan rezeki yang diperoleh. Nasi Ambeng juga dianggap membawa berkat, terutama apabila disajikan dalam majlis keagamaan dan keramaian.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan utama untuk menyediakan Nasi Ambeng termasuk:

Nasi putih: Dimasak bersama daun pandan untuk aroma.

Ayam masak kicap atau opor ayam: Ayam yang dimasak dengan kicap dan rempah, atau opor ayam yang dimasak dalam santan.

Sambal goreng Jawa: Campuran tempe, tauhu, kacang panjang, dan suhun yang digoreng bersama sambal.

Serunding kelapa: Kelapa parut yang dimasak dengan rempah.

Mi atau bihun goreng: Mi kuning atau bihun yang digoreng dengan sayuran dan rempah.

Urap: Campuran sayuran yang digaul dengan kelapa parut berbumbu.

Ikan masin goreng: Ikan masin yang digoreng garing.

Pegedil: Bebola kentang yang digoreng.

Rempeyek: Keropok nipis yang diperbuat daripada tepung dan kacang tanah.

Telur rebus: Telur yang direbus dan dihidangkan bersama.

Peralatan yang digunakan termasuk tampah atau dulang besar beralaskan daun pisang untuk penyajian, periuk untuk memasak nasi, kuali untuk menggoreng lauk-pauk, dan pisau serta papan pemotong untuk penyediaan bahan.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

  Memasak Nasi: Beras dicuci bersih dan dimasak bersama daun pandan untuk menambah aroma wangi.

  Penyediaan Lauk-Pauk:

Ayam Masak Kicap atau Opor Ayam: Ayam dipotong dan dimasak dengan kicap, bawang, halia, dan rempah sehingga empuk, atau dimasak dalam santan dengan rempah khas untuk opor.

Sambal Goreng Jawa: Tempe, tauhu, kacang panjang, dan suhun digoreng bersama sambal yang dibuat daripada cili kering, bawang, dan rempah.

Serunding Kelapa: Kelapa parut dimasak dengan rempah seperti kunyit, ketumbar, dan cili sehingga kering.

Mi atau Bihun Goreng: Mi kuning atau bihun digoreng bersama sayuran dan perasa.

Urap: Sayuran seperti kangkung dan tauge direbus dan digaul dengan kelapa parut yang dibumbui.

Ikan Masin Goreng: Ikan masin digoreng hingga garing.

Pegedil: Kentang direbus, dilenyek, dibentuk menjadi bebola, dan digoreng hingga keemasan.

Rempeyek: Tepung dicampur dengan kacang tanah dan rempah, kemudian digoreng nipis menjadi keropok.

Telur Rebus: Telur direbus hingga masak dan dihidangkan bersama.

  Penyajian: Nasi putih diletakkan di tengah tampah atau dulang besar yang dialas dengan daun pisang, dikelilingi oleh lauk-pauk yang telah disediakan. Hidangan ini kemudian dikongsi oleh 4 hingga 5 orang, yang duduk mengelilingi dulang dan makan bersama-sama menggunakan tangan, mengikut adat tradisional.

Tokoh dan Pencapaian

Nasi Ambeng telah diiktiraf sebagai makanan warisan Negeri Selangor, menunjukkan usaha kerajaan negeri dalam memelihara dan mempromosikan hidangan tradisional ini. Pengisytiharan tersebut dibuat oleh Dato’ Menteri Besar Dato’ Seri Amirudin Shari, dengan tujuan memastikan kelestarian Nasi Ambeng sebagai salah satu makanan warisan yang terdapat di Selangor.

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Mohd Suleiman, M. S., Md Sharif, M. S., & Mohd Fuza, Z. I. (2023). The practices of nasi ambeng among modern Javanese Community in Malaysia. Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, 15(1), 60-77. https://fhtm.uitm.edu.my/images/jthca/Vol15Issue1/Chap_4.pdf

Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara. (t.t.). Nasi Ambeng. Dicapai pada 18 Disember 2024, daripada https://pemetaanbudaya.jkkn.gov.my/senibudaya/detail/757/pengenalan