Pengenalan dan sejarah

Asal usul makanan tradisional Sata berkait rapat dengan budaya dan tradisi masyarakat Melayu di pantai timur Semenanjung Malaysia, terutamanya di negeri Terengganu dan Kelantan. Sata bukan sahaja merupakan hidangan yang lazat tetapi juga simbol warisan kuliner yang melibatkan teknik memasak tradisional yang sudah wujud sejak zaman dahulu. Nama "Sata" dikatakan berasal dari perkataan "santan" yang merujuk kepada kelapa parut yang digunakan dalam penyediaan makanan ini. Selain itu, ada yang berpendapat bahawa nama "Sata" berasal daripada sebutan yang diubah suai oleh masyarakat tempatan untuk memudahkan sebutan dalam dialek mereka. 

Sata dipercayai berasal dari kawasan pesisir pantai di mana sumber ikan yang banyak, terutamanya ikan-ikan kecil yang terdapat di laut. Di pantai timur Malaysia, seperti Terengganu dan Kelantan, ikan menjadi makanan utama dalam diet masyarakat setempat. Pembakaran makanan menggunakan daun pisang adalah teknik tradisional yang telah wujud sejak lama dalam masyarakat Melayu, yang mana daun pisang digunakan untuk membungkus makanan agar rasa dan aroma makanan lebih kaya semasa dibakar. Pembakaran ini juga memberikan rasa smoky yang khas, yang menjadi salah satu ciri utama sata.

Fungsi dan Peranan

Fungsi dan peranan sata dalam budaya dan masyarakat Melayu sangat penting, terutamanya di negeri-negeri pantai timur Malaysia seperti Terengganu dan Kelantan. Sata bukan hanya sekadar hidangan yang lazat, tetapi juga memainkan peranan yang mendalam dalam aspek sosial, budaya, dan ekonomi masyarakat tempatan. Berikut adalah beberapa fungsi dan peranan utama sata dalam masyarakat:

1. Fungsi Sosial

a. Makanan untuk Perayaan dan Majlis Adat

Sata sering dihidangkan dalam pelbagai majlis perayaan seperti Hari Raya, kenduri-kendara, majlis perkahwinan, dan perayaan adat. Sebagai hidangan tradisional, sata menandakan kemeriahan dan keakraban dalam kalangan masyarakat. Kehadirannya dalam perayaan juga menunjukkan penghormatan kepada tetamu dan sebagai simbol kegembiraan.

b. Makanan Ringan dalam Kehidupan Seharian

Selain dimakan dalam majlis khas, sata juga popular sebagai makanan ringan yang dihidangkan pada waktu petang atau sebagai snek ketika berkumpul bersama keluarga dan rakan-rakan. Oleh kerana ia mudah disediakan dan dimakan, sata menjadi pilihan utama di banyak kawasan pesisir pantai.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan untuk membuat sata adalah sangat mudah diperoleh dan menggunakan bahan-bahan semula jadi yang kebanyakannya berasal dari kawasan pantai timur Malaysia, terutamanya Terengganu dan Kelantan. Berikut adalah senarai bahan utama yang diperlukan untuk menyediakan sata:

1. Ikan

• Ikan Selar (atau ikan kembung, ikan parang, atau ikan lain yang serupa) adalah pilihan utama untuk sata. Ikan ini perlu dibersihkan, dibuang tulangnya, dan dikisar halus sebagai bahan asas untuk sata.

2. Kelapa Parut

• Kelapa parut digunakan untuk memberikan kelembutan dan rasa lemak pada sata. Biasanya, kelapa yang digunakan adalah kelapa segar yang diparut halus.

3. Daun Pisang

• Daun pisang digunakan untuk membungkus sata sebelum ia dibakar. Daun pisang memberi aroma khas dan rasa smoky kepada sata apabila dibakar. Ia juga berfungsi untuk mengekalkan kelembapan semasa proses memasak.

4. Lada burung

5. Bawang merah

6. Garam

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Proses Penyediaan Sata

1. Menyediakan Ikan:Ikan yang telah dibersihkan dan dibuang tulangnya akan dikisar halus bersama dengan bawang merah, lada, dan garam.

2. Menambah Kelapa: Masukkan kelapa parut ke dalam campuran ikan kisar, bersama dengan sedikit air untuk menghasilkan adunan yang lebih halus dan boleh dibentuk.

3. Membungkus dalam Daun Pisang: Setelah adunan siap, ambil sedikit adunan dan letakkan di atas daun pisang. Kemudian, bungkuskan dengan kemas seperti lempengan kecil atau silinder.

4. Membakar Sata: Sata yang sudah dibungkus kemas dalam daun pisang dibakar di atas bara api atau grill selama 15 hingga 20 minit, bergantung pada ukuran dan ketebalan pembungkusan, sehingga ia masak sempurna dengan aroma harum daun pisang yang terbakar.

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

Nor, A. K., & Ibrahim, M. H. (2018). Food and Culture in Malaysia: The Significance of Traditional Dishes in Malay Society. Singapore: Oxford University Press.

Jurnal Warisan Budaya Melayu. (2017). The Role of Traditional Food in Malay Society: The Case of Sata. 4(2), 55-67.

Hassan, Z., & Aziz, M. (2015). Traditional Malay Cuisine: A Culinary Journey Through Malaysia’s Heritage. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Abdullah, R. (2020). Makanan Tradisional Malaysia: Dari Keturunan Melayu ke Dunia Moden. Terengganu: Penerbitan Tinta.

Zainal, M. T. (2019). Culinary Heritage of Terengganu: A Study on Traditional Foods. Journal of Southeast Asian Culture, 8(3), 99-113.

2. Tokoh (jika ada temu bual tokoh)