Pengenalan dan sejarah

Tau Fu Fah, juga dikenali sebagai douhua, adalah pencuci mulut tradisional yang berasal dari China dan popular di kalangan masyarakat Cina. Hidangan ini diperbuat daripada susu soya beku, menghasilkan tekstur berkrim seperti puding. Sejarahnya bermula sejak Dinasti Han (206 SM - 220 AD) apabila ahli perubatan Liu An menemui proses membuat tauhu  menggunakan air garam untuk menggumpalkan susu  soya. Tau Fu Fah kemudiannya menjadi hidangan tradisional yang sangat popular terutamanya di Asia Tenggara dengan variasi sirap gula merah atau gula Melaka sebagai bahan tambahan untuk menghasilkan rasa manis pada hidangan makanan. 

Di Malaysia,  menu Tau Fu Fah sangat popular dan sering dijual di pasar malam dan restoran tradisional. Selain versi klasik, terdapat variasi moden yang menggunakan pelbagai topping seperti kacang atau bijan. Hidangan ini bukan sahaja lazat malah mempunyai kesan kesihatan yang baik, dikatakan membantu menyihatkan badan mengikut perubatan tradisional Cina. Tau Fu Fah mencerminkan warisan kulinari masyarakat Cina, kaya dengan sejarah dan budaya serta kekal sebagai bahagian penting dalam warisan masakan rantau ini.

Fungsi dan Peranan

1. Simbol Tradisi dan Warisan Budaya: Tau Fu Fah melambangkan identiti budaya Tionghoa dan sering dihidangkan semasa perayaan tradisional serta upacara keluarga.

2. Makanan Penyejuk Badan: Menurut perubatan tradisional Cina, Tau Fu Fah membantu menyejukkan badan dan menyeimbangkan ‘yin’, sesuai untuk iklim tropika.

3. Hidangan untuk Semua Golongan: Disukai oleh pelbagai peringkat umur, terutama kerana teksturnya yang lembut dan mudah dicerna, serta kaya dengan protein dan rendah lemak.

4. Simbol Kehidupan Sosial dan Ekonomi: Tau Fu Fah menyokong peniaga kecil dan menjadi aktiviti sosial penting di kalangan masyarakat Tionghoa.

5. Fleksibiliti dalam Penyediaan: Tau Fu Fah boleh dihidangkan dengan pelbagai variasi topping seperti gula melaka dan sirap halia, mencerminkan inovasi dalam penyediaannya.

6. Medium Perpaduan Kaum: Dinikmati oleh pelbagai kaum di Malaysia, Tau Fu Fah merapatkan jurang budaya dan menggalakkan interaksi antara etnik

7. Pencuci Mulut Sihat dalam Era Moden: Tau Fu Fah adalah pencuci mulut rendah lemak, kaya protein, dan sesuai untuk gaya hidup sihat.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Penyediaan Tau Fu Fah memerlukan bahan-bahan yang mudah didapati dan tidak rumit, tetapi memberikan hasil yang lazat dan berkhasiat. Berikut adalah bahan-bahan utama yang biasa digunakan dalam penyajian masakan Tau Fu Fah oleh masyarakat Tionghoa di Malaysia:

1. Susu Soya

Susu soya adalah bahan asas utama untuk membuat Tau Fu Fah. Ia diperbuat daripada kacang soya yang direndam, dikisar dan direbus untuk menghasilkan cecair yang kaya dengan protein. Susu soya memainkan peranan penting dalam memberikan Tau Fu Fah teksturnya yang licin dan lembut. Bagi memastikan Tau Fu Fah berkualiti tinggi, susu soya yang digunakan mestilah segar dan tanpa bahan pengawet.

2. Koagulan (Agen Pembekuan)

Koagulan adalah bahan yang digunakan untuk membekukan susu soya bagi menghasilkan Tau Fu Fah yang lembut seperti puding. Di Malaysia, koagulan yang biasa digunakan termasuk:

Gypsum (Kalsium Sulfat): Koagulan tradisional yang memberikan tekstur halus pada Tau Fu Fah.

GDL (Glucono Delta-Lactone): Alternatif popular yang menghasilkan tekstur lebih halus dan sedikit rasa asidik.

Agar-agar: Digunakan dalam versi vegetarian, menghasilkan tekstur yang lebih padat berbanding gypsum.

3. Air

Air adalah elemen penting dalam penyediaan susu soya dan untuk melarutkan koagulan. Kualiti air juga memberi kesan kepada rasa dan tekstur Tau Fu Fah. Air bersih yang ditapis sering digunakan untuk memastikan rasa susu soya tidak tercemar dengan unsur-unsur luar.

4. Sirap Gula

Sirap gula adalah bahan utama yang mencipta kemanisan Tau Fu Fah. Di Malaysia, terdapat beberapa variasi seperti: 

• Gula merah: Memberikan rasa manis yang pekat dengan aroma karamel. 

• Gula Melaka: Menawarkan rasa yang lebih kompleks dan aromatik. 

• Sirap Halia: Mencampurkan halia dengan gula perang atau gula melaka memberikan rasa manis dan pedas yang unik, dianggap baik untuk penghadaman.

5. Topping (Pilihan)

Walaupun Tau Fu Fah yang asli biasanya disajikan hanya dengan sirap gula, terdapat pelbagai jenis topping yang boleh ditambahkan untuk memberikan kelainan tekstur dan rasa. Beberapa topping yang popular termasuk:

• Biji Bijan: Biji bijan yang telah dipanggang ditaburkan di atas Tau Fu Fah untuk menambah aroma dan tekstur rangup.

• Kacang Tanah Panggang: Kacang tanah yang dipanggang dan dihancurkan ditaburkan di atas Tau Fu Fah untuk menambah rasa berlemak dan rangup.

• Jeli atau Agar-agar: Sesetengah variasi moden Tau Fu Fah dihidangkan dengan jeli atau agar-agar untuk memberikan tekstur yang berbeza dan menarik.

• Sagu: Ada juga yang menambah sagu (bebola kecil yang diperbuat daripada kanji ubi kayu) sebagai variasi untuk tekstur kenyal yang menyenangkan.

6. Air Gula Batu (Pilihan)

Sesetengah penggemar Tau Fu Fah lebih gemar sirap yang diperbuat daripada gula batu, yang memberikan rasa manis yang lebih ringan dan jernih. Gula batu dicairkan menjadi sirap yang lebih halus dan kurang pekat, menjadikan rasa Tau Fu Fah lebih ringan dan tidak terlalu manis.

7. Daun Pandan (Pilihan)

Daun pandan digunakan untuk memberikan aroma wangi kepada sirap gula. Ketika mendidihkan sirap gula, daun pandan sering ditambah untuk menambah lapisan aroma yang manis dan menyenangkan. Ini adalah bahan tambahan yang tidak wajib tetapi sering digunakan dalam penyajian Tau Fu Fah tradisional di Malaysia.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah langkah demi langkah cara penyediaan Tau Fu Fah seperti yang diamalkan dalam masyarakat Tionghoa Malaysia:

Bahan-bahan Utama:

• 1 liter susu soya (tanpa gula).

• Koagulan: 1/2 sudu kecil gypsum atau GDL, larutkan dalam 1/4 cawan air.

• Sirap gula: 1 cawan gula merah/gula melaka, 1 cawan air, daun pandan (pilihan), hirisan halia (pilihan).

Langkah-langkah:

1. Sediakan Susu Soya:

• Rendam, kisar, dan tapis kacang soya (jika guna kacang segar) atau gunakan susu soya siap.

• Rebus susu soya hingga mendidih, kacau selama 5-10 minit.

2. Tambah Koagulan:

• Campurkan koagulan dalam air, tuang ke dalam bekas besar.

3. Curah Susu Soya:

• Tuangkan susu soya panas ke dalam bekas koagulan perlahan-lahan. Jangan kacau, biarkan membeku 30 minit - 1 jam.

4. Sediakan Sirap Gula:

• Masak gula merah/melaka dengan air, daun pandan, dan halia hingga pekat. Keluarkan pandan/halia sebelum hidang.

5. Sajikan Tau Fu Fah:

• Cedok Tau Fu Fah yang lembut, tuang sirap gula secukup rasa.

Tips Penting:

• Buang buih semasa rebus susu soya.

• Jangan kacau selepas tambah koagulan.

• Biarkan membeku tanpa gangguan.

Pilihan Tambahan:

• Topping seperti biji bijan, kacang tanah, atau sirap halia.

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

1. Jack St Jenkins (2024). Unveiling the Rich Flavors of Malaysia, A Culinary Journey Through Delectable Desserts and Sweet Delights from Around the World. Amazon Digital Services LLC-kpc.

2. William Shurtleff (2011) History of Fermented Tofu - A Healthy Nondairy / Vegan Cheese (1610-2011). Soyinfo Center Publication.

3. William Shurtleff, ‎H.T. Huang, ‎Akiko Aoyagi ·(2014). History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restarunts and Chinese works with Soyfoods Outside China (1024 BCE to 2014). Soyinfo Center Publication 

2. Tokoh (jika ada temu bual tokoh) - TIADA