Pengenalan dan sejarah

Stew Ayam dalam tradisi Kristang merupakan hidangan yang diwarisi dari pengaruh Portugis yang dibawa ke Melaka pada abad ke-16. Walaupun terdapat pelbagai versi stew ayam dalam budaya dunia, stew ayam dalam masakan Portugis Kristang mempunyai cita rasa yang berbeza berbanding stew ayam tradisional Barat kerana pengunaan rempah tempatan yang melimpah.

Keunikan Stew Ayam Portugis

Pengaruh Rempah dan Santan: Stew Ayam Portugis bukan sekadar menggunakan rempah-rempah Portugis, tetapi juga menggabungkan elemen-elemen masakan Melayu dan India seperti santan dan serbuk kari, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan berperisa.

Makanan Keluarga: Seperti kebanyakan masakan etnik Portugis di Melaka, stew ayam sering disediakan untuk acara keluarga dan perayaan. Ia merupakan hidangan yang mudah untuk menyediakan dalam jumlah besar, sesuai untuk menyatukan keluarga dan komuniti.

Penyatuan Budaya: Stew Ayam Portugis menggambarkan penyatuan budaya antara Portugis, Melayu, dan India, serta mencerminkan kepelbagaian etnik di Malaysia. Setiap bahan dalam stew ini membawa sejarah dan warisan dari pelbagai latar belakang budaya.

Fungsi dan Peranan

-

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Berikut adalah cara penyediaan yang biasa untuk Stew Ayam Portugis:

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (dipotong kecil)

2 sudu besar serbuk kari

2 batang serai, diketuk

1 inci halia, dikisar

2 ulas bawang putih, dikisar

1 biji bawang besar, dikisar

1 biji cili besar (tergantung pada tahap kepedasan)

2 biji kentang, dipotong dadu

2 biji lobak merah, dipotong dadu

200 ml santan

1 cawan air

1-2 sudu besar minyak untuk menumis

Garam dan gula secukup rasa

Daun ketumbar atau daun bawang untuk hiasan

Langkah-Langkah:

Tumis Bahan-Bahan Kisar

Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bawang besar, bawang putih, halia, dan serai hingga naik bau dan menjadi wangi.

Masukkan Rempah Kari

Tambahkan serbuk kari dan cili kisar (jika mahu lebih pedas), dan tumis hingga rempah masak dan mengeluarkan aroma yang kuat.

Tambah Ayam dan Sayuran

Masukkan ayam yang telah dipotong dan kacau rata. Masukkan juga kentang dan lobak merah yang telah dipotong dadu.

Tambahkan Air dan Masak

Tuangkan air dan biarkan ayam dan sayur-sayuran masak hingga empuk. Sesuaikan air mengikut keperluan agar kuah tidak terlalu pekat atau cair.

Masukkan Santan dan Perasakan

Setelah ayam dan sayur empuk, masukkan santan dan biarkan stew mendidih dengan api sederhana hingga kuah pekat dan kaya rasa.

Penambah Perasa

Tambah garam dan gula untuk menyesuaikan rasa stew. Kacau rata dan biarkan ia mendidih sebentar.

Hidangkan

Setelah semua bahan dimasak sempurna, hidangkan stew ayam Portugis ini dengan nasi panas dan hias dengan daun ketumbar atau daun bawang sebagai garnis.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

-

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan 

imões, A. (2010). Culinary Traditions of Portugal: A Historical Perspective. Lisbon: Cultural Press.

Lopes, P. (2012). Flavors of the Portuguese Kitchen: Recipes and Traditions. Porto: Casa das Letras.

Silva, M. (2015). "Portuguese Chicken Stew: A Fusion of Flavors and Culture." Journal of Ethnic Cuisine, 7(1), 34-42. https://doi.org/10.1016/j.jec.2015.05.003