Pengenalan dan sejarah

Asal Usul Kuih Tepung Serunai berasal dari tradisi masakan masyarakat Melayu di negeri Kelantan. Kuih ini dinamakan berdasarkan bentuknya yang menyerupai serunai, iaitu alat muzik tradisional Melayu yang berbentuk panjang dan bulat, digunakan dalam persembahan budaya seperti Wayang Kulit. Penamaan ini menunjukkan hubungan rapat antara seni, budaya, dan makanan dalam tradisi masyarakat Melayu. Kuih ini mencerminkan kreativiti masyarakat Melayu dalam mencipta makanan tradisional yang unik dengan menyesuaikan bentuknya kepada elemen kebudayaan setempat. Nama "Tepung Serunai" berasal daripada bahan utama kuih ini ialah tepung beras, yang digunakan secara meluas dalam masakan tradisional Kelantan.

Ciri-ciri Kuih Tepung Serunai

• Bentuk: Kuih ini biasanya berbentuk gulungan kecil atau tiub panjang, menyerupai bentuk serunai (alat muzik Melayu).

• Rasa: Rasa manis, lemak dari kelapa dan gula merah, serta aroma pandan yang harum memberi keseimbangan rasa yang menyegarkan.

• Tekstur: Kuih ini mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, dan berlemak.

• Warna: Biasanya dua lapis berwarna perang dan putih.

Fungsi dan Peranan

Fungsi dan Peranan Kuih Tepung Serunai tidak hanya terhad kepada aspek pemakanan, tetapi ia juga mencerminkan keunikan budaya masyarakat Melayu tradisional, khususnya di Kelantan. Kuih ini memainkan peranan penting dalam konteks sosial, budaya, dan warisan kulinari kerana Kuih Tepung Serunai adalah salah satu makanan tradisional yang sering disajikan dalam pelbagai acara. Oleh yang demikian, sebagai makanan ringan, ia berfungsi untuk memenuhi selera masyarakat yang menyukai rasa manis dan lemak dari kelapa.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan Bahagian Bawah:

• 2 sudu gula pasir

• 1 keping setengah gula melaka

• 1 setengah cawan air

• 1 helai daun pandan wangi

• 40 gm tepung beras

• 20 gm tepung ubi

• 1 sudu teh air kapur

Bahan Bahagian Atas:

• 3 sudu besar tepung beras

• 1 sudu tepung gandum

• 1 setengah cawan santan sederhana pekat1 sudu teh garam halus

• 1 sudu teh gula

• Bahan lain:

• Daun pisang secukupnya untuk dijadikan kelongsong

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Cara membuatnya:

1. Masak gula Melaka, gula pasir, dan daun pandan di atas api sehingga gula larut sepenuhnya. Biarkan sejuk seketika. 

2. Tapis campuran tersebut dan satukan dengan bahan-bahan bahagian bawah. Masak di atas api sederhana sehingga adunan menjadi likat dan kental.

3. Sudukan atau paipkan adunan ini ke dalam kelongsong daun pisang yang telah disediakan. Dirikan kelongsong di dalam lubang-lubang pengukus agar stabil.

4. Kukus adunan selama 5 minit.

5. Sementara itu, satukan semua bahan untuk bahagian atas. Tapis dan masak di atas api sehingga adunan menjadi likat dan kental.

6. Setelah bahagian bawah selesai dikukus, sudukan atau paipkan adunan bahagian atas ke dalam kelongsong yang telah diisi bahagian bawah.

7. Kukus lagi selama kira-kira 10 minit dengan api kecil untuk mengelakkan kelongsong daun pisang tumbang.

8. Biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum dihidangkan. Kuih siap untuk dinikmati.

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

Abdullah, W. Z. (2012). Warisan Makanan Tradisional Melayu Kelantan. Kota Bharu: Penerbit Universiti Malaysia Kelantan.

Hamzah, A. (2015). Makanan Tradisional Pantai Timur: Kelantan dan Terengganu. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Mohd Nor, S. R., & Zainuddin, N. H. (2018). "Kelestarian Warisan Makanan Tradisional Melayu: Kajian Terhadap Kuih Tradisional di Kelantan". Jurnal Warisan Melayu, 4(1), 45-58.

Zubaidah, S. (2019). "Pengaruh Budaya dalam Masakan Tradisional Kelantan". Jurnal Gastronomi dan Budaya, 6(2), 12-20.

2. Tokoh (jika ada temu bual tokoh)