Pengenalan dan sejarah

Negeri Sembilan, juga dikenali sebagai Negeri Sembilan Darul Khusus, adalah sebuah negeri yang terletak di pantai barat Semenanjung Malaysia. Masyarakat Negeri Sembilan berasal daripada suku Minangkabau di Sumatera Barat, Indonesia, yang mula berhijrah ke sini sejak abad ke-14. Kumpulan masyarakat ini kemudiannya menetap di sembilan kawasan seperti Johol, Jelebu, Klang, Sungei Ujong, Naning, Rembau, Jelai, Segamat, dan Pasir Besar, lalu membentuk sebuah persekutuan yang dikenali sebagai Negeri Sembilan.

Dari segi masakan tradisional, Negeri Sembilan terkenal dengan hidangan Gulai Lemak Cili Api atau juga dikenali sebagai "masak lomak lado api." Hidangan ini menjadi lambang masakan tradisional Melayu Negeri Sembilan dan berasal daripada pengaruh Minangkabau. Ia sering disediakan menggunakan bahan seperti ikan, siput sedut, ayam, sayur-sayuran, dan daging salai. Justeru Gulai Pisang Muda Dan Ikan Bilis sangat digemari kerana rasanya yang kaya dan pedas, menjadikannya salah satu makanan ikonik di negeri ini.

Fungsi dan Peranan

Masakan Gulai Pisang Muda Dan Ikan Bilis penting bagi masyarakat Negeri Sembilan sebagai lambang identiti budaya, hidangan khas dalam majlis adat, warisan turun-temurun, daya tarikan pelancongan, dan penyatu komuniti melalui amalan gotong-royong.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Berikut adalah bahan-bahan untuk Gulai Pisang Muda dan Ikan Bilis:

Pisang muda – dikupas, dipotong, dan dicuci bersih.

Ikan bilis – dibersihkan dan ditumbuk kasar atau dibiarkan utuh.

Santan – untuk menghasilkan kuah yang berlemak.

Cili api – ditumbuk untuk rasa pedas.

Kunyit hidup – ditumbuk atau dikisar untuk warna dan aroma.

Serai – diketuk untuk aroma tambahan.

Daun kunyit – dihiris halus untuk meningkatkan cita rasa.

Asam keping – untuk menambah sedikit rasa masam.

Garam dan gula – secukup rasa.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah cara penyediaan untuk Gulai Pisang Muda dan Ikan Bilis:

Sediakan Bahan-Bahan

Tumbuk cili api dan kunyit hidup hingga lumat. Ketuk batang serai dan hiris daun kunyit halus. Kupas dan potong pisang muda, kemudian rendam seketika dan cuci bersih untuk menghilangkan getahnya. Bersihkan ikan bilis.

Masak Kuah Santan

Masukkan santan ke dalam periuk bersama cili api, kunyit hidup yang telah ditumbuk, dan serai. Kacau perlahan supaya santan tidak pecah minyak.

Masukkan Pisang Muda dan Ikan Bilis

Setelah santan mula mendidih, masukkan potongan pisang muda dan ikan bilis. Biarkan kuah mendidih perlahan-lahan supaya pisang muda empuk dan menyerap rasa kuah.

Perasakan Kuah

Tambahkan asam keping untuk rasa masam yang seimbang, serta garam dan sedikit gula secukup rasa. Masukkan hirisan daun kunyit untuk aroma tambahan.

Siap untuk Dihidang

Apabila kuah telah pekat dan sebati, tutup api. Gulai Pisang Muda dan Ikan Bilis sedia untuk dihidangkan bersama nasi panas.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Drs. Shamsuddin Ahmad. (2024). Gulai Pisang Muda dan Ikan Bilis. Institut Alam dan Tamadun Melayu (ATMA), Universiti Kebangsaan Malaysia. https://malaycivilization.com.my/omeka/items/show/95215

Putri Adila Saari (2020). Pisang Muda Masak Lemak Cili Api Campur Bilis & Tempoyak Memang Tiada Tandingan. RASA. https://www.rasa.my/pisang-muda-masak-lemak-cili-api-campur-bilis-tempoyak-memang-tiada-tandingan/

Julia Aleen Aieish. (2024). Gulai Lemak Pisang Campur Ikan Bilis. CookPad. https://cookpad.com/my/recipes/16423499-gulai-lemak-pisang-campur-ikan-bilis