Pengenalan dan sejarah

Asam Rom Pahang adalah salah satu hidangan tradisional dari negeri Pahang yang terkenal dengan rasa asam yang segar dan pedas. Hidangan ini biasanya menggunakan bahan-bahan semula jadi seperti asam gelugur, ikan, dan rempah-rempah tempatan. Asam Rom lebih dikenali dalam kalangan penduduk pantai timur dan sering dihidangkan bersama nasi sebagai lauk yang menyelerakan.

Asal Usul Asam Rom Pahang:

Asam Rom adalah masakan tradisional yang telah diwarisi turun-temurun oleh masyarakat Melayu di Pahang, terutama di kawasan pedalaman dan pesisir pantai. Masakan ini biasanya disediakan menggunakan bahan-bahan tempatan yang mudah didapati seperti asam gelugur, yang memberikan rasa masam yang menyegarkan, serta bahan rempah yang menyatu sempurna dengan rasa ikan atau makanan laut.

Fungsi dan Peranan

Fungsi Asam Rom Pahang:

Makanan Sehari-hari: Asam Rom adalah hidangan yang sering dimasak di rumah, terutama di kawasan pedalaman dan pesisir pantai. Ia adalah hidangan yang murah dan mudah untuk disediakan.

Penggunaan Bahan Tempatan: Menggunakan bahan-bahan tempatan seperti asam gelugur dan ikan air tawar, Asam Rom merupakan contoh masakan yang mengutamakan sumber semula jadi tempatan.

Hidangan Berkhasiat: Dengan penggunaan ikan yang kaya dengan protein, dan bahan rempah seperti kunyit dan halia yang mempunyai khasiat kesihatan, Asam Rom adalah hidangan yang berkhasiat dan menyegarkan.

Busana/ Aksesori

Ciri-ciri Asam Rom Pahang:

Rasa Masam dan Pedas yang Menyegarkan :

Salah satu ciri utama Asam Rom adalah rasa masam yang kuat, yang berasal daripada penggunaan asam gelugur atau asam keping. Rasa pedas dari cili padi memberikan keseimbangan, menjadikan hidangan ini sangat menyegarkan, terutamanya pada cuaca panas.

Kuah yang Pekat dan Berwarna Kuning :

Kuah Asam Rom mempunyai warna kekuningan yang dihasilkan oleh bahan seperti kunyit, dan ia agak pekat tetapi cair, membiarkan rempah-rempah dan rasa ikan meresap ke dalam kuah. Kepekatan kuah bergantung pada jumlah air yang digunakan dan tempoh memasaknya.

Ikan yang Lembut dan Menyerap Rasa Kuah :

Ikan air tawar seperti ikan patin atau ikan baung adalah bahan utama dalam Asam Rom. Ikan yang dimasak dalam kuah akan menjadi lembut dan menyerap rasa rempah serta asam gelugur, memberikan tekstur yang lembut dan kenyal.

Penggunaan Bahan Rempah yang Khas :

Asam Rom menggunakan rempah-rempah seperti halia, lengkuas, serai, bawang merah, bawang putih, dan cili merah untuk membangkitkan rasa. Gabungan rempah ini memberikan aroma yang harum dan rasa yang kompleks.

Terdapat Rasa Asam, Pedas, dan Lemak yang Seimbang :

Asam Rom terkenal dengan rasa yang seimbang antara asam dari asam gelugur, pedas dari cili, dan lemak yang berasal dari santan atau ikan yang digunakan. Gabungan rasa ini memberikan satu hidangan yang menyegarkan dan penuh rasa.

Menggunakan Bahan Semula Jadi dan Tempatan:

Asam Rom adalah hidangan yang bergantung sepenuhnya pada bahan-bahan semula jadi dan tempatan, seperti asam gelugur, ikan air tawar, dan rempah-rempah yang mudah didapati di kawasan Pahang. Ini mencerminkan penggunaan bahan asli yang menjadi tradisi dalam masakan Melayu.

Penyediaan yang Mudah dan Cepat

Asam Rom boleh disediakan dengan cara yang mudah dan cepat. Proses memasaknya melibatkan tumisan rempah, memasukkan ikan, dan menambah bahan perasa seperti asam gelugur, garam, dan gula. Ia tidak memerlukan banyak langkah yang rumit, menjadikannya hidangan yang praktikal dan sesuai untuk hidangan sehari-hari.

Hidangan yang Sesuai dengan Nasi :

Asam Rom biasanya dihidangkan bersama nasi putih panas. Gabungan kuah yang berlemak dan pedas dengan nasi memberikan rasa yang menyelerakan, menjadikannya pilihan hidangan yang digemari dalam kalangan keluarga di Pahang.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan Asam Rom Pahang:

Bahan utama dalam Asam Rom adalah ikan, biasanya ikan air tawar seperti ikan patin atau ikan baung, yang kaya dengan lemak. Ikan ini dimasak dengan bahan-bahan seperti:

Asam gelugur (asam keping)

Bawang merah dan bawang putih

Cili merah dan cili padi

Halia, lengkuas, dan serai (untuk rempah tumisan)

Daun kunyit (untuk aroma)

Garam dan gula (untuk perasa)

Air untuk membentuk kuah

Ciri-ciri Asam Rom Pahang:

Rasa Masam dan Pedas yang Menyegarkan

Asam Rom Pahang terkenal dengan rasa masam yang kuat dari asam gelugur dan sedikit pedas dari cili padi. Gabungan ini memberikan rasa yang menyegarkan dan memberi keselesaan pada lidah.

Kuah Berwarna Kekuningan

Warna kuahnya biasanya kekuningan, hasil daripada penggunaan kunyit dan rempah. Kuahnya biasanya agak cair, namun penuh dengan rasa rempah yang mendalam.

Tekstur Ikan yang Lembut

Ikan yang dimasak dalam Asam Rom biasanya menjadi lembut dan menyerap rasa kuah yang kaya dengan rempah dan asam. Ikan seperti ikan patin sangat sesuai kerana teksturnya yang lembut dan sedikit berlemak.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Cara Penyediaan Asam Rom Pahang:

Tumis bahan rempah seperti bawang merah, bawang putih, cili merah, cili padi, halia, dan lengkuas dengan sedikit minyak hingga naik bau.

Masukkan serai yang diketuk dan asam gelugur.

Tambahkan air secukupnya dan biarkan mendidih.

Masukkan ikan yang telah dibersihkan dan masak sehingga ikan lembut.

Tambahkan daun kunyit dan garam serta gula untuk menambah rasa.

Biarkan kuah sedikit pekat, dan hidangkan Asam Rom dengan nasi panas.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Abdullah, M. Z. (2007). Masakan Tradisional Melayu: Resipi dan Sejarah. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Hassan, N. (2012). Makanan Khas Pahang: Tradisi dan Resipi. Pahang: Penerbit Universiti Malaysia Pahang.

Artikel Jurnal:

Ismail, S. (2015). "Pengaruh Masakan Tradisional Terhadap Kebudayaan Masyarakat Pahang: Fokus pada Asam Rom". Jurnal Warisan dan Kebudayaan, 8(2), 101-108.

Aziz, A. (2019). "Asam Rom Pahang: Memahami Resepi dan Budaya Pahang". Jurnal Kulinari Malaysia, 10(3), 45-52.