Pengenalan dan sejarah

Menu masakan Dodol ialah manisan tradisional dari Nusantara yang memiliki akar budaya mendalam dalam masyarakat Melayu, Minangkabau, dan Jawa. Dikenali dengan teksturnya yang kenyal serta rasa manis berlemak, dodol sering disajikan pada acara perkahwinan, Hari Raya, dan perayaan lain sebagai lambang kemakmuran dan kegembiraan. Penyediaan dodol biasanya dilakukan secara gotong-royong dan memerlukan proses kacau yang mengambil masa berjam-jam, mencerminkan nilai kesabaran dan kerjasama dalam masyarakat. Dodol diiktiraf sebagai warisan budaya yang melambangkan perpaduan dan identiti masyarakat Melayu dan terus diwarisi dari satu generasi ke generasi seterusnya.

Fungsi dan Peranan

Masakan Dodol Penganan penting bagi masyarakat Negeri Sembilan sebagai lambang identiti budaya, hidangan khas dalam majlis adat, warisan turun-temurun, daya tarikan pelancongan, dan penyatu komuniti melalui amalan gotong-royong.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan penyediaan masakan ini digabungkan dan dimasak hingga pekat dan berkilat untuk menghasilkan dodol yang lembut, manis, dan kenyaBerikut adalah bahan-bahan untuk menyediakan Dodol Penganan:

Santan – menggunakan santan pekat untuk menghasilkan tekstur lemak.

Gula merah atau gula melaka – memberi warna dan rasa manis tradisional.

Gula pasir – untuk menyeimbangkan rasa manis.

Tepung pulut – bahan utama yang memberikan kepekatan dan tekstur kenyal pada dodol.

Sedikit garam – untuk menambah kelezatan dan keseimbangan rasa.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah langkah-langkah asas untuk membuat dodol:

Bahan-bahan

500 gram tepung beras pulut

500 gram gula melaka (dipotong kecil untuk memudahkan larutan)

300 gram gula pasir

1 liter santan pekat (dari kelapa tua untuk rasa lemak yang lebih kuat)

1/2 liter santan cair

Secubit garam

Langkah Penyediaan

Sediakan santan – Masukkan santan pekat dan santan cair ke dalam periuk besar. Panaskan dengan api sederhana, dan kacau perlahan-lahan sehingga ia mengeluarkan aroma santan.

Masukkan gula – Tambahkan gula melaka dan gula pasir ke dalam santan yang dipanaskan. Kacau sehingga semua gula larut sepenuhnya dan adunan menjadi pekat serta berwarna keemasan.

Tambahkan tepung pulut – Setelah gula larut, masukkan tepung pulut sedikit demi sedikit sambil dikacau supaya tidak bergumpal. Pastikan api dikurangkan supaya adunan tidak hangus di bahagian bawah periuk.

Proses pengacauan – Teruskan mengacau adunan tanpa henti selama beberapa jam (biasanya antara 3-5 jam) sehingga adunan menjadi pekat, licin, dan berkilat. Pengacauan ini penting untuk menghasilkan tekstur dodol yang kenyal.

Pengujian kematangan – Dodol dikatakan sudah masak apabila adunan tidak melekat pada periuk dan mudah diangkat. Pada peringkat ini, dodol akan berwarna gelap dan mempunyai aroma wangi yang kuat.

Penuangan ke dalam bekas – Setelah dodol masak, tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disapu sedikit minyak supaya dodol tidak melekat. Biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum dipotong mengikut bentuk yang dikehendaki.

Penyimpanan – Simpan dodol dalam bekas kedap udara untuk memastikan ia kekal lembut dan tahan lebih lama.

Berikut adalah beberapa tips tambahan:

Gotong-royong – Proses mengacau dodol biasanya dilakukan secara bergotong-royong dalam kumpulan kerana ia memerlukan masa dan tenaga yang banyak.

Penggunaan api sederhana – Penting untuk menggunakan api yang sederhana dan stabil agar dodol tidak mudah hangus.

Variasi rasa – Dodol boleh diberi tambahan perisa seperti durian atau pandan untuk mencipta variasi rasa yang sesuai dengan selera.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Nur Alyana Farhana (2021). Dodol. https://fliphtml5.com/webus/exmy/basic

Drs. Shamsuddin Ahmad. (2024). Penangan Dodol.Institut Alam dan Tamadun Melayu (ATMA), Universiti Kebangsaan Malaysia.  https://www.malaycivilization.com.my/items/show/95100

Suhaidah Abdul Wahab. (2021). Resipi DODOL Terlajak Sedap Berkilau Cantik Warnanya, Kacau Dalam Periuk ‘Non Stick’!. Mingguan Wanita. https://www.mingguanwanita.my/resepi-dodol-terlajak-sedap-berkilau-cantik-warnanya-kacau-dalam-periuk-non-stick/