Pengenalan dan sejarah

Secara umumnya, masakan rendang yang popular dalam kalangan masyarakat kita termasuk rendang ayam, rendang daging, dan rendang itik. Namun, di Negeri Sembilan, terdapat rendang unik yang menggunakan pucuk ubi kayu, dan ia sangat digemari sebagai pembuka selera. Rendang pucuk ubi kayu merupakan salah satu hidangan tradisional di Negeri Sembilan. Hidangan rendang pucuk ubi ini enak dimakan bersama nasi putih dan boleh disimpan dalam peti sejuk untuk tempoh yang lama di dalam bekas simpanan makanan yang sesuai 

Fungsi dan Peranan

Masakan rendang pucuk ubi penting bagi masyarakat Negeri Sembilan sebagai lambang identiti budaya, hidangan khas dalam majlis adat, warisan turun-temurun, daya tarikan pelancongan, dan penyatu komuniti melalui amalan gotong-royong.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-Bahan:

·          1.5 kg santan

·         200gm cili padi

·         150gm kunyit hidup

·         4 batang kepala serai

·         4 biji bawang besar

·         250gm ikan bilis

·         1 sudu rempah kari

·          Kerisik kelapa

·         2 keping asam keping

·          Pucuk ubi dalam 2 ikat

·         1 mangkuk kecil minyak masak

·         Garam secukup rasa

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah cara memasak Rendang Pucuk Ubi:

Sediakan Bahan-Bahan

Cuci pucuk ubi dan hiris halus. Rebus pucuk ubi hingga separuh empuk, kemudian toskan dan ketepikan.

Tumbuk Bahan-Bahan Perencah

Tumbuk cili api, kunyit hidup, bawang merah, bawang putih, dan halia hingga halus. Ini akan menjadi bahan perencah utama rendang.

Tumis Perencah

Panaskan sedikit minyak dalam periuk, kemudian tumis bahan tumbuk hingga naik bau dan pecah minyak.

Masukkan Pucuk Ubi dan Santan

Masukkan pucuk ubi yang telah direbus bersama santan. Kacau rata sehingga semua bahan bercampur dengan sebati.

Tambah Daun dan Perasa

Masukkan daun kunyit yang dihiris, daun limau purut (jika suka), garam, dan sedikit gula. Kacau perlahan dengan api kecil sehingga kuah pekat dan rendang agak kering.

Masak Hingga Sebati

Kacau terus hingga rendang menjadi pekat dan minyak naik ke permukaan. Pastikan pucuk ubi empuk dan perisa sebati.

Sedia untuk Dihidangkan

Setelah mencapai kepekatan yang diinginkan, tutup api. Rendang Pucuk Ubi sedia dihidangkan bersama nasi panas.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Azie. (2018). Rendang Pucuk Ubi Yang Terlajak Sedap. Azie Kitchen.https://www.aziekitchen.com/2018/08/rendang-pucuk-ubi-yang-terlajak-sedap.html

Fazida. (2023). Rendang Pucuk Ubi Omak Mertua Den Terlajak Sedap, Resipi Patut Cuba. RASA online. https://www.rasa.my/rendang-pucuk-ubi-omak-mertua-den-terlajak-sedap-resipi-patut-cuba/

Nur (2022). Resipi Rendang Pucuk Ubi Sedap Cara Orang Negeri Sembilan. RASA online. https://www.rasa.my/resipi-rendang-pucuk-ubi-sedap-cara-orang-negeri-sembilan/