Perincian Seni Budaya

VADAI
Makanan Tradisional

Pengenalan dan sejarah

Vadai telah tiba di Malaysia bersama-sama dengan migrasi masyarakat India, terutamanya dari India Selatan, seperti Tamil Nadu, Kerala, dan Andhra Pradesh, ke Tanah Melayu pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Pendatang India ini datang sebagai pekerja buruh untuk bekerja di ladang getah dan pembinaan jalan raya di bawah sistem buruh yang diperkenalkan oleh British. Bersama-sama dengan tradisi dan budaya mereka, mereka juga membawa pelbagai jenis masakan, termasuk vadai.

Tradisi Vadai di India

Di India, vadai telah menjadi sebahagian penting dalam tradisi masakan India Selatan. Ia dimakan sebagai snek harian, makanan ringan, atau dihidangkan pada majlis-majlis khas dan perayaan agama seperti Deepavali.

Pengaruh Vadai di Malaysia

Di Malaysia, pengaruh ini kekal dan berkembang, menjadikan vadai sebagai makanan yang sering ditemui di pasar-pasar malam, kedai mamak, dan gerai makanan di seluruh negara. Vadai merupakan salah satu makanan tradisional yang amat terkenal dalam kalangan masyarakat India di Malaysia. Masakan ini, yang berasal dari India Selatan, telah dibawa oleh pendatang India yang berhijrah ke Tanah Melayu pada zaman penjajahan British.

Ciri-Ciri Vadai

Vadai, atau juga dikenali sebagai "vada" atau "vadai," ialah makanan ringan yang dibuat daripada bahan-bahan seperti kacang dhal, tepung beras, dan rempah-ratus yang kemudiannya digoreng hingga rangup. Di Malaysia, vadai bukan sahaja digemari oleh masyarakat India, malah ia turut dinikmati oleh pelbagai kaum kerana keunikan rasanya.

Fungsi dan Peranan

Berikut adalah dua fungsi utama masakan Vadai di Malaysia:

Peranan Budaya dan Tradisi

Vadai mempunyai peranan penting dalam perayaan dan upacara keagamaan masyarakat India di Malaysia, seperti Deepavali, Thaipusam, dan Ponggal. Ia disajikan sebagai hidangan tradisional dalam majlis-majlis keramaian dan keagamaan, yang mencerminkan kekayaan budaya serta warisan masakan India Selatan.

Snek dan Makanan Jalanan

Vadai juga berfungsi sebagai makanan ringan yang popular di Malaysia. Ia sering dijual di pasar malam, gerai tepi jalan, dan restoran mamak, menjadikannya pilihan snek yang lazat dan mudah didapati oleh masyarakat pelbagai kaum.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-Bahan Utama:

Kacang Dal (Chana Dal atau Kacang Kuda Kering):

Kacang dal adalah bahan utama dalam membuat vadai, khususnya untuk Masala Vadai. Kacang dal direndam terlebih dahulu sehingga lembut sebelum dikisar atau dihancurkan kasar.

Bawang Merah:

Bawang merah dicincang halus dan dicampur ke dalam adunan untuk memberikan rasa manis dan aroma yang menyedapkan.

Cili Hijau atau Cili Kering:

Cili hijau atau cili kering digunakan untuk memberikan kepedasan dalam vadai. Kuantiti boleh disesuaikan mengikut tahap kepedasan yang diingini.

Daun Kari:

Daun kari segar yang dicincang halus ditambah untuk memberikan aroma khas yang wangi dan lazim dalam masakan India Selatan.

Halia:

Halia segar yang dicincang halus atau ditumbuk digunakan untuk memberi rasa pedas dan wangi yang lembut.

Ketumbar (Daun dan Biji Ketumbar):

Biji ketumbar yang ditumbuk kasar dan daun ketumbar segar ditambah ke dalam adunan untuk meningkatkan rasa dan aroma vadai.

Garam:

Garam ditambahkan mengikut citarasa untuk menyeimbangkan rasa adunan vadai.

Bahan Tambahan (Pilihan):

Bawang Putih:

Sesetengah resipi menambah bawang putih untuk menambah rasa.

Jintan Manis atau Jintan Putih:

Rempah jintan ini boleh ditambah untuk memberikan rasa yang lebih berempah dan beraroma kepada vadai.

Udang Kering atau Ikan Bilis (Pilihan):

Untuk versi yang lebih tempatan, sesetengah orang menambah udang kering atau ikan bilis untuk memberi tekstur rangup dan rasa masin tambahan.

Tepung Beras (Pilihan):

Sedikit tepung beras boleh ditambah ke dalam adunan untuk memastikan vadai lebih rangup setelah digoreng.

Minyak Masak:

Minyak masak digunakan dalam kuantiti yang cukup banyak untuk menggoreng vadai sehingga rangup dan berwarna keemasan.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah langkah ringkas penyediaan Masala Vadai

Rendam Kacang Dal:

Rendam kacang dal (chana dal) selama 2-3 jam sehingga lembut.

Kisar Kacang Dal:

Toskan kacang dal yang direndam dan kisar kasar (jangan terlalu halus) menggunakan pengisar. Biarkan sedikit tekstur kacang untuk vadai yang lebih rangup.

Sediakan Bahan Campuran:

Cincang halus bawang merah, cili hijau, daun kari, halia, dan daun ketumbar. Tumbuk kasar biji ketumbar atau jintan manis jika digunakan.

Campurkan Adunan:
- Campurkan kacang dal kisar dengan bahan-bahan cincang tadi. Tambahkan garam dan rempah (seperti jintan atau biji ketumbar) mengikut citarasa. Gaul rata hingga menjadi adunan yang sebati.
Bentuk Vadai:
- Ambil sedikit adunan dan bentukkan menjadi bebola, kemudian leperkan sedikit untuk membentuk vadai bulat.
Goreng Vadai:
- Panaskan minyak dalam kuali. Goreng vadai dalam minyak panas sehingga berwarna keemasan dan rangup di luar.
Toskan Minyak:
- Angkat vadai yang telah digoreng dan toskan minyak berlebihan menggunakan tisu dapur.
Sedia untuk Hidangan:
- Hidangkan vadai bersama sos atau chutney, atau dimakan begitu sahaja sebagai snek.

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Rosmaliza Muhammada* , Mohd Salehuddin Mohd Zaharia , Mohd Syaquif Yassin Kamaruddina, Nor Hidayah Cik Amat. (2013).The Alteration of Malaysian Festival Foods and Its Foodways. Procedia - Social and Behavioral Sciences 101 ( 2013 ) 230 – 238.