Pengenalan dan sejarah

Ikan Patin Tempoyak adalah salah satu hidangan tradisional yang terkenal di Malaysia, terutamanya di negeri Pahang, yang terkenal dengan penggunaan tempoyak (fermentasi durian) dalam masakan mereka. Hidangan ini sangat popular di kalangan masyarakat Melayu dan sering dihidangkan dalam majlis makan besar atau perayaan. Gabungan rasa lemak, pedas, dan sedikit manis dari tempoyak memberikan rasa yang unik dan menarik. 

Ikan Patin Tempoyak berasal dari negeri Pahang, terutamanya di kawasan-kawasan sekitar Sungai Pahang. Ikan patin yang banyak terdapat di Sungai Pahang adalah pilihan utama dalam hidangan ini. Tempoyak, iaitu durian yang diperam, adalah bahan utama dalam masakan ini, yang memberikan rasa yang sangat istimewa dan khas.

Tempoyak sering digunakan dalam masakan Melayu, terutamanya di pantai timur Malaysia. Ikan Patin Tempoyak menggabungkan keunikan ikan patin yang lembut dengan rasa tempoyak yang kuat, menjadikan hidangan ini sangat digemari oleh pencinta masakan tradisional.

Fungsi dan Peranan

Fungsi Ikan Patin Tempoyak Pahang dapat dilihat dari pelbagai aspek, terutamanya dalam konteks budaya, sosial, dan gastronomi. Berikut adalah beberapa fungsi utama ikan patin tempoyak Pahang:

1. Warisan Budaya dan Tradisi

Simbol Identiti Pahang: Ikan Patin Tempoyak adalah salah satu hidangan tradisional yang sangat terkenal di negeri Pahang. Ia menjadi simbol kebudayaan dan masakan khas Pahang. Penggunaan tempoyak (fermentasi durian) yang terkenal di negeri ini menunjukkan kekayaan tradisi kulinari masyarakat Melayu di pantai timur.

Penghormatan kepada Nenek Moyang: Resipi ikan patin tempoyak diwarisi secara turun-temurun. Ia melambangkan cara hidup masyarakat dahulu yang mengutamakan bahan-bahan tempatan dan kaedah memasak tradisional yang menggunakan sumber semula jadi.

2. Hidangan Dalam Majlis Keluarga dan Perayaan

Hidangan Keluarga: Ikan Patin Tempoyak sering kali menjadi hidangan utama dalam majlis keluarga atau jamuan makan besar. Ia biasanya dimasak dalam kuantiti yang banyak dan dinikmati bersama ahli keluarga dan tetamu.

Perayaan dan Upacara Tradisional: Dalam majlis-majlis adat, kenduri, dan perayaan seperti Hari Raya atau perayaan tempatan, ikan patin tempoyak menjadi salah satu hidangan utama yang disajikan. Ia meriahkan lagi suasana dengan rasa yang istimewa dan unik.

3. Pemakanan dan Kesehatan

Sumber Protein: Ikan patin merupakan sumber protein yang baik. Dengan teksturnya yang lembut dan rasa yang ringan, ia sangat sesuai dimakan oleh semua lapisan umur, termasuk kanak-kanak dan orang tua.

Kandungan Lemak Sihat: Ikan patin mengandungi asid lemak omega-3 yang baik untuk kesihatan jantung dan otak. Digabungkan dengan tempoyak, hidangan ini menyediakan keseimbangan antara khasiat dan rasa yang enak.

Manfaat Kesihatan Tempoyak: Tempoyak, yang diperbuat daripada durian yang diperam, dikatakan mengandungi beberapa manfaat kesihatan. Ia dipercayai membantu dalam pencernaan dan memberikan rasa kenyang lebih lama. Ia juga mengandungi antioksidan dan nutrien yang bermanfaat.

4. Meningkatkan Ekonomi Tempatan

Sumber Pendapatan kepada Nelayan dan Petani: Ikan patin yang dibangunkan di kawasan tasik atau sungai menjadi sumber pendapatan kepada nelayan tempatan. Begitu juga dengan tempoyak yang dihasilkan daripada durian, yang menjadi produk tempatan utama untuk dijual dan digunakan dalam masakan.

Sektor Pelancongan Gastronomi: Ikan Patin Tempoyak juga berperanan dalam menarik pelancong, terutamanya yang ingin merasai masakan tradisional Malaysia. Banyak restoran dan gerai makan di Pahang dan negeri lain turut menjadikan ikan patin tempoyak sebagai tarikan utama dalam menu mereka.

5. Makanan yang Menyuburkan Perhubungan Sosial

Berkongsi Makanan dalam Komuniti: Ikan Patin Tempoyak menjadi hidangan yang menyatukan masyarakat, terutamanya dalam majlis-majlis sosial. Makan bersama keluarga, rakan, atau komuniti memberikan peluang untuk berinteraksi, mempereratkan ikatan, dan merayakan tradisi bersama-sama.

Rasa Keakraban: Selain rasa yang enak, hidangan ini mengajak orang ramai untuk duduk bersama dan menikmati makanan secara beramai-ramai, yang memperkukuhkan hubungan sosial dalam masyarakat.

Busana/ Aksesori

Ciri Khas Ikan Patin Tempoyak:

• Rasa Tempoyak: Gabungan rasa tempoyak yang berkrim dan sedikit masam memberikan rasa yang unik.

• Tekstur Ikan Patin: Ikan patin yang lembut dan berlemak menyerap kuah tempoyak, menjadikannya hidangan yang enak dan memuaskan.

• Keasaman dan Pedas: Keasaman dari tempoyak digabungkan dengan pedasnya cili padi, menjadikan hidangan ini penuh dengan rasa.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-Bahan:

Ikan patin (1 ekor, dibersihkan dan dipotong)

Tempoyak (3-4 sudu besar, mengikut citarasa)

Cili padi (5-6 biji, ditumbuk halus)

Bawang merah (2 biji, dihiris)

Bawang putih (3 ulas, dihiris)

Lengkuas (1 inci, ditumbuk)

Serai (1 batang, diketuk)

Daun kunyit (beberapa helai, disiat-siat)

Tomato (1 biji, dibelah empat)

Garam dan gula (secukup rasa)

Air (secukupnya)

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Cara Penyediaan:

1. Penyediaan Bahan-Bahan:

Bersihkan ikan patin dan potong kepada bahagian yang sesuai.

Sediakan bahan-bahan seperti cili padi, bawang merah, bawang putih, dan lengkuas, kemudian tumbuk atau hiris halus.

Ambil tempoyak dan pastikan ia dalam keadaan yang telah diperam dengan baik.

Ketuk atau siat serai dan siapkan beberapa helai daun kunyit untuk dimasukkan ke dalam kuah nanti.

2. Menumis Bahan-Bahan:

Panaskan sedikit minyak dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai hingga harum.

Masukkan cili padi yang telah ditumbuk halus dan tumis lagi hingga sebati.

3. Memasak Kuah Tempoyak:

Masukkan tempoyak ke dalam tumisan dan kacau rata. Tambahkan sedikit air untuk melarutkan tempoyak supaya lebih mudah diadun.

Biarkan kuah mendidih dan agak pekat, kemudian masukkan ikan patin.

Tambahkan daun kunyit dan biarkan ikan masak dalam kuah yang telah dibumbui.

4. Penambahan Rasa:

Setelah ikan hampir masak, masukkan tomato dan tambah garam serta gula untuk menyeimbangkan rasa.

Biarkan semua bahan sebati dan ikan patin menjadi lembut. Sesuaikan rasa mengikut keinginan.

5. Hidangkan:

Angkat dan hidangkan ikan patin tempoyak dalam mangkuk atau pinggan besar.Ikan Patin Tempoyak ini boleh dimakan bersama nasi panas dan ulam-ulaman sebagai hidangan utama yang memikat.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

i. Bahan Bacaan

Abdullah, M. Z. (2005). Makanan Tradisional Melayu: Resipi dan Sejarah. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Hassan, N. (2010). Masakan Tradisional Malaysia: Resipi Terpilih. Kuala Lumpur: Penerbit Universiti Malaya.