Pengenalan dan sejarah

Nasi Beriani Gam ialah variasi nasi beriani yang terkenal di Johor, Malaysia, khususnya di daerah Muar dan Batu Pahat. Hidangan ini dipercayai diperkenalkan oleh pedagang Parsi kepada komuniti India dan Pakistan yang berhijrah ke Tanah Melayu. Istilah "beriani" berasal daripada perkataan Parsi "berya(n)" yang bermaksud goreng atau panggang. Di Malaysia, hidangan ini dikenali dengan tambahan kata "nasi", seperti Nasi Beriani, Nasi Briyani, atau Nasi Minyak. Nasi Beriani Gam dimasak dengan memasukkan ketulan daging yang telah diperap semalaman ke dalam periuk bersama lapisan beras, menghasilkan nasi yang beraroma rempah dan kaya dengan rasa daging.

Fungsi dan Peranan

Nasi Beriani Gam sering dihidangkan semasa majlis-majlis perkahwinan, kenduri, dan acara-acara khas dalam komuniti Melayu Islam di Johor. Hidangan ini melambangkan kemewahan dan keistimewaan, menjadikannya pilihan utama untuk perayaan dan sambutan penting. Ia biasanya disajikan bersama lauk seperti rendang, ayam masak merah, dan acar timun, serta minuman sirap bandung.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan utama untuk menyediakan Nasi Beriani Gam termasuk:

Beras basmati: Beras panjang yang digunakan untuk tekstur dan aroma yang sesuai.

Daging: Biasanya daging kambing, lembu, atau ayam yang diperap dengan rempah.

Rempah ratus: Seperti buah pelaga, kayu manis, bunga lawang, jintan manis, dan saffron.

Minyak sapi: Untuk menumis dan menambah rasa lemak pada nasi.

Bawang merah, bawang putih, dan halia: Dihiris halus untuk menumis.

Susu cair atau yogurt: Ditambah untuk kelembutan dan rasa.

Peralatan yang digunakan termasuk periuk besar untuk memasak nasi dan daging, serta alat penapis untuk mencuci beras.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Proses penyediaan Nasi Beriani Gam melibatkan beberapa langkah:

Penyediaan Daging: Daging dipotong dan diperap dengan rempah beriani, bawang kisar, halia, dan yogurt atau tairu (susu yang dicampur dengan perahan limau) selama beberapa jam atau semalaman untuk memastikan rempah meresap ke dalam daging.

Memasak Daging: Daging yang diperap dimasak bersama rempah tambahan sehingga empuk dan kuah menjadi pekat.

Menumis Rempah untuk Nasi: Minyak sapi dipanaskan, dan rempah seperti buah pelaga, kayu manis, bunga lawang, serta bawang merah, bawang putih, dan halia yang dihiris ditumis hingga wangi.

Memasak Nasi: Beras basmati yang telah dicuci dimasukkan ke dalam tumisan rempah dan digaul rata. Air ditambah secukupnya bersama saffron, garam, dan gula. Nasi dimasak sehingga separuh masak.

Penyusunan Lapisan: Dalam periuk lain, lapisan nasi separuh masak disusun berselang-seli dengan daging dan kuahnya. Proses ini dikenali sebagai "gam" atau "dam", di mana nasi dan daging dimasak bersama dalam satu periuk untuk membolehkan aroma dan rasa menyatu.

Memasak Akhir: Periuk ditutup rapat dan dimasak dengan api perlahan sehingga nasi dan daging masak sepenuhnya.

Nasi Beriani Gam biasanya dihidangkan panas, dihias dengan taburan gajus dan kismis, serta disertai dengan lauk sampingan seperti ayam masak merah, acar timun, dan papadom.

Tokoh dan Pencapaian

Di Johor, terdapat individu dan keluarga yang terkenal dengan kepakaran dalam penyediaan Nasi Beriani Gam, menjadikannya sebagai perniagaan keluarga yang diwarisi turun-temurun. Contohnya, Syarikat Pak Uda Beriani Gam (PUBG) yang ditubuhkan pada tahun 2008 telah mempopularkan masakan beriani di Malaysia. Selain itu, Nasi Beriani Johor telah diangkat sebagai salah satu makanan warisan Johor, seterusnya menjadi produk tarikan pelancongan negeri itu bersama menu lain seperti telur pindang, kuih lopes, dan mi rebus. Secara keseluruhan, Nasi Beriani Gam bukan sahaja menjadi hidangan istimewa dalam budaya Johor tetapi juga melambangkan kekayaan warisan kulinari Malaysia yang dipengaruhi oleh pelbagai budaya dan tradisi.

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Muhammad, R., Zahari, M. S. M., Ramly, A. S. M., & Ahmad, R. (2013). The roles and symbolism of foods in Malay wedding ceremony. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 101, 268-276.

Radio Televisyen Malaysia. (2023, 19 Oktober). Beriani Johor diangkat sebagai makanan warisan Johor. Dicapai pada 18 Disember 2024, daripada https://berita.rtm.gov.my/nasional/senarai-berita-nasional/senarai-artikel/beriani-johor-diangkat-sebagai-makanan-warisan-johor