Perincian Seni Budaya

DODOL PAHANG
Makanan Tradisional

Pengenalan dan sejarah

Dodol dipercayai berasal dari Indonesia, khususnya dari wilayah Jawa dan Sunda. Pada asalnya, ia adalah makanan yang sangat popular dalam kalangan masyarakat di Asia Tenggara, termasuk di negara-negara seperti Malaysia, Brunei, Filipina, dan Singapura.

Dodol adalah salah satu jenis kuih yang dimasak menggunakan teknik memasak berjam-jam dengan menggunakan bahan yang mudah didapati di kawasan tropika, seperti santan kelapa dan gula kelapa. Makanan ini menjadi simbol kemakmuran dan kelimpahan kerana proses penyediaannya yang memerlukan waktu lama dan tenaga yang banyak. Oleh itu, dodol menjadi hidangan khas untuk majlis-majlis besar dan perayaan-perayaan penting dalam kehidupan masyarakat tempatan. Dodol mula dikenali di Malaysia melalui pengaruh budaya dan perdagangan antara Malaysia dan Indonesia, khususnya melalui Selat Melaka, yang merupakan laluan perdagangan utama pada zaman dahulu. Para pedagang membawa bersama mereka bukan sahaja barangan tetapi juga tradisi masakan, termasuk dodol.

Dodol terus berkembang di kalangan masyarakat Melayu di Malaysia, khususnya di negeri-negeri seperti Pahang, Selangor, Johor, dan Perak. Ia menjadi hidangan tradisional yang sangat popular dan sering disediakan semasa Hari Raya, majlis perkahwinan, dan kenduri.

Fungsi dan Peranan

Peranan Dodol Pahang dalam Perayaan

• Hari Raya: Seperti di negeri-negeri lain, Dodol Pahang adalah salah satu hidangan yang wajib ada semasa perayaan Hari Raya. Ia disediakan dalam kuantiti besar untuk dikongsi bersama keluarga, saudara-mara, dan tetamu.

• Majlis Perkahwinan: Dodol Pahang juga menjadi hidangan yang terkenal dalam majlis perkahwinan di Pahang. Ia disediakan sebagai simbol kelimpahan dan kemakmuran, serta untuk meraikan acara yang penting dalam kehidupan pasangan pengantin.

• Acara Kebudayaan dan Tradisi: Selain perayaan dan majlis perkahwinan, dodol Pahang juga sering dihidangkan dalam kenduri-kendara dan acara kebudayaan, sebagai sebahagian daripada tradisi dan adat istiadat masyarakat Pahang.

Variasi Dodol Pahang

Walaupun bahan asas dan cara pembuatan dodol Pahang tidak banyak berbeza dengan dodol dari negeri lain, terdapat beberapa variasi dan pengubahsuaian yang memberi ciri unik kepada Dodol Pahang, seperti:

1. Dodol Durian: Beberapa pembuatan dodol Pahang menggabungkan isi durian, memberikan rasa yang lebih aromatik dan berkekalan. Ini menjadikan dodol durian Pahang sangat digemari oleh penggemar durian.

2. Dodol Kacang: Dalam beberapa variasi, kacang tanah atau kacang hijau digunakan dalam dodol, memberikan tekstur yang lebih menarik dan rasa yang berbeza.

3. Dodol Nanas: Beberapa pengusaha dodol di Pahang juga menghasilkan dodol nanas, yang memadukan rasa manis dan sedikit masam daripada nanas segar dengan kepekatan dan kelembutan dodol.

Busana/ Aksesori

Ciri-ciri Dodol Pahang

1. Rasa dan Tekstur Unik: Dodol Pahang dikenali dengan tekstur yang lebih lembut dan kenyal berbanding dodol dari kawasan lain. Rasanya yang manis dengan gula melaka memberikan rasa yang lebih kaya dan lebih kompleks.

2. Penggunaan Santan Kelapa: Seperti dodol tradisional lain, santan kelapa adalah bahan utama dalam pembuatan dodol Pahang, memberikan kelembutan dan rasa yang lemak. Ini menjadikan dodol lebih berkrim dan padat, berbeza dengan dodol dari tempat lain yang mungkin lebih ringan.

3. Penggunaan Gula Melaka: Gula melaka (gula kelapa) adalah bahan penting dalam Dodol Pahang yang memberikan warna coklat yang gelap dan rasa manis yang lebih semula jadi berbanding dengan gula putih. Ini juga memberi dodol Pahang rasa yang lebih beraroma dan kaya.

4. Proses Memasak Tradisional: Seperti dodol dari tempat lain, Dodol Pahang memerlukan proses memasak yang panjang dan teliti. Ia biasanya dimasak dalam kuali besar di atas api kecil selama beberapa jam, sambil dikacau secara berterusan untuk mengelakkan ia melekat dan terbakar. Proses ini menghasilkan tekstur kenyal yang menjadi ciri utama dodol.

5. Bentuk dan Pembungkusan: Dodol Pahang sering dibungkus dengan daun pisang dalam bentuk gulungan atau potongan kecil. Pembungkusan dengan daun pisang bukan hanya untuk tujuan praktikal, tetapi juga memberikan aroma khas pada dodol.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan pembuatan dodol adalah sederhana, namun memerlukan teknik tertentu untuk mendapatkan tekstur kenyal dan rasa manis yang sempurna. Berikut adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan dodol tradisional:

Bahan Utama:

1. Santan kelapa adalah bahan utama dalam pembuatan dodol yang memberikan rasa lemak dan kelembutan pada kuih ini. Santan diperoleh dari kelapa parut yang diperah untuk mendapatkan cecair pekatnya.

2. Tepung Ketan (Tepung Pulut)

3. Tepung ketan atau tepung pulut adalah bahan yang memberi tekstur kenyal pada dodol. Ia adalah tepung yang dibuat daripada beras ketan, yang merupakan bahan yang penting dalam masakan tradisional Malaysia.

4. Gula Melaka (Gula Merah)

5. Gula melaka, juga dikenali sebagai gula merah atau gula kelapa, memberikan rasa manis yang semulajadi dan warna coklat pekat pada dodol. Gula melaka adalah bahan yang tidak boleh digantikan dalam pembuatan dodol tradisional, kerana ia memberikan rasa khas dan aroma yang kuat.

6. Gula pasir digunakan bersama gula melaka untuk menambah rasa manis yang lebih kuat pada dodol.

7. Air digunakan untuk melarutkan bahan-bahan lain dan membantu dalam proses memasak dodol.

8. Garam digunakan untuk menyeimbangkan rasa manis dan memberi sedikit rasa masin yang menyegarkan.

9. Daun pisang digunakan untuk membungkus dodol yang telah masak. Pembungkusan dengan daun pisang bukan sahaja memberi aroma khas pada dodol, tetapi juga membantu menjaga kelembapan dan kemasannya.

Kesimpulannya,bahan-bahan pembuatan dodol adalah mudah didapati di Malaysia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Kombinasi antara santan kelapa, tepung ketan, dan gula melaka menghasilkan kuih yang kenyal, manis, dan mempunyai tekstur yang lemak. Proses memasak yang panjang dan memerlukan ketekunan juga menjadikan dodol sebagai hidangan yang simbolik dan penuh makna dalam perayaan-perayaan besar dan majlis khas.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Pembuatan dodol memerlukan teknik memasak yang agak unik dan memakan masa. Beberapa bahan utama yang digunakan dalam pembuatan dodol adalah:

• Santan Kelapa: Memberikan kelembutan dan rasa lemak pada dodol.

• Gula Melaka: Menyumbang rasa manis yang kaya dan memberikan warna coklat pada dodol.

• Tepung Ketan: Memberikan tekstur kenyal dan kepadatan pada dodol.

• Daun Pisang: Digunakan untuk membungkus dodol, memberi aroma khas dan membantu dalam proses pemasakan.

Proses memasak dodol melibatkan mencampurkan semua bahan dalam kuali besar dan dimasak di atas api kecil selama beberapa jam sambil dikacau secara berterusan. Proses ini memastikan tekstur dodol menjadi kenyal dan lembut serta mengelakkan ia dari terbakar atau melekat.