Pengenalan dan sejarah

Nasi Dagang adalah hidangan tradisional yang berasal dari pantai timur Semenanjung Malaysia, terutamanya dari negeri Terengganu dan Kelantan. Ia merupakan salah satu hidangan yang sangat popular di kalangan masyarakat Melayu, terutama di kalangan mereka yang tinggal di kawasan pesisir pantai. Nasi Dagang mempunyai sejarah yang kaya dan mendalam, dan telah menjadi simbol budaya kuliner masyarakat Melayu di Malaysia.

Asal Usul Nasi Dagang

1. Sejarah Nasi Dagang

• Asal Usul Nama: Terdapat beberapa pendapat mengenai asal usul nama "Nasi Dagang." Salah satu teori ialah nama "dagang" diambil daripada perkataan "dagang" dalam bahasa Melayu yang bermaksud perdagangan atau perniagaan. Ini merujuk kepada zaman dahulu ketika hidangan ini dijual oleh para pedagang di pasar atau gerai-gerai di sepanjang pantai timur. Ada juga yang mengatakan nama "dagang" merujuk kepada pengaruh pedagang-pedagang dari luar, seperti pedagang dari India atau Thailand, yang membawa teknik memasak dan rempah-rempah baru ke kawasan ini.

• Pengaruh Lautan dan Perdagangan: Nasi Dagang dipercayai telah dipengaruhi oleh perdagangan maritim yang berlaku di pantai timur Malaysia, di mana pedagang-pedagang dari negara-negara seperti India, Thailand, dan Arab membawa rempah dan teknik memasak yang memperkaya budaya masakan tempatan. Perdagangan yang meriah pada masa itu memberi kesan kepada gaya hidup masyarakat tempatan, termasuk makanan mereka.

2. Asal Daerah dan Perkembangannya

• Terengganu dan Kelantan: Nasi Dagang adalah hidangan yang sangat popular di negeri Terengganu dan Kelantan, di mana ia menjadi makanan utama dalam majlis-majlis khas, seperti kenduri, perkahwinan, dan hari raya. Nasi ini biasanya dimakan bersama dengan ikan tongkol atau ikan kembung, yang dimasak dengan kari kelapa yang kaya rasa.

• Di Terengganu, ia sering dijadikan sarapan pagi dan disajikan dengan sambal belacan atau ikan masin.

• Di Kelantan, nasi dagang lebih dikenali sebagai hidangan utama yang dimakan bersama kari ikan atau kari ayam.

  
  

  Ciri-ciri Nasi Dagang menjadikannya unik dan mudah dikenali sebagai hidangan tradisional Malaysia, terutama di pantai timur (Terengganu dan Kelantan). Berikut adalah beberapa ciri-ciri utama yang membedakan nasi dagang daripada hidangan nasi lain:

  1. Penggunaan Beras Nasi Dagang

  • Nasi dagang menggunakan beras khusus. Beras ini dicampur dengan beras biasa dan dimasak dengan santan, memberikan nasi tersebut tekstur yang lebih lembut, kenyal, dan berlemak. Penggunaan beras pulut menjadikan nasi dagang berbeza dengan nasi biasa yang dimasak hanya menggunakan air.

  2. Masakan dengan Santan

  • Nasi dagang dimasak menggunakan santan yang memberikan kelembutan dan rasa lemak pada nasi. Santan ini juga memberikan aroma khas yang membezakan nasi dagang daripada nasi lain. Santan memberikan rasa yang kaya dan mengimbangi kepekatan rasa dari ikan atau lauk yang disajikan bersama nasi.

  3. Ikan Tongkol atau Ikan Kembung

  • Nasi dagang biasanya disajikan bersama ikan tongkol yang dimasak dengan kari. Ikan tongkol adalah ikan yang biasa digunakan kerana teksturnya yang keras dan mampu menahan rasa kari yang kaya. Di beberapa kawasan, ikan kembung atau ikan lain juga digunakan sebagai lauk sampingan.

  4. Penyajian dengan Daun Pisang

  • Nasi dagang kadang-kadang disajikan di atas daun pisang yang memberikan aroma tambahan pada nasi dan lauk-pauk yang disajikan. Daun pisang juga memberikan sentuhan tradisional dalam penyajian hidangan ini.

  5. Tekstur Nasi yang Kenyal dan Lembut

  • Salah satu ciri khas nasi dagang adalah tekstur nasi yang kenyal dan lembut. Ini disebabkan oleh penggunaan beras pulut yang dipadankan dengan beras biasa dan dimasak dengan santan. Nasi yang dihasilkan biasanya lebih padat dan tidak terlalu berbiji, berbanding dengan nasi biasa.

Fungsi dan Peranan

a) Hidangan dalam Majlis Keraian dan Perayaan

Nasi dagang sering dihidangkan dalam majlis-majlis khas seperti kenduri, perkahwinan, Hari Raya, dan majlis adat. Dalam masyarakat Melayu, nasi dagang bukan sahaja sekadar makanan, tetapi juga simbol perpaduan dan keramahtamahan. Ia adalah makanan yang dianggap istimewa, dan sering disajikan kepada tetamu sebagai tanda penghormatan dan rasa terima kasih.

b. Makanan Tradisional yang Mengikat Generasi

Nasi dagang merupakan salah satu hidangan tradisional yang menghubungkan generasi muda dengan warisan nenek moyang mereka. Dengan cara penyediaannya yang unik dan penggunaan bahan-bahan tempatan seperti beras pulut, ikan tongkol, dan santan, nasi dagang mencerminkan nilai budaya yang dihargai oleh masyarakat Melayu. Melalui penyediaan dan penyajian nasi dagang, nilai-nilai budaya dan tradisi ini diteruskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan: 

• Untuk Nasi: 

• 4 cawan beras jati 

• 1 cawan beras pulut 

• 3 cawan santan cair + sedikit gula dan garam

• 1 – 1 ½ cawan santan pekat + sedikit garam 

• 1 sudu halba

• 2 ulas bawang merah 

• ½ inci halia

Bahan-bahan gulai: 

• 1 sudu serbuk ketumbar 

• ½ sudu serbuk jintan manis 

• ½ sudu serbuk jintan putih

• 2 hiris lengkuas (dikisar) 

• 1 hiris halia (dikisar)

• 1 biji bawang besar (dikisar) 

• 3 ulas bawang putih (dikisar) 

• 3 sudu cili mesin 

• 1 paket rempah gulai cap bunga ros 15 gram 

• 1 ½ liter santan 

• 1 batang kulit kayu manis 

• 1 sudu kerisik 

• 4 asam keping 

• ½ buku kecil gula melaka 

• sedikit belacan 

• 10 biji cili padi 

• sedikit garam

Bahan-bahan Acar Timun: 

• Timun*

• Carrot* 

• Cili merah dan bawang* 

• 1 sudu gula

• 1 sudu garam

• 1 sudu cuka

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Penyediaan Nasi:

1. Beras dicampur dengan beras pulut di rendam 8 jam atau semalaman (kalau tak sempat 2-4 jam pun okay) 

2. Kukus beras dan pulut tadi selama 20 minit. 

3. Angkat dan kaut semua nasi ke dalam bekas agak besar dan dihaulkan dengan separuh santan cair sehingga rata. Biar seketika hingga semua santan meresap. Masukkan lagi santan sehingga meresap. Masukkan lagi santan sehingga meresap. Elok habiskan semua santan cair. Biar sekejap. 

4. Kukus semula selama 20 minit lagi. 

5. Sementara itu hiris bawang dan halia halus2. Masukkan di atas nasi dalam kukusan dan juga buah halba. 

6. Angkat nasi untuk kali kedua dan arunkan dengan santan pekat sehingga rata. Tak perlu habiskan jika nasi nampak sudah elok lembutnya. Boleh dihidangkan. 

Penyediaan gulai ikan aya

1. Rebus Ikan Aya Hitam bersama beberapa asam keping dan juga garam. (Jangan buang air rebusan). Ketepikan dahulu.

2. Masak santan sehingga naik minyak. 

3. Masukkan semua bahan-bahan yang dikisar, serbuk, rempah gulai, cili mesin, kulit kayu manis, kerisik, asam keping dan gula melaka. 

4. Masak lama, biarkan mendidih. Masukkan sedikit garam sesuai dengan rasa. 

5. Masukkan air rebusan ikan tadi dan juga ikan yang di rebus. Jangan masukkan asam keping rebusan ikan nanti masam. 

6. Biar beberapa minit, masukkan cili padi dan juga belacan. 

7. Masak sebentar dan boleh dihidang. Pilihan sendiri mahu pekat atau pun tidak. Kalau mahu pekat masak lama. Siap! 

Penyediaan acar timun

1. Bahan (*) dihiris memanjang.

2. Gaul sebati dan hidang.  

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

Nor, A. K., & Ibrahim, M. H. (2018). Food and Culture in Malaysia: The Significance of Traditional Dishes in Malay Society. Singapore: Oxford University Press.

Jurnal Warisan Budaya Melayu. (2017). The Role of Traditional Food in Malay Society: The Case of Nasi Dagang. 4(2), 55-67.

Hassan, Z., & Aziz, M. (2015). Traditional Malay Cuisine: A Culinary Journey Through Malaysia’s Heritage. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Abdullah, R. (2020). Makanan Tradisional Malaysia: Dari Keturunan Melayu ke Dunia Moden. Terengganu: Penerbitan Tinta.

Zainal, M. T. (2019). Culinary Heritage of Terengganu: A Study on Traditional Foods. Journal of Southeast Asian Culture, 8(3), 99-113.

Tokoh (jika ada temu bual tokoh)