Pengenalan dan sejarah

Asam Pedas adalah masakan yang sinonim dengan negeri Melaka. Masakan Asam Pedas bukan sahaja terdapat di Melaka malah turut digemari oleh orang Melayu di Semenanjung Malaysia. Namun, terdapat perbezaan dari segi rasa dan tekstur disebabkan oleh penggunaan cara dan bahan bagi menghasilkan asam pedas mengikut selera dan identiti setiap negeri (Hidayatul Akmal Ahmad, 2018).  

Dinamakan Asam Pedas kerana kombinasi antara rasa masam dan pedas dalam masakan ini. Asam Pedas Melaka merupakan masakan tradisi warisan sejak zaman berzaman. Kunjungan ke negeri Melaka tidak lengkap sekiranya tidak menikmati masakan Asam Pedas. Rasa enak dan pedas inilah yang menjadi identiti Asam Pedas Melaka yang menjadi kegemaran ramai.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan masakan:

1 ekor ikan jenahak

(jenis ikan terpulang kepada cita rasa)

4 sudu minyak masak

4 biji bawang merah

5 biji bawang putih

1 biji bawang besar

1 inci halia

1 inci kunyit hidup

sedikit lada hitam

sedikit jintan manis

sedikit jintan putih

sedikit halba

15 hingga 20 tangkai cili kering (dikisar)

1 mangkuk air asam jawa

3 batang serai (dititik)

sedikit gula melaka

sedikit belacan

daun limau purut

bendi (bergantung cita rasa)

2 cawan air (bergantung keperluan)

Bahan-bahan dikisar :

Bawang putih

Bawang merah

Halia

Kunyit hidup

Lada hitam

Jintan manis

Jintan putih

Belacan

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Cara penyediaan:

1)     Panaskan minyak dalam kuali.

2)     Setelah minyak panas, masukkan halba, bawang besar, bawang putih serta halia yang telah dihiris. Seterusnya masukkan serai yang telah dititik. 

3)     Tunggu sehingga kekuningan kemudian masukkan bahan-bahan yang dikisar halus tadi.

4)     Masak sehingga bahan yang telah dikisar itu garing dan naik minyak.

5)     Kemudian masukkan cili yang telah dikisar. Tunggu sehingga cili betul-betul garing dan naik minyak.

6)     Setelah cili garing masukkan air asam jawa. Tunggu sehingga mendidih.

7)     Setelah mendidih, masukkan garam, gula melaka dan daun limau purut.

8)     Masukkan ikan dan tunggu sehingga ikan masak.

9)     Kemudian masukkan asam jawa, mengikut kepekatan kuah yang anda mahukan.

10)  Akhir sekali masukkan bendi yang telah dipotong.

11)  Masakan Asam Pedas telah sedia dihidangkan. 

Sumber Rujukan

      i.        Bahan Bacaan

Hidayatul Akmal Ahmad. (18 Januari, 2018).  Asam Pedas Asli Melaka. Harian Metro. https://www.hmetro.com.my/ekspresi/2018/01/307750/asam-pedas-asli-melaka

    ii.        Tokoh (jika ada temu bual tokoh):

Mohamed bin Hassan. (2023). Pengusaha Restoran Che’ Ad Asam Pedas Melaka. Temubual pada 21 September 2023.

Cheah binti Omar. (2023). Pengusaha Restoran Che’ Ad Asam Pedas Melaka. Temubual pada 21 September 2023.