Pengenalan dan sejarah

Nasi Kerabu adalah salah satu hidangan tradisional Malaysia yang berasal dari pantai timur Semenanjung Malaysia, khususnya negeri Kelantan dan Terengganu. Hidangan ini sangat unik kerana menggunakan nasi berwarna biru yang diperoleh daripada pewarna semula jadi bunga telang, serta dilengkapi dengan pelbagai ulam, sambal, ikan atau ayam, dan keropok. 

Asal Usul Nasi Kerabu

1. Berasal dari Budaya Pantai Timur:

• Nasi Kerabu dipercayai dicipta oleh masyarakat Melayu Kelantan dan Terengganu yang menjadikan ulam-ulaman sebagai asas pemakanan harian. Hidangan ini menggambarkan gaya hidup masyarakat agraria yang sangat dekat dengan alam.

2. Nama "Kerabu":

• Perkataan "kerabu" merujuk kepada campuran herba atau ulam-ulaman segar yang menjadi ciri utama hidangan ini. Nasi Kerabu dinamakan sedemikian kerana nasi biru tersebut dihidangkan bersama kerabu atau ulam segar.

3. Pengaruh Budaya Siam (Thailand):

• Hidangan ini juga menunjukkan pengaruh budaya makanan dari Thailand, memandangkan Kelantan dan Terengganu berjiran dengan negara itu. Rasa masam, pedas, dan manis dalam hidangan ini mencerminkan pengaruh tersebut.

4. Simbol Warna Biru:

• Warna biru pada nasi sering dikaitkan dengan bunga telang, yang bukan sahaja memberikan warna tetapi juga dipercayai memiliki khasiat kesihatan. 

  
  

  Ciri-ciri nasi kerabu

  • Nasi Biru: Pewarna semula jadi daripada bunga telang.

  • Ulam-ulaman: Daun kesum, bunga kantan, timun, dan sebagainya.

  • Lauk-pauk: Ikan goreng, ayam bakar, atau daging panggang.

  • Sambal Kelapa: Parutan kelapa yang dimasak dengan rempah ratus.

  • Kuah Tumis atau Kuah Ikan: Sebagai pelengkap rasa.

  • Keropok: Selalunya keropok ikan sebagai tambahan tekstur.

Fungsi dan Peranan

Makanan Harian yang Berkhasiat

• Nasi Kerabu kaya dengan nutrisi kerana penggunaan ulam-ulaman seperti daun kesum, ulam raja, dan daun pegaga.

• Ia adalah sumber serat, vitamin, dan mineral semula jadi yang baik untuk kesihatan.

Daya Tarikan Pelancongan

• Nasi Kerabu kini menjadi salah satu tarikan pelancongan makanan (food tourism), yang menarik pelancong tempatan dan antarabangsa untuk mencuba hidangan unik ini.

Produk Komersial

• Nasi Kerabu turut menjadi salah satu produk komersial utama di Kelantan dan Terengganu, dijual di pasar pagi, restoran, dan gerai tepi jalan. Ia turut menyumbang kepada ekonomi tempatan.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan sambal tumis

• 10 cili kering

• 3 ulas bawang merah

• 1 biji bawang besar

• ½ labu bawang putih

• ½ inci halia

• 200 gm santan pekat

• 3 batang serai – ketuk

• 2 keping asam keping

• 1 ½ sb gula

• 2 sk garam bukit halus

• 2 sb budu

• Minyak masak – agak banyak

Bahan-bahan sambal kelapa

• 1 biji kelapa parut – goreng api perlahan supaya tidak keperangan & tumbuk kasar

• 7 ekor ikan selayang – rebus, ambil isi & tumbuk

• 5 ulas bawang merah

• Nisan-cincang halus @ gula

• Garam secukup rasa

• 4 batang serai

• 1 sudu kecik lada hitam-tumbuk

Bahan-bahan solok lada

• 100g kelapa parut

• 3 ekor ikan selayang rebus-amik isi dan tumbuk kasar

• Cili hijau-belah buang biji

• 3 biji bawang merah

• 2 ulas bawang putih

• 1 sudu kecik lada hitam ditumbuk

• Garam dan gula

Bahan-bahan sambal cili

• Sambal Cili

• Cili merah

• Cili hijau

• Cili besar- kalau tak nak pedas

• Garam

• Gula

• Cuka

Bahan-bahan nasi:

• 4 pot beras

• Air secukupnya

• Segengam bunga telang untuk nasi kerabu berwarna biru- rendam semalaman dan kisar

• Serai diketuk

• Daun limau purut

Bahan ulam-ulaman:

• Ulam ulaman

• Kubis

• Taugeh

• Kacang panjang

• Bunga kantan

• Daun serai kayu

• Pucuk selon

Bahan lain:

• Keropok goreng

• Telur masin

• Ikan goreng

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Penyediaan sambal tumis

1. Kisar cili kering, bawang-bawang dan halia.

2. Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan 1 ½ cawan air. Masukkan santan.

3. Sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.

4. Masukkan serai dan asam. Bila mendidih, masukkan budu dan gula. Rasa dulu sebelum masukkan garam supaya tidak terlebih masin. Kacau sehingga pecah minyak dan boleh tutup api.

Penyediaan sambal kelapa

1. Tumbuk serai hingga hancur dan masukkan bawang merah. Tumbuk lagi. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

2. Masukkan isi ikan yang telah ditumbuk dan kelapa goreng yang telah ditumbuk. Gaul rata. Masak sekejap supaya tahan lebih lama.

Penyediaan solok lada

1. Kisar bawang, kemudian masukkan ke dalam kelapa bersama isi ikan. Gaul sebati. Kemudian sumbat ke dalam cili hijau.

2. Susun ke dalam pan dan masukkan santan. Masak sehingga santan hampir kering.

Penyediaan sambal cili

1. Kisar semua bahan dan hidangkan.

Penyediaan nasi

1. Masak nasi macam biasa menggunakan rice cooker dengan memasukkan semua bahan.

Penyediaan ulam-ulaman

1. Ulam dihiris halus dan dihidangkan

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

Ahmad, R., & Ismail, Z. (2019). "Nasi Kerabu: Simbol Identiti Budaya Kelantan dan Pelancongan Makanan." Jurnal Warisan dan Makanan Tradisional, 10(1), 45-58.

Razali, M. S., & Karim, N. H. (2021). "Pengaruh Makanan Tradisional Terhadap Sosial dan Ekonomi Masyarakat Pantai Timur." Journal of Culinary Heritage, 5(3), 101-113.

2. Tokoh (jika ada temu bual tokoh)