Pengenalan dan sejarah

Ketupat Sotong adalah salah satu hidangan tradisional yang berasal dari Pantai Timur Malaysia, khususnya Terengganu. Ia adalah salah satu makanan yang popular di kalangan masyarakat Melayu, dan sangat terkenal pada bulan Ramadhan atau semasa Hari Raya Aidilfitri. Hidangan ini juga dikenali dengan nama Ketupat Sotong Terengganu. 

Ketupat Sotong dipercayai berasal daripada komuniti nelayan di pantai timur Malaysia, terutamanya di negeri Terengganu. Ianya adalah hidangan yang menggunakan sotong (cumi-cumi) yang diisi dengan ketupat nasi yang dimasak bersama santan. Tradisi ini mungkin bermula daripada masyarakat yang tinggal berhampiran laut, yang sering menangkap sotong sebagai hasil laut utama mereka. Ketupat Sotong menggabungkan dua elemen penting iaitu hasil laut dan beras, yang menjadi bahan makanan utama di kawasan tersebut.

Hidangan Khas untuk Majlis Adat dan Perayaan

Ketupat Sotong bukan hanya sekadar hidangan harian, tetapi ia sering dihidangkan dalam majlis-majlis khas dan perayaan seperti Hari Raya atau kenduri-kenduri. Penyediaan ketupat sotong melibatkan usaha yang agak rumit dan memerlukan ketelitian, menjadikannya hidangan yang lebih istimewa. Di Terengganu, hidangan ini juga dianggap sebagai simbol kemewahan dan kegembiraan dalam majlis-majlis besar.

Pengaruh Budaya Laut

Masyarakat pantai timur, terutama nelayan, mempunyai hubungan yang rapat dengan laut. Sotong yang digunakan dalam ketupat sotong diambil dari hasil tangkapan mereka, menjadikan hidangan ini sangat mencerminkan gaya hidup dan kehidupan pesisir pantai. Ia menggambarkan kebergantungan mereka kepada hasil laut dalam kehidupan sehari-hari, sambil menggabungkan elemen padi yang menjadi simbol pertanian.

Nama “Ketupat Sotong”

Nama "Ketupat Sotong" merujuk kepada sotong yang diisi dengan ketupat atau nasi. Berbeza dengan ketupat biasa yang menggunakan daun kelapa sebagai pembalut nasi, dalam ketupat sotong, sotong digunakan sebagai pembalut nasi yang berisi. Penyediaan hidangan ini melibatkan proses mengisi sotong dengan nasi yang telah dimasak dengan santan, kemudian dikukus atau direbus.

Keunikan Hidangan

Ketupat Sotong mempunyai rasa yang kaya dan berlemak kerana penggunaan santan dalam proses memasak ketupat nasi. Sotong yang diisi dengan nasi dan disaluti dengan kuah santan memberikan rasa yang istimewa dan unik. Hidangan ini sering dimakan dengan sambal atau kuah khas yang pedas, memberikan keseimbangan antara rasa lemak dan pedas.

Ciri-ciri Ketupat Sotong adalah seperti berikut, yang membezakan hidangan ini dengan makanan lain dan memberi identiti unik kepada hidangan tradisional ini, terutamanya di Pantai Timur Malaysia:

1. Sotong Sebagai Pembalut

• Sotong (cumi-cumi) digunakan sebagai pembalut utama, menggantikan daun kelapa yang biasa digunakan dalam ketupat tradisional. Sotong yang segar dipilih dengan berhati-hati, diisikan dengan nasi ketupat yang telah dimasak dengan santan.

2. Disediakan dengan Kuah Santan 

• Ketupat Sotong biasanya disajikan bersama kuah santan yang beraroma lemak. Kuah ini memberi rasa tambahan yang kaya dan mengimbangi rasa lemak nasi ketupat dengan sotong. Sesetengah hidangan mungkin juga mengandungi sambal untuk memberikan rasa pedas.

3. Rasa yang Berlemak dan Sedikit Manis

• Rasa ketupat sotong adalah berlemak kerana penggunaan santan, dengan sedikit rasa manis dari ketupat nasi dan sotong. Rasanya sangat kaya dan memuaskan, memberikan pengalaman rasa yang menyeluruh dan kompleks.

4. Tekstur Kenyal dan Berisi

• Sotong yang digunakan dalam ketupat sotong mempunyai tekstur yang kenyal tetapi lembut apabila dimasak dengan betul. Gabungan sotong dan nasi ketupat menghasilkan tekstur berisi yang memuaskan dan sesuai untuk dimakan dalam satu hidangan lengkap.

Fungsi dan Peranan

Fungsi dan peranan Ketupat Sotong dalam masyarakat Melayu, terutamanya di Pantai Timur Malaysia, khususnya Terengganu, adalah sangat penting dalam aspek sosial, budaya, dan gastronomi. Ketupat Sotong bukan sekadar makanan, tetapi ia juga mempunyai peranan yang mendalam dalam pelbagai konteks kehidupan seharian dan perayaan. Berikut adalah beberapa fungsi dan peranan Ketupat Sotong:

1. Peranan dalam Majlis Perayaan dan Adat

Makanan Khas untuk Majlis Adat dan Perayaan

Ketupat Sotong biasanya dihidangkan dalam majlis-majlis perayaan seperti Hari Raya Aidilfitri, kenduri kahwin, atau majlis keramaian yang lain. Ia dianggap sebagai hidangan yang istimewa kerana proses penyediaannya yang rumit dan memerlukan ketelitian. Oleh itu, ketupat sotong lebih sering dihidangkan dalam acara yang besar dan penting, yang memberi tanda penghormatan kepada tetamu.

Simbol Kemewahan dan Kesyukuran

Hidangan ini sering dianggap sebagai simbol kemewahan dalam majlis tertentu, kerana memerlukan bahan-bahan berkualiti dan proses penyediaan yang agak rumit. Ia juga melambangkan kesyukuran dan kegembiraan, kerana sering dihidangkan pada waktu-waktu yang penuh makna dalam kehidupan sosial masyarakat seperti perayaan dan majlis pertemuan keluarga.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan:

2 cawan beras pulut

1 kotak santan Sedikit garam

1 kilo sotong segar

2 keping nise atau gula melaka

1 biji bawang merah | dihiris

Sedikit halia | dihiris

3 helai daun pandan

Sedikit halba

Air secukupnya

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Cara memasak:

1. Bersihkan beras pulut. Rendam dengan sedikit santan dan garam. Biarkan sehingga kembang dalam sejam.

2. Basuh sotong bersih-bersih. Terpulanglah mahu siat kulitnya atau tidak. Kemudian toskan.

3. Masukkan beras pulut yang telah direndam tadi. Isikan separuh saja dalam sotong, letak kepala sotong dan cucuk dengan pencungkil gigi untuk mengelakkan beras pulut terkeluar atau sotong pecah.

4. Masukkan air santan yang digunakan untuk rendam beras tadi, sedikit santan, nise atau gula melaka, bawang merah, halia, garam, daun pandan, halba, air dan sotong.

5. Buka api. Biar sehingga sotong masak baru masukkan lebihan santan kotak tadi. Tunggu sehingga mendidih dan boleh tutup api.

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

Hassan, Z., & Aziz, M. (2019). Traditional Malay Cuisine: A Culinary Journey Through the Heritage of Malaysia. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Abdullah, R. (2018). Warisan Makanan Terengganu: Kepelbagaian Makanan Laut dan Nasi dalam Budaya Melayu. Kuala Terengganu: Penerbitan Tinta.

Wong, C. L. (2017). The Flavors of Malaysia: Traditional Recipes from the East Coast. Singapore: Marshall Cavendish Editions.

Jurnal Warisan Kuliner Melayu. (2020). Ketupat Sotong: A Study of its Cultural and Culinary Significance in Terengganu. 12(3), 89-102.

Tan, Y. L., & Rajab, S. (2020). Southeast Asian Food Heritage: A Look into Malaysia’s Traditional Dishes. Kuala Lumpur: University of Malaya Press.

Aziz, M. A. (2015). Traditional Dishes of Terengganu: Nasi, Sotong, and Other Coastal Flavors. Kuala Terengganu: Penerbitan Pustaka.

2. Tokoh (jika ada temu bual tokoh)