Pengenalan dan sejarah

Sambal Telur Belimbing Buluh adalah salah satu hidangan yang popular dalam masakan etnik Chetty atau Peranakan Chetti (lebih dikenali juga sebagai "Chitty" atau "Chettiar" di Malaysia). Masakan etnik Chetty mempunyai pengaruh daripada masakan Melayu dan India, dengan gabungan rempah-rempah yang kaya dan bahan-bahan tempatan yang unik. Sambal Telur Belimbing Buluh adalah salah satu contoh hidangan yang menggabungkan rasa pedas dan masam, yang merupakan ciri khas masakan etnik ini.Belimbing buluh, atau juga dikenali sebagai "bilimbi" dalam bahasa Inggeris, adalah sejenis buah yang tumbuh banyak di kawasan tropika, terutama di Malaysia dan Indonesia. Ia digunakan dalam masakan tradisional untuk memberikan rasa masam yang menyegarkan. Dalam masakan Chetty, belimbing buluh sering digunakan dalam sambal sebagai bahan untuk menambah kepedasan dan kesegaran pada hidangan. 

Ciri-ciri masakan

Ciri Khas Sambal Telur Belimbing Buluh: Pedas dan Masam: Gabungan rasa pedas dari cili dan masam dari belimbing buluh memberikan rasa yang menyegarkan dan menggugah selera.

Rempah yang Kaya: Rempah seperti serai dan bawang memberi rasa yang mendalam dan beraroma dalam sambal.

Rasa Seimbang: Gula merah menambah rasa manis yang mengimbangi rasa pedas dan masam, menghasilkan rasa sambal yang sempurna.

Unik dan Tradisional: Hidangan ini mencerminkan kekayaan masakan etnik Chetty, dengan pengaruh dari masakan Melayu dan India, serta penggunaan bahan-bahan tempatan yang memberikan rasa unik.

Fungsi dan Peranan

Fungsi Sambal Telur Belimbing Buluh dalam masakan etnik Chetty adalah pelbagai, dari segi budaya, sosial, dan nutrisi. Berikut adalah beberapa fungsi utama hidangan ini:

1. Sebagai Lauk Utama:

Sambal Telur Belimbing Buluh berfungsi sebagai lauk utama dalam hidangan. Telur yang dimasak dalam sambal pedas memberikan protein yang penting untuk tubuh, manakala belimbing buluh memberikan elemen masam yang menambah kelazatan. Hidangan ini sering dimakan bersama nasi putih sebagai hidangan utama dalam makan tengah hari atau malam.

2. Sebagai Sumber Nutrisi:

Telur adalah sumber protein yang tinggi dan mengandungi vitamin dan mineral penting seperti vitamin D, vitamin B12, dan zat besi.

Belimbing buluh pula kaya dengan vitamin C dan antioksidan, yang membantu dalam memperbaiki sistem imun tubuh dan memberikan manfaat kesihatan.

Cili dalam sambal memberikan capsaicin yang memiliki manfaat kesihatan seperti meningkatkan metabolisme dan membantu pembakaran lemak.

3. Meningkatkan Selera Makan:

Gabungan rasa pedas dari cili, masam dari belimbing buluh, dan manis dari gula merah memberikan rasa yang berseimbang dan menggugah selera. Keasidan belimbing buluh membantu meningkatkan rasa makanan dan menjadikannya lebih menyegarkan, membuatkan hidangan ini lebih disukai terutama pada waktu panas.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Telur ikan parang atau telur ikan tenggiri

Udang kecil

Belimbing buluh (beberapa biji, dipotong kecil)

Cili merah (dihiris atau dikisar)

Bawang merah (dihiris atau dikisar)

Bawang putih (dihiris atau dikisar)

Gula merah (untuk menambah rasa manis dan seimbang dengan rasa pedas dan masam)

Garam (untuk perasa)

Serai (diketuk untuk memberikan aroma wangi)

Minyak masak (untuk menumis)

Air asam jawa (untuk rasa masam tambahan)

Santan

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Langkah-langkah Penyediaan Sambal Telur Belimbing Buluh:

Masukkan telur ikan dan udang dalam periuk yang telah dipanaskan.

Masukkan bahan kisar, iaitu cili merah, bawang merah, dan bawang putih bersama sedikit serai yang diketuk hingga halus. Anda juga boleh menambah sedikit belimbing buluh dalam proses pengisaran untuk memberikan rasa segar dan masam.

Tumis pes sambal yang telah dikisar tadi hingga naik bau harum dan agak garing. Masukkan belimbing buluh yang telah dipotong kecil ke dalam kuali dan masak bersama sambal. Biarkan ia sedikit layu dan bergaul rata.

Masukkan santan

Tambahkan gula merah secukup rasa untuk memberikan rasa manis yang seimbang dengan kepedasan dan kemasaman belimbing buluh. Jangan lupa untuk menambah garam untuk memperkayakan rasa sambal.

Jika sambal terlalu pekat, boleh tambahkan sedikit air atau air asam jawa untuk menambah rasa masam yang lebih sedap.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Tan, L. H. (2017). The Flavors of Malaysia: A Culinary Journey Through the Nations’ Heritage. Kuala Lumpur: Tuttle Publishing.

Chong, L. (2020). The Taste of the Peranakan: Traditional Recipes and Insights. Penang: Penang Heritage Press.

Ismail, S. (2016). Resipi Warisan: Masakan Melayu Tradisional dan Etnik Malaysia. Kuala Lumpur: Pustaka Cipta.

Nasution, A. (2019). Traditional Flavours of Malaysia: A Culinary Exploration. Kuala Lumpur: Malaysian Culinary Press.