Pengenalan dan sejarah

Mee wantan, atau dikenali juga sebagai wantan mee, ialah sejenis hidangan mi yang berasaskan tradisi Cina dan berasal dari selatan China, khususnya wilayah Kantonis. Sejarah mee wantan di Malaysia bermula dengan penghijrahan besar-besaran masyarakat Cina, terutamanya dari kalangan orang Kantonis dan Hakka, yang datang ke Tanah Melayu pada abad ke-19 semasa penjajahan British. Para pendatang ini bekerja sebagai pelombong bijih timah dan pedagang, sambil membawa bersama budaya, adat resam, dan masakan tradisional mereka, termasuk mee wantan.

Mee wantan menjadi popular di Malaysia kerana ia sesuai dengan selera tempatan yang menggemari hidangan mi. Mee wantan tradisional menggunakan mee telur halus yang disajikan bersama sup ringan atau kicap pekat, serta diiringi ladu (wantan) yang diisi dengan daging atau udang. Seiring dengan perubahan zaman dan perkembangan selera di Malaysia, hidangan ini telah mengalami beberapa penyesuaian, terutama di kalangan masyarakat Muslim. Versi halal yang menggunakan daging ayam atau makanan laut  kini semakin popular, khususnya di restoran-restoran Cina Muslim. Pada masa ini, mee wantan telah menjadi salah satu hidangan kegemaran pelbagai kaum di Malaysia dan boleh didapati di pelbagai restoran, gerai, dan kopitiam di seluruh negara.

Fungsi dan Peranan

1. Sebagai hidangan harian:

Mee wantan merupakan makanan ruji yang sering dimakan sebagai sarapan, makan tengah hari, atau makan malam. Ia mudah didapati dan dihidangkan di pelbagai tempat seperti gerai tepi jalan, kopitiam, dan restoran.

2. Makanan tradisional masyarakat Cina:

Mee wantan berfungsi sebagai simbol warisan masakan Cina, terutamanya dari kalangan masyarakat Kantonis dan Hakka, yang mengekalkan resipi tradisional ini dari generasi ke generasi.

3. Pilihan makanan halal:

Dengan adanya versi halal yang menggunakan daging ayam atau makanan laut, mee wantan kini boleh dinikmati oleh masyarakat Muslim di Malaysia, menjadikannya lebih inklusif dan meluas.

4. Sumber pendapatan bagi pengusaha makanan:

Mee wantan menjadi salah satu menu yang popular dan menguntungkan bagi pengusaha makanan, terutamanya di restoran Cina, kopitiam, dan kedai makan tepi jalan.

Peranan

1. Perpaduan budaya:

Mee wantan memainkan peranan dalam memperkukuhkan perpaduan antara kaum di Malaysia. Ia dinikmati oleh pelbagai kaum, menjadikan makanan ini sebagai salah satu elemen yang menyatukan masyarakat majmuk di negara ini.

2. Pengenalan budaya Cina kepada kaum lain:

Hidangan ini memperkenalkan cita rasa dan budaya masakan masyarakat Cina kepada kaum lain, membantu memupuk kefahaman dan penerimaan budaya melalui makanan.

3. Variasi dalam kepelbagaian masakan Malaysia:

Mee wantan menambah warna dalam kepelbagaian masakan Malaysia yang merangkumi pelbagai kaum. Hidangan ini menawarkan variasi rasa yang unik dan menyumbang kepada identiti kulinari Malaysia.

4. Penyambung tradisi:

Bagi masyarakat Cina, mee wantan memainkan peranan penting dalam mengekalkan warisan masakan tradisional. Ia memastikan resipi dan cara penyediaan yang diwarisi sejak turun-temurun terus dikekalkan.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Berikut adalah bahan-bahan penyediaan mee wantan halal di Malaysia:

1. Bahan Mee 

Bahan Mee digunakan sebagai asas mee wantan. Mee ini diperbuat daripada tepung gandum, telur, dan air. Dalam versi halal, mee yang digunakan diperbuat daripada bahan yang disahkan halal.

2. Daging Ayam atau Makanan Laut 

Dalam versi halal, daging ayam atau makanan laut seperti udang digunakan untuk penyediaan ladu (wantan) dan lauk sampingan. Ayam dipotong kecil-kecil dan digunakan sebagai isi dalam ladu, yang menjadikan hidangan ini sesuai untuk dimakan oleh semua masyarakat 

3. Kulit Ladu Halal

Kulit ladu (wantan) diperbuat daripada tepung gandum, air, dan sedikit garam. Dalam versi halal, kulit ladu dibuat tanpa menggunakan sebarang bahan tidak halal. Ia diisi dengan daging ayam yang telah dicincang dan dibumbui.

4. Kicap 

Mee wantan biasanya disajikan bersama sos kicap pekat atau kicap cair. Dalam versi halal, kicap yang digunakan adalah kicap yang disahkan halal. Kicap ini memberi rasa yang masin dan manis kepada mi.

5. Minyak Bawang Putih

Minyak bawang putih sering digunakan untuk memberi aroma tambahan kepada mee wantan. Bawang putih dicincang halus dan digoreng dalam minyak sehingga kekuningan. Minyak ini kemudian digunakan untuk menyedapkan mi.

6. Sayur Hijau

Sayur hijau seperti sawi atau bok choy biasanya direbus dan disajikan bersama mi untuk menambah tekstur dan nilai khasiat hidangan.

7. Sos Cili atau Sos Sambal Halal

Sos cili atau sos sambal sering disajikan sebagai pelengkap hidangan mee wantan. Ia memberi rasa pedas yang seimbang dengan mi dan ladu.

8. Sup Ayam

Mee wantan halal juga disajikan bersama sup ayam. Sup ini biasanya dibuat daripada tulang ayam yang direbus bersama bawang, halia, dan garam untuk memberi rasa yang sedap dan ringan.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah langkah-langkah penyediaan mee wantan di Malaysia:

1. Penyediaan Ladu (Wantan) 

Bahan-bahan untuk ladu:

• Daging ayam cincang (atau udang)

• Kulit ladu halal (diperbuat daripada tepung gandum)

• Bawang putih cincang halus

• Halia cincang halus

• Sos tiram 

• Sedikit kicap pekat halal

• Minyak bijan halal

• Garam dan lada sulah secukup rasa

Cara membuat ladu:

• Campurkan daging ayam cincang (atau udang) dengan bawang putih, halia, sos tiram, kicap pekat, minyak bijan, garam, dan lada sulah.

• Gaul semua bahan sehingga sebati.

• Letakkan satu sudu kecil campuran ini ke tengah-tengah kulit ladu.

• Lipat kulit ladu dengan cara menyatukan hujungnya dan tutup rapat supaya tidak terbuka semasa direbus.

• Rebus ladu dalam air mendidih selama 3 hingga 5 minit sehingga ia terapung. Angkat dan toskan.

2. Penyediaan Mee

Bahan-bahan untuk mee:

• Mi telur halal 

• Air untuk merebus mi

• Sedikit minyak untuk mengelakkan mi melekat

Cara memasak mi:

• Rebus mi telur dalam air mendidih selama 2 hingga 3 minit atau sehingga mi lembut.

• Toskan mi dan gaul dengan sedikit minyak supaya mi tidak melekat antara satu sama lain.

3. Penyediaan Kuah Sup

Bahan-bahan untuk sup:

• Tulang ayam atau ayam untuk membuat stok

• Bawang putih (dihancurkan)

• Halia (dihiris)

• Garam dan lada sulah secukup rasa

• Air secukupnya

Cara membuat sup:

• Rebus tulang ayam dalam air bersama bawang putih dan halia sehingga air mendidih.

• Masak dengan api perlahan selama 30 minit untuk mendapatkan rasa yang kaya dari tulang ayam.

• Perasakan dengan garam dan lada sulah secukupnya.

• Tapis kuah sup untuk membuang tulang dan sisa bahan.

4. Penyediaan Mee Wantan 

Bahan tambahan untuk penyajian:

• Sayur hijau (seperti sawi atau bok choy), direbus seketika

• Sos kicap halal (dicampurkan dengan sedikit air, kicap pekat halal, dan minyak bijan)

• Minyak bawang putih (bawang putih yang digoreng dalam minyak)

Cara penyediaan akhir:

• Letakkan mi yang telah direbus di dalam mangkuk.

• Gaulkan mi dengan sos kicap halal dan minyak bawang putih sehingga sebati.

• Letakkan ladu (wantan) yang telah direbus di atas mi.

• Tambahkan sayur hijau yang direbus untuk menambah warna dan khasiat.

• Hidangkan dengan kuah sup ayam di dalam mangkuk berasingan.

• Jika suka pedas, boleh tambahkan sos cili halal atau sambal sebagai pelengkap.

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

1. Anis Affandi. (2019). Mudahnya Resipi Mi Wantan Ini Yang Dijamin Halal & Sedap, Terliur!. Sirap Limau. https://siraplimau.com/mudahnya-resipi-mi-wantan-ini-yang-dijamin-halal-sedap-terliur/.

2. Nora Hana. (2024). 17 Jenis Masakan Cina Muslim (Chinese Islamic Cuisine). RONA. https://rona.my/masakan-cina-muslim/

3. Lee Sook Ching (2014). Malaysian Home Cooking. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited

Tokoh (jika ada temu bual tokoh) - TIADA