Pengenalan dan sejarah

Sambal hitam belimbing buluh merupakan makanan tradisi yang diwarisi sejak turun-temurun. Ia sangat popular di negeri Pahang khususnya di daerah Jerantut, Kuala Lipis dan Raub kerana memiliki keistimewaan rasanya yang tersendiri. Pada zaman dahulu, sambal hitam ini dicipta agar makanan itu boleh bertahan bagi tempoh yang lama.

Belimbing Buluh (averrhoa bilimbi) atau juga dipanggil sebagai belimbing asam  ialah sejenis buah yang secara natifnya berasal dari Malaysia. Buah belimbing ini berbentuk bulat silinder yang kecil atau seakan bersegi panjang dengan warna hijau muda ketika muda dan sedikit kekuningan apabila telah matang. Belimbing buluh tumbuh merimbun di dahan dan rasanya sangat masam jika dimakan begitu sahaja. Ia juga sesuai untuk dijadikan bahan masakan atau diproses menjadi produk lain. Buah yang hampir masak biasanya digunakan sebagai penyedap rasa masakan. Ia juga dijadikan sebagai ramuan sambal pencecah ketika memakan ulam-ulaman tradisional. Bukan itu sahaja, sambal ini juga terkenal oleh kerana proses pembuatannya yang unik.

Belimbing direbus hanya menggunakan garam kasar dan memakan masa hampir satu hari untuk dijadikan belimbing hitam. Sebab itulah sambal ini dinamakan sambal hitam kerana belimbing buluh yang tadinya hijau akan berubah warna menjadi kehitaman. Pada zaman dahulu, mengikut kaedah masakan tradisional, belimbing buluh yang berwarna hijau direbus di dalam tin minyak menggunakan kayu api.

Selain boleh dijadikan perisa dalam makanan, Sambal Hitam Belimbing Buluh enak dimakan bersama nasi putih, pulut, lempeng dan seumpamanya. Bahan-bahan utama dalam penghasilan sambal hitam ialah belimbing buluh dan ikan bilis. Proses pembuatannya boleh dikatakan memakan masa yang panjang dan agak rumit. Memasak sambal hitam belimbing buluh memerlukan ketelitian dan masa yang panjang supaya mampu bertahan lebih lama untuk dinikmati. Keenakan Sambal Hitam Belimbing Buluh ini telah menarik penggemar dari luar untuk datang ke negeri ini semata-mata untuk menikmatinya. 

Peralatan/ Bahan-Bahan

·                1/2 cawan belimbing hitam

·                3 ulas bawang putih 

·                3 ulas besar bawang merah

·                1/2 cawan cili padi/lada

·                1 inci kunyit hidup/ serbuk kunyit secukup rasa

·                2 cawan ikan bilis yang telah disiang

·                Garam secukup rasa

·                Bahan perasa secukupnya

               ·               1 cawan minyak/ secukupnya  

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

1.      Masukkan cili padi. Kacau.

2.      Masukkan ikan bilis yang ditumbuk. Kacau.

3.      Kacau perlahan-lahan dari semasa ke semasa. Setelah separuh garing, tambahkan garam, bahan perasa dan kunyit hidup/ serbuk kunyit secukupnya.

4.      Masukkan belimbing hitam.

5.      Teruskan proses mengacau tanpa henti supaya tidak hangus. Setelah garing dan warna bertukar hitam, ia akan menjadi agak kering dan garing.

6.      Setelah garing boleh ditutupkan api dan dibiarkan sejuk.

7.      Sedia dihidangkan atau boleh disimpan dalam bekas yang sesuai (sambal ini boleh disimpan lama).

Sumber Rujukan

i.      Bahan Bacaan

Professor Dr. Haji Mohd. Salehuddin Mohd Zahar. (2022). Bab Dalam Buku Siri 1 : Pelestarian Warisan Makanan Tradisional Melayu. Kuala Lumpur : Jabatan Warisan Malaysia.

Tengku Puan Pahang. (2005). Air Tangan Tengku Puan Pahang Masakan tradisional Pahang. Pahang : Lembaga Muzium Negeri Pahang

M.Anem. (2015). Belimbing Buloh – Sambal Hitam : blogspot: muat turun pada 18 Januari 2015 daripada

           https://animhosnan.blogspot.com/2015/01/belimbing-buloh-sambal-hitam.html