Gerbang Maklumat Seni Budaya
Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa
Aras 6 Kiri, Wisma PERKESO, No 26, Jln Susur 5, Off Jalan Tun Abdul Razak, Larkin, 80200 Johor Bahru, Johor Darul Takzim
Gambar
1
Video
tiada
Pelawat Hari ini
5
Jumlah Pelawat
7
Pengenalan dan sejarah
Burasak, merupakan hidangan warisan pemakanan masyarakat Bugis yang terdiri daripada beras yang dimasak bersama santan pekat. Burasak juga dikenali sebagai buras atau burasa. Hidangan ini mempunyai sejarah yang panjang dan berkait rapat dengan tradisi laut masyarakat Bugis. Ia terkenal dalam kalangan komuniti Bugis yang mula bertapak di Tanah Melayu sejak kurun ke-16, dibawa oleh pedagang dan pelaut ulung ini dari Kepulauan Sulawesi, Indonesia. Makanan ini dikatakan menjadi pilihan utama sebagai bekalan semasa pelayaran kerana sifatnya yang padat dan boleh disimpan untuk jangka masa yang lama, menjadikannya sumber tenaga yang ideal untuk perjalanan di lautan. Di negeri Johor, burasak telah berevolusi daripada makanan bekalan pelaut menjadi hidangan istimewa yang melambangkan warisan dan diraikan secara meluas. Ia kini menjadi salah satu juadah penting yang disajikan semasa perayaan besar seperti Hari Raya Aidilfitri dan Aidiladha. Burasak jarang dimakan begitu sahaja; ia sering dinikmati bersama pelbagai lauk-pauk lain, seperti rendang ayam, gulai daging, atau serunding, menjadikannya satu hidangan yang lengkap dan mengenyangkan.
Burasak memainkan peranan penting yang melangkaui fungsinya sebagai makanan; ia adalah simbol perpaduan dan penanda identiti etnik yang jelas dalam budaya masyarakat Bugis di Johor. Fungsi sosial ini amat terserlah semasa proses penyediaannya. Pembuatan burasak adalah satu proses yang rumit, memerlukan kerjasama dan masa yang panjang, selalunya memakan masa berjam-jam dari proses memasak santan sehingga merebus. Oleh itu, ia sering menjadi aktiviti yang mengeratkan hubungan kekeluargaan dan komuniti, di mana resipi dan kemahiran diwariskan dari satu generasi ke generasi seterusnya.
Dari segi pemakanan, burasak berfungsi sebagai komponen karbohidrat utama dalam jamuan perayaan dan majlis keramaian. Rasa lemaknya yang tersendiri menjadikannya pelengkap sempurna untuk hidangan Bugis yang lain. Ia sering dihidangkan bersama lauk-pauk yang kaya dengan rasa seperti ayam masak likku (ayam yang dimasak dengan lengkuas parut), asam pedas ikan parang yang pedas dan masam, serta serunding kelapa atau daging. Gabungan ini menjadikan burasak elemen penting yang melengkapkan dan menyempurnakan keseluruhan jamuan.
-
Periuk besar
Kukusan
Daun pisang
Tali rafia atau tali lain
Beras
Santan
Garam
Daun pisang/ pucuk daun pisang nipah (jika ada dan dipotong mengikut saiz yang sesuai)
Proses ini memberikan hidangan ini rasa lemak gurih yang kaya dan tekstur yang padat namun lembut, menjadikannya sangat berbeza berbanding lontong yang tawar, walaupun kedua-duanya dibungkus dalam daun pisang. Penyediaannya agak teliti, di mana beras, santan, dan sedikit garam sebagai penambah rasa selalunya dimasak separa terlebih dahulu sebelum dibungkus dengan kemas dalam helaian pucuk daun pisang Nipah, dan balutan ini biasanya diikat dengan tali rafia agar tidak terbuka. Bungkusan ini kemudian direbus selama beberapa jam sehingga ia masak sepenuhnya dan benar-benar padat.
Beras dibasuh sehingga bersih
Masuk dan kacau sebati santan dan garam hingga separuh masak, mirip seperti memasak nasi lemak.
Ambil beberapa sudu nasi separuh masak dan letakkan di atas daun pisang.
Bungkus dengan kemas seperti membungkus lepat pisang, pastikan bungkusan leper dan padat.
Kumpulkan beberapa bungkusan kecil dan bungkus sekali lagi menjadi bungkusan besar menggunakan daun pisang yang lebih besar.
Ikat bungkusan besar dengan kemas menggunakan tali.
Rebus bungkusan burasak dalam periuk besar selama 7 hingga 10 jam untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan memastikan ia tahan lebih lama.
Setiap burasak ini tidak perlu diikat terlalu ketat kerana ia dikhuatiri boleh merosakkan daun pisang apabila beras mula mengembang ketika direbus.
-
Sumber Rujukan
Bahan Bacaan
Malik, H. (2021). Burasak: Bimbang mati ditelan zaman, pengusaha di Pontian pertahan keunikan menu tradisi. Astro Awani. https://www.astroawani.com/gaya-hidup/burasak-bimbang-mati-ditelan-zaman-pengusaha-di-pontian-pertahan-keunikan-menu-tradisi-391246
Suhana Mohd Ariffin. (2024). Sajian Burasak Pelengkap Juadah Aidilfitri. https://mediadigitaljohor.gov.my/sajian-burasak-pelengkap-juadah-aidilfitri/
Lokasi
Maklumat Perhubungan JKKN Negeri
Puan Norazlina binti Othman
Pegawai Kebudayaan
Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara, Johor
Aras 6 Kiri, Wisma PERKESO
No 26, Jalan Susur 5
Off Jalan Tun Abdul Razak, Larkin
80200 Johor Bahru
JOHOR DARUL TAKZIM
07-224 8270 / 223 1249
Gunakan borang di bawah untuk berhubung terus dengan pihak Informan/Tokoh/Penyunting/Penyelidik. Kami akan membalas pertanyaan anda secepat mungkin!
