Foto 1: Tonsom/Nonsoom Bambangan

                                  Sumber: Obsidian Soul

Tonsom Bambangan yang juga dikenali sebagai Nonsom Bambangan, merupakan salah satu hidangan tradisional ikonik masyarakat Kadazandusun di Sabah. Ia dihasilkan dengan menggunakan buah bambangan atau nama saintifiknya ‘Mangifera Pajang’ iaitu sejenis mangga liar dalam keluarga mangga dan kuini yang memiliki rasa masam dan aroma yang unik berbanding mangga biasa. Buah bambangan ini mempunyai kulit yang lebih tebal, tekstur yang lebih berserat serta kaya dengan khasiat pemakanan seperti vitamin C, antioksidan serta serat yang baik untuk kesihatan sistem pencernaan dan imuniti badan.

Foto 2: Buah Bambangan Sumber: Obsidian Soul

Perkataan “tonsom” atau “nonsom” berasal daripada bahasa Kadazandusun yang merujuk kepada proses menjeruk atau memeram, iaitu satu teknik tradisional pengawetan makanan secara semula jadi menggunakan garam. Oleh yang demikian, hidangan Tonsom Bambangan tergolong dalam kategori kulinari peraman  dengan tujuan untuk menjadikannya tahan lebih lama dan boleh dimakan pada bila-bila masa. Amalan ini mencerminkan cara hidup masyarakat Kadazandusun pada zaman dahulu yang mementingkan penyediaan makanan tahan lama, khususnya ketika bekalan makanan segar terhad. 

Teknik ini telah diwarisi secara turun-temurun oleh masyarakat pedalaman Sabah, jauh sebelum kewujudan teknologi penyejukan moden. Sejarah penggunaannya dalam masakan membuktikan kebijaksanaan masyarakat tempatan dalam memanfaatkan hasil hutan secara optimum sebagai sumber makanan yang berkhasiat, praktikal, dan sesuai dengan persekitaran mereka.