Maklumat Seni Budaya

Gerbang Maklumat Seni Budaya

Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa

Terokai Seni Budaya

Gerbang Utama Seni BudayaGerbang Maklumat

PEK NGA

Makanan Tradisional

Fakulti Muzik dan Seni Persembahan, Universiti Pendidikan Sultan Idris

Gambar

4

Video

tiada

Pelawat Hari ini

1

Jumlah Pelawat

60

Pengenalan dan sejarah

Pek Nga merupakan sejenis kuih tradisional masyarakat Melayu yang popular di Kedah. Ia berbentuk seakan-akan lempeng kelapa yang dimasak di atas kuali leper menggunakan api sederhana dan biasanya dijadikan hidangan sarapan pagi atau makanan ringan yang dimakan bersama pelbagai lauk sampingan seperti gulai ikan, kari daging, sambal tumis ikan bilis, atau sekadar dicicah dengan gula.

Dari segi asal usul, nama “Pek Nga” dipercayai berasal daripada singkatan frasa dialek utara iaitu “tempek atas belanga” atau “tempek dalam belanga” yang merujuk kepada cara penyediaannya yang mudah, iaitu dengan menepek adunan ke atas belanga panas untuk dimasak. Tradisi ini menggambarkan kreativiti masyarakat Melayu di negeri Kedah yang menggunakan bahan asas mudah didapati seperti kelapa parut, tepung gandum, santan, dan garam untuk menghasilkan makanan berkhasiat yang mampu memberikan tenaga bagi memulakan hari.

Walaupun sinonim dengan Kedah, Pek Nga sebenarnya mempunyai nama dan sebutan yang berbeza mengikut negeri di Malaysia; misalnya, ia dikenali sebagai Lempeng Nyor di Kelantan dan Terengganu, manakala di Johor, Melaka, dan Negeri Sembilan ia lebih popular dengan nama Lempeng Kelapa. Kepelbagaian nama ini memperlihatkan bagaimana resipi yang hampir sama berkembang dalam pelbagai komuniti Melayu dengan sedikit perbezaan cara penyediaan dan citarasa setempat.

Dari sudut perbandingan dengan makanan Barat, Pek Nga boleh dianggap sejenis pancake tradisional Melayu kerana bahan serta cara memasaknya di atas kuali leper hampir menyerupai pancake yang menggunakan adunan tepung, telur, susu, dan dimasak dengan kaedah yang sama. Persamaan dari segi ramuan asas dan teknik penyediaan inilah yang menjadikan Pek Nga sering disebut sebagai versi tempatan kepada pancake, walaupun ia mempunyai identiti tersendiri yang kaya dengan nilai budaya masyarakat Kedah.

Fungsi dan Peranan

Pek Nga memainkan peranan yang penting dalam kehidupan masyarakat Kedah, bukan sahaja sebagai makanan tradisional tetapi juga sebagai hidangan yang mempunyai fungsi tersendiri. Pertama, ia berperanan sebagai makanan harian untuk sarapan pagi atau minum petang. Pek Nga terkenal sebagai makanan yang mampu memberikan tenaga kerana kandungan kalorinya yang tinggi hasil daripada penggunaan tepung, santan, dan kelapa parut. Oleh sebab itu, ia sering dianggap sebagai makanan ruji sampingan yang boleh menggantikan peranan hidangan berat, terutama bagi masyarakat kampung yang melakukan kerja-kerja fizikal seawal pagi.

Kedua, dalam konteks sosial dan budaya masyarakat Kedah, Pek Nga sering menjadi hidangan wajib dalam majlis kenduri dan acara kampung. Kelebihan utamanya ialah mudah dibuat, menggunakan bahan asas yang murah, dan boleh dihasilkan dalam kuantiti yang banyak. Justeru, ia kerap dijadikan makanan untuk mereka yang terlibat dalam kerja rewang atau gotong-royong kenduri. Malah, ada ketikanya ia turut dihidangkan kepada tetamu yang hadir.

Ketiga, dari sudut ekonomi dan komersial, Pek Nga kini mendapat tempat di kedai-kedai sarapan pagi dan restoran kecil di Kedah. Ia menjadi nilai tambah kepada menu tempatan kerana menawarkan hidangan tradisional yang ringkas tetapi mengenyangkan kepada pelanggan. Usaha ini bukan sahaja memperluas fungsi Pek Nga daripada sekadar makanan kampung kepada produk komersial, malah turut membantu memelihara kelangsungan makanan tradisional ini dalam pasaran moden. Oleh itu, Pek Nga bukan sahaja sekadar juadah warisan, tetapi juga lambang kepelbagaian fungsi yang merangkumi aspek pemakanan, budaya, sosial, dan ekonomi masyarakat Kedah.

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

Resipi Pek Nga amat ringkas dan menggunakan bahan-bahan asas yang mudah diperoleh, antaranya:

2 cawan tepung gandum
1 cawan kelapa parut muda
1 cawan santan cair
1 sudu kecil garam
Air secukupnya

Nota: Ada juga variasi resipi yang menambah sedikit gula dan santan kelapa untuk memberikan rasa lemak manis, bergantung kepada selera keluarga.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Langkah 1: Menyediakan bahan-bahan asas

Sukat 2 cawan tepung gandum dan masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar.
Tambahkan 1 cawan kelapa parut muda yang segar untuk memberikan rasa lemak manis semula jadi.
Masukkan 1 sudu kecil garam bagi menyeimbangkan rasa.
Tuangkan 1 cawan santan cair.

Langkah 2: Membuat adunan

Gaul semua bahan dengan tangan atau sudu kayu hingga sebati.
Tambahkan sedikit air secara perlahan-lahan sambil digaul untuk mendapatkan adunan yang tidak terlalu cair tetapi masih boleh dituang dengan mudah.
Pastikan adunan licin dan tidak berketul.

Langkah 3: Menyediakan kuali

Panaskan kuali leper atau non-stick pan dengan api sederhana.
Sapukan sedikit minyak pada permukaan kuali, cukup sekadar untuk mengelakkan adunan daripada melekat.

Langkah 4: Memasak Pek Nga

Cedok satu senduk adunan dan tuangkan ke atas kuali panas.
Ratakan adunan secara bulat dan nipis seperti lempeng menggunakan bahagian belakang senduk.
Masak sehingga bahagian bawahnya garing keemasan dan mengeluarkan aroma harum kelapa.
Balikkan perlahan-lahan dan masak bahagian atas sehingga masak sempurna.

Langkah 5: Menghidangkan

Angkat Pek Nga yang siap dimasak dan susun di dalam pinggan hidangan.
Pek Nga enak dimakan panas bersama pelbagai pilihan sampingan seperti kari ikan, gulai daging, sambal tumis ikan bilis, atau sekadar dicicah dengan gula pasir.

Tokoh dan Pencapaian

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Fauzi, F. A., Jamil, J., & Majid, H. N. A. (2022). Dari Perlis ke Sabah: Warna-warni kuih-muih warisan Malaysia. Pelestarian makanan warisan Melayu diwarisi sejak zaman ke zaman, peliharalah hidangan setiap satu, jadikan panduan juga rujukan (hlm. 133).

Jalaluddin, S. (n.d.). Kuih Pek Nga. Cookpad. https://cookpad.com/my/recipes/10011249