Maklumat Seni Budaya

Gerbang Maklumat Seni Budaya

Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa

Terokai Seni Budaya

Gerbang Utama Seni BudayaGerbang Maklumat

PULUT HARUMANIS

Makanan Tradisional

Fakulti Muzik dan Seni Persembahan, Universiti Pendidikan Sultan Idris

Gambar

3

Video

tiada

Pelawat Hari ini

5

Jumlah Pelawat

47

Pengenalan dan sejarah

Foto 1: Pulut Harumanis

Sumber: Marhainis Haris Fadzilah

Pulut Harumanis ialah hidangan pencuci mulut istimewa yang mengangkat gabungan rasa pulut tanak yang lembut bersama keharuman dan kemanisan mangga Harumanis iaitu sejenis mangga premium yang hanya tumbuh subur di negeri Perlis. Hidangan ini tampil sebagai simbol kemewahan tropika yang menyatukan elemen tradisional dan moden, menjadikannya kegemaran ramai ketika musim Harumanis tiba khususnya sekitar bulan April hingga Jun setiap tahun.

Mangga Harumanis, atau nama saintifiknya ‘Mangifera indica Linn’, hanya boleh ditanam secara optimum di Perlis disebabkan faktor iklim mikro, jenis tanah, dan teknik penanaman yang khusus. Buah ini memiliki ciri-ciri yang unik seperti aroma harum semula jadi, isi tebal berwarna kuning keemasan, serta rasa manis berlemak.. Pengeluarannya yang terhad menjadikan Harumanis sebagai produk bermusim yang amat eksklusif dan bernilai tinggi.

Hidangan pulut Harumanis terdiri daripada pulut tanak yang dimasak bersama santan dan daun pandan, menghasilkan tekstur kenyal dan rasa lemak yang seimbang. Hidangan ini kemudian disajikan bersama hirisan mangga Harumanis yang sejuk dan segar, serta siraman santan manis pekat yang menaikkan citarasa. Sesetengah penyedia turut menambah bijan panggang atau serbuk kacang tanah sebagai hiasan dan elemen tekstur tambahan.

Walaupun menyerupai pencuci mulut terkenal dari Thailand iaitu Khao Niew Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), Pulut Harumanis membezakan dirinya melalui penggunaan mangga Harumanis yang lebih wangi, lebih manis, dan memiliki profil rasa yang lebih mewah. Ini memberikan pengalaman deria yang jauh lebih kaya berbanding penggunaan mangga biasa dalam versi Thai.

Fungsi dan Peranan

Pulut Harumanis bukan sahaja berfungsi sebagai hidangan pencuci mulut, tetapi a merupakan produk pelancongan dan ikon budaya negeri Perlis. Hidangan ini sering diangkat dalam festival makanan, promosi agro-pelancongan, dan sajian eksklusif di hotel serta restoran tempatan. Ia mewakili kejayaan dalam mengkomersialkan warisan tempatan melalui pendekatan moden dan berimpak tinggi.

Foto 2: Buah Mangga Harumanis

Sumber: Harumanismanggo.com

Lebih penting, Pulut Harumanis telah menjadi jambatan antara industri pertanian dan industri makanan, membuktikan bahawa hasil tempatan boleh diangkat ke tahap premium melalui kreativiti dan pemuliharaan identiti kulinari. Hal ini kerana, pulut Harumanis adalah manifestasi keistimewaan kulinari di negeri Perlis khususnya penyediaan produk dari ladang ke meja makan. Dengan gabungan tekstur pulut yang sempurna, kuah santan yang kaya, dan keunikan mangga Harumanis yang tidak boleh ditiru, hidangan ini bukan sekadar enak, tetapi membawa nilai warisan, identiti tempatan, dan potensi ekonomi yang luar biasa. Ia wajar dikenali bukan hanya sebagai makanan, tetapi sebagai warisan gastronomi Malaysia yang bernilai tinggi.

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan Utama (Pulut Mangga)

400 gram beras pulut – direndam semalaman
1 cawan santan pekat
1 cawan santan cair
2–3 sudu besar gula
Secubit garam garam
Beberapa helai daun pandan atau daun pisang – untuk aroma dan lapik pengukus
2 sudu besar bijan – dibakar tanpa minyak untuk taburan
3 biji mangga Harumanis – dikupas dan dihiris

Bahan untuk Kuah Santan

1 cawan santan pekat
1 sudu kecil tepung beras atau tepung jagung – dibancuh dengan sedikit air
1 helai daun pandan – disimpul
Garam secukup rasa

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Penyediaan Pulut

Panaskan pengukus dan lapik dulangnya dengan daun pisang atau susunan daun pandan.
Bilas pulut yang telah direndam semalaman dan tapis airnya.
Masukkan pulut ke dalam dulang kukusan dan kukus selama lebih kurang 20 minit hingga lembut.
Sementara itu, satukan santan pekat, santan cair, gula dan sedikit garam. Kacau rata.
Setelah pulut masak, angkat dan masukkan ke dalam mangkuk besar.
Tuang bancuhan santan ke atas pulut yang masih panas. Gaul rata agar pulut menyerap santan dengan baik.
Biarkan pulut selama beberapa minit sehingga kuah meresap dan kering. Gemburkan pulut dengan garfu sebelum menghidang.

Penyediaan Kuah Santan

Masukkan santan pekat ke dalam periuk bersama daun pandan.
Panaskan di atas api sederhana dan masukkan sedikit garam.
Tuangkan bancuhan tepung sedikit demi sedikit sambil dikacau berterusan agar tidak berketul.

Laraskan kepekatan kuah mengikut cita rasa. Pastikan kuah agak masin bagi mengimbangi rasa manis pulut dan mangga.

Foto 3: Hidangan Pulut Harumanis
Sumber: Marhainis Haris Fadzilah