Maklumat Seni Budaya

Gerbang Maklumat Seni Budaya

Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa

Terokai Seni Budaya

Gerbang Utama Seni BudayaGerbang Maklumat

KUIH BADAK KUBANG

Makanan Tradisional

Fakulti Muzik dan Seni Persembahan, Universiti Pendidikan Sultan Idris

Gambar

12

Video

tiada

Pelawat Hari ini

1

Jumlah Pelawat

1

Pengenalan dan sejarah

Foto 1: Kuih Badak Kubang

Sumber: Munch Malaysia

Kuih Badak Kubang ialah salah satu kuih tradisional yang popular di negeri Pahang. Ia juga terkenal sebagai salah satu daripada “kuih tiga beradik” yang sering dihidangkan bersama kuih Lompat Tikam dan Tahi Itik. Keistimewaan kuih ini terletak pada bentuknya yang bulat dan gebu, disajikan bersama kuah santan berlemak manis. Penggunaan bahan-bahan tradisional seperti tepung pulut, santan segar, dan kelapa parut memberikan rasa yang kaya, manis, dan harum. Aromanya semakin menyerlah apabila dikukus beralas daun pisang.

Nama “Badak Kubang” dipercayai berasal daripada bentuk kuihnya yang bulat dan sedikit tenggelam di dalam kuah, menyerupai seekor badak yang sedang berendam di kubang. Walaupun ada yang tersalah sebut sebagai “Kubang Badak”, istilah tersebut sebenarnya merujuk kepada nama sebuah tempat di Terengganu dan bukannya kuih ini.

Fungsi dan Peranan

Kuih Badak Kubang memainkan peranan penting sebagai salah satu sajian tradisional yang mengisi ruang hidangan harian dan juga acara istimewa masyarakat di negeri Pahang. Ia sesuai dinikmati sebagai sarapan pagi yang mengenyangkan atau kudapan minum petang yang manis dan berlemak. Selain itu, kuih ini turut menjadi pilihan utama dalam majlis-majlis rasmi, kenduri kahwin, jamuan perayaan, dan acara keramaian lain, melambangkan kemesraan tuan rumah dalam meraikan tetamu.

Dari sudut budaya, Kuih Badak Kubang berfungsi sebagai simbol warisan kulinari yang menghubungkan generasi lama dan baharu. Resipinya yang diwarisi secara turun-temurun membuktikan daya tarikannya kekal relevan meskipun berdepan arus pemodenan. Ia bukan sahaja menjadi santapan, malah menjadi manifestasi nilai gotong-royong, kekeluargaan, dan identiti masyarakat Melayu Negeri Pahang yang masih terpelihara sehingga kini.

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan untuk membuat Kuih Badak Kubang terbahagi kepada dua bahagian utama iaitu bahan inti dan bahan kuih/doh. Berikut adalah senarai ramuan yang perlu disediakan.

Bahan Inti

3 keping kecil gula melaka (ditumbuk atau dipotong halus)
½ cawan gula pasir
3 helai daun pandan (disimpul)
Secubit garam
1 cawan air
1 biji kelapa parut (ambil bahagian putih sahaja)
2 sudu besar tepung gandum

Bahan Kuih Badak Kubang

2 cawan tepung pulut
½ cawan tepung pulut hitam
Air secukupnya
1 kg santan segar
1 sudu besar gula
2 sudu besar tepung gandum
Daun pisang secukupnya (untuk alas kukusan)
Sedikit minyak (untuk sapuan)

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Langkah 1: Menyediakan Inti

Masukkan semua bahan-bahan inti seperti gula melaka, gula pasir, daun pandan, garam, dan air ke dalam kuali.
Masak di atas api sederhana sambil dikacau hingga gula larut sepenuhnya dan larutan mendidih.
Masukkan kelapa parut, gaul rata dan teruskan memasak sehingga inti hampir kering.
Taburkan tepung gandum, kemudian kacau sehingga inti menjadi kering dan masak sepenuhnya.
Tutup api dan biarkan inti sejuk.

Langkah 2: Menyediakan Doh

Panaskan pengukus terlebih dahulu.
Alas loyang pengukus dengan potongan daun pisang berbentuk bulat, kemudian sapu sedikit minyak untuk mengelakkan kuih melekat.
Di dalam mangkuk besar, satukan tepung pulut, tepung pulut hitam, dan sedikit garam. Kacau hingga sebati.
Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diuli sehingga adunan menjadi doh lembut seperti adunan kuih buah melaka.
Cubit doh bersaiz kecil, leperkan di tapak tangan, kemudian letakkan inti kelapa di bahagian tengah.
Tutup inti dengan doh dan bentukkan menjadi bebola bulat. Susun bebola doh di atas daun pisang yang telah disediakan.

Langkah 3: Menyediakan Kuah Santan dan Mengukus

Dalam mangkuk, satukan santan, tepung gandum, garam, dan gula. Gaul hingga sebati.
Untuk hasil lebih halus, kisar atau tapis bancuhan santan ini sebelum digunakan.
Tuangkan bancuhan santan ke dalam loyang, tetapi jangan sampai penuh bagi mengelakkan limpahan semasa mengukus.
Susun doh yang telah diisi inti ke dalam loyang berisi santan.
Kukus menggunakan api sederhana selama 10–15 minit atau sehingga kuih masak sepenuhnya.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Foto 2: Masukkan campuran bahan-bahan inti
Sumber: Dapurfaafeefoo.com
Foto 3: Masukkan kelapa parut dan tepung gandum
Sumber: Dapurfaafeefoo.com
Foto 4: Masak sehingga menjadi likat dan sebati
Sumber: Dapurfaafeefoo.com
Foto 5: Satukan tepung pulut, tepung pulut hitam, dan sedikit garam.
Sumber: Dapurfaafeefoo.com

Tokoh dan Pencapaian

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Cookpad. (n.d.). Kuih Badak Kubang. Cookpad Malaysia. https://cookpad.com/my/recipes/15418174

Fauzi, F. A., Jamil, J., & Majid, H. N. A. (2022). Dari Perlis ke Sabah: Warna-warni kuih-muih warisan Malaysia. Pelestarian makanan warisan Melayu diwarisi sejak zaman ke zaman, peliharalah hidangan setiap satu, jadikan panduan juga rujukan (hlm. 133).

Mohamad Abdullah, K., Ismail, F. H., Zamzuri, N. H., Abdul Aziz, S. A., & Muhamad, R. (2020). Pahang food terminologies: Young generations’ understanding and usage. Journal of Tourism, Hospitality & Culinary Arts, 12(1), 1–9.

RASA. (n.d.). Kuih Badak Kubang Bunga Telipok sedap sungguh rasanya. RASA. https://www.rasa.my/kuih-badak-kubang-bungatelipok-sedap-sungguh-rasanya/