Perincian Seni Budaya

RINGGI
Makanan Tradisional

Pengenalan dan sejarah

Ringgi yang turut disebut sebagai gantang ulu diperbuat daripada padi pulut yang masih hijau, dipanggang dan ditumbuk dengan menggunakan lesung batang atau indik. Sajian tradisional ini dimakan bersama kelapa parut dan gula. Hidangan ini dimakan sebagai makanan ringan atau jajan sewaktu sarapan atau minum petang.

Secara tradisi, penghasilan ringgi dimulakan dengan menuai padi menggunakan sejenis alat menuai yang dipanggil renggam. Proses ini dinamakan mengetam padi. Padi tersebut kemudiannya diasingkan daripada tangkainya. Dalam kalangan masyarakat utara, proses ini dikenali sebagai “kukur”. Kebiasaannya alat yang digunakan ialah tempurung kelapa atau tudung cerek. Pada zaman lampau, proses ini selalu dilakukan semasa pesta mengemping padi. Waktu itu, penduduk kampung akan berkumpul menghasilkan ringgi secara beramai-ramai. Lebih menarik, acara ni sangat dinantikan kerana pada ketika itulah para pemuda kampung dapat mencari pasangan hidup.

Hidangan unik ringgi ini menggunakan padi pulut bagi menghasilkannya. Hal ini demikian kerana tekstur padi pulut yang berbeza dengan padi biasa. Padi pulut pula lewat ditanam, maka hasilnya lambat dituai, lantas menjadikan ringgi sebagai menu khas sebagai penutup musim menanam padi. Disebabkan padi pulut lambat masak juga, maka untuk menghasilkan ringgi, padi pulut akan dituai semasa masih hijau. Keadaan padi pada waktu ini yang bercampur antara hijau dengan kuning, sangat sesuai untuk dijadikan ringgi dan emping. padi pulut yang digunakan untuk membuat ringgi ialah padi pulut yang masih muda iaitu diketam sebaik sahaja padi tersebut telah ‘berisi’.

Selain daripada memakan ringgi dengan gula, ringgi turut dihidangkan dengan susu kerbau pada zaman dahulu, sebagai bijirin sarapan pagi. Kini, hidangan ini jarang lagi ditemui, dan semestinya perlu diwartakan supaya generasi kini tahu akan kewujudannya.