Pengenalan dan sejarah

Tosai, sejenis menu masakan tradisional yang diperbuat daripada beras dan kacang ulundu yang ditapai, berasal dari India Selatan dan dibawa ke Malaysia oleh masyarakat Tamil yang berhijrah ke sini pada abad ke-19. Mereka datang sebagai pekerja ladang dan pelombong dalam era penjajahan British, membawa bersama mereka budaya, bahasa, dan makanan tradisional. Makanan seperti tosai menjadi sebahagian daripada kehidupan harian mereka, dan lama-kelamaan ia mula diterima oleh masyarakat Malaysia yang lebih luas. Hidangan ini sering dihidangkan sebagai sarapan pagi, terutamanya di restoran-restoran India di Malaysia, dikenali sebagai "kedai mamak."

Seiring dengan perkembangan budaya makanan di Malaysia, tosai mengalami perubahan dengan pelbagai variasi dan tambahan. Selain tosai biasa, terdapat variasi seperti tosai masala, yang diisi dengan kentang pedas, dan tosai garing yang lebih nipis dan rangup. Kepopularan tosai melangkaui sempadan etnik, menjadikannya pilihan kegemaran pelbagai kaum di Malaysia. Hidangan ini biasanya disajikan dengan pelbagai jenis kuah seperti sambal kelapa, chutney, dan kari dhal, yang menambah keunikan dan cita rasa yang kaya kepada pengalaman makan tosai di Malaysia.

Fungsi dan Peranan

Tosai, sejenis menu masakan tradisional yang diperbuat daripada beras dan kacang ulundu yang ditapai, berasal dari India Selatan dan dibawa ke Malaysia oleh masyarakat Tamil yang berhijrah ke sini pada abad ke-19. Mereka datang sebagai pekerja ladang dan pelombong dalam era penjajahan British, membawa bersama mereka budaya, bahasa, dan makanan tradisional. Makanan seperti tosai menjadi sebahagian daripada kehidupan harian mereka, dan lama-kelamaan ia mula diterima oleh masyarakat Malaysia yang lebih luas. Hidangan ini sering dihidangkan sebagai sarapan pagi, terutamanya di restoran-restoran India di Malaysia, dikenali sebagai "kedai mamak."

Seiring dengan perkembangan budaya makanan di Malaysia, tosai mengalami perubahan dengan pelbagai variasi dan tambahan. Selain tosai biasa, terdapat variasi seperti tosai masala, yang diisi dengan kentang pedas, dan tosai garing yang lebih nipis dan rangup. Kepopularan tosai melangkaui sempadan etnik, menjadikannya pilihan kegemaran pelbagai kaum di Malaysia. Hidangan ini biasanya disajikan dengan pelbagai jenis kuah seperti sambal kelapa, chutney, dan kari dhal, yang menambah keunikan dan cita rasa yang kaya kepada pengalaman makan tosai di Malaysia.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Berikut adalah bahan-bahan utama yang diperlukan:

1. Beras

• Beras digunakan sebagai bahan utama untuk membuat adunan tosai. Beras biasanya direndam selama beberapa jam sebelum ditumbuk atau dikisar hingga halus.

2. Kacang Ulundu (Urad Dal)

• Kacang ulundu adalah sejenis kacang legum kecil yang kaya dengan protein. Kacang ini juga direndam dan dikisar bersama beras untuk memberikan tekstur lembut dan rasa yang khas kepada tosai.

3. Air

• Air diperlukan untuk mengisar beras dan kacang ulundu menjadi adunan yang halus. Ia juga penting untuk mencairkan adunan ke tahap konsistensi yang sesuai untuk membuat lempeng.

4. Garam

• Garam ditambahkan ke dalam adunan untuk memberikan rasa. Ia dimasukkan selepas proses penapaian adunan bagi menyeimbangkan cita rasa.

5. Minyak atau Ghee

• Minyak atau ghee (mentega India) digunakan untuk menyapu kuali sebelum menuang adunan tosai. Ini membantu mengelakkan tosai melekat serta memberikan permukaan yang garing dan enak.

• Fenugreek (Opsyenal)

• Sesetengah resipi menggunakan fenugreek (halba) untuk menambahkan rasa serta membantu dalam proses penapaian adunan.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

erikut adalah langkah-langkah penyediaan tosai secara tradisional:

1. Penyediaan Bahan Utama

• Rendam beras dan kacang ulundu (urad dal):

• Rendam beras dan kacang ulundu secara berasingan selama 4 hingga 6 jam. Ini membantu melembutkan kedua-dua bahan agar mudah dikisar.

• Kisar:

• Kisar beras yang telah direndam sehingga halus. Kemudian, kisar kacang ulundu secara berasingan sehingga menjadi pes lembut dan berkrim.

• Campurkan adunan:

• Gabungkan adunan beras dan kacang ulundu, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan tekstur yang licin dan halus. Campuran ini harus cukup cair untuk menuangkannya ke atas kuali, tetapi tidak terlalu cair sehingga menjadi terlalu nipis.

2. Proses Penapaian

• Fermentasi adunan:

• Biarkan adunan yang telah dicampur ditapai selama 6 hingga 8 jam (atau semalaman) di tempat yang hangat. Proses penapaian ini akan menjadikan adunan tosai lebih berongga, lembut, dan memberikan sedikit rasa masam yang khas.

3. Menyiapkan Kuali

• Panaskan kuali leper (griddle atau tawa):

• Panaskan kuali non-stick atau besi leper dengan api sederhana. Kuali perlu dipanaskan dengan baik untuk memastikan tosai dimasak dengan sekata.

• Sapu minyak atau ghee:

• Sapu sedikit minyak atau ghee di permukaan kuali untuk mengelakkan adunan daripada melekat dan menghasilkan tosai yang rangup.

4. Menyediakan Tosai

• Tuang adunan:

• Ambil senduk adunan yang telah ditapai dan tuangkan ke tengah-tengah kuali. Gunakan belakang senduk untuk menyebarkan adunan secara bulat dalam gerakan spiral, bermula dari tengah hingga ke luar kuali untuk membentuk lempeng nipis.

• Masak tosai:

• Biarkan tosai masak di atas kuali selama 2 hingga 3 minit sehingga permukaan atasnya kelihatan kering dan bahagian bawahnya berwarna perang keemasan.

• Sapu sedikit minyak atau ghee:

• Jika suka, sapukan sedikit minyak atau ghee di atas tosai semasa ia sedang dimasak untuk menambah rasa dan tekstur yang lebih garing.

• Balikkan tosai (jika perlu):

• Tosai biasanya dimasak di sebelah bawah sahaja, tetapi jika ingin, boleh dibalikkan dan dimasak di kedua-dua bahagian.

5. Hidangkan Tosai

• Hidang segera:

• Setelah tosai berwarna keemasan dan garing, angkat dari kuali dan hidangkan segera.

• Sajian pelengkap:

• Tosai biasanya disajikan bersama pelbagai jenis kuah seperti sambal kelapa (chutney), kari dhal, sambal tumis, dan pelbagai chutney lain seperti chutney pudina atau chutney tomato.

Proses ini boleh diulang untuk setiap tosai yang ingin disediakan, dan variasi seperti tosai masala (yang diisi dengan kentang pedas) juga boleh disediakan berdasarkan keperluan dan cita rasa.

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

1. Jean Duruz, ‎Gaik Cheng Khoo (2014). Eating Together. Food, Space, and Identity in Malaysia and Singapore. London. Rowman & Litterfield. 

2. Nash Patel, Leda Schientaub. (2018). Dosa Kitchen. Recipes for Indian Favorite Street Food. USA. Clarkson Potters/Publishers. 

3. Srinivas Ramachandran, Girija Narahari (2020). Dosa Corner. Independently Published

2. Tokoh (jika ada temu bual tokoh) - TIADA