Pengenalan dan sejarah

Wadai Kipeng, juga dikenali sebagai Gayam oleh masyarakat Banjar suku Alai di Johor, ialah hidangan tradisional yang menyerupai pencuci mulut seperti Puteri Mandi dan Bubur Candil. Diperbuat daripada tepung pulut yang dicampur dengan air garam dan sedikit kapur, doh ini diuli menjadi bebola kecil sebelum dimasak.

Fungsi dan Peranan

Wadai Kipeng sering disajikan dalam majlis-majlis keagamaan dan sosial seperti kesyukuran, perkahwinan, potong jambul, dan berkhatan. Hidangan ini melambangkan semangat gotong-royong dan kekeluargaan dalam komuniti Banjar, serta menjadi medium untuk mengekalkan tradisi kulinari mereka.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan utama dalam penyediaan Wadai Kipeng termasuk:

Tepung pulut: Membentuk doh utama.

Air garam: Memberi rasa dan membantu dalam pembentukan doh.

Sedikit kapur: Menambah keanjalan pada doh.

Santan: Untuk kuah.

Gula merah dan gula putih: Memberi rasa manis pada kuah.

Daun pandan: Menambah aroma pada kuah.

Peralatan yang digunakan termasuk bekas mencampur, periuk untuk memasak, dan senduk pengacau.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Langkah-langkah penyediaan Wadai Kipeng adalah seperti berikut:

Membuat doh: Campurkan tepung pulut dengan air garam dan sedikit kapur hingga menjadi doh yang tidak melekat di tangan.

Membentuk bebola: Doh diuli menjadi bebola kecil dan ditekan di tengah untuk membentuk lekukan.

Memasak bebola: Rebus bebola dalam air mendidih hingga timbul, menandakan ia telah masak.

Menyediakan kuah: Masak santan bersama gula merah, gula putih, dan daun pandan hingga mendidih.

Menggabungkan: Masukkan bebola yang telah dimasak ke dalam kuah dan biarkan seketika supaya rasa meresap.

Menghidang: Hidangkan hangat sebagai pencuci mulut.

Wadai Kipeng juga boleh disajikan dengan menambah isi durian untuk variasi rasa. 

Tokoh dan Pencapaian

Tiada tokoh tertentu yang dikaitkan dengan penciptaan atau popularisasi Wadai Kipeng dalam komuniti Banjar di Malaysia. Namun, generasi tua memainkan peranan penting dalam mewariskan resipi dan teknik penyediaan kepada generasi muda, memastikan kelestarian warisan kulinari ini.

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara. (t.t.). Wadai. Dicapai pada 18 Disember 2024, daripada https://pemetaanbudaya.jkkn.gov.my/senibudaya/detail/702/pengenalan

Jahdiah. (2022). Leksikon dalam upacara adat Bapalas Bidan pada masyarakat Banjar. Prosiding Seminar Nasional Linguistik dan Sastra (SEMNALISA II), 2022, 30 Julai. Dicapai daripada https://e-journal.unmas.ac.id/index.php/semnalisa/article/view/4737