Pengenalan dan sejarah

Tempoyak berasal dari kaedah pemuliharaan tradisional yang digunakan oleh masyarakat Melayu untuk mengawet durian, terutama semasa musim durian melimpah. Tempoyak menjadi bahan yang popular di kalangan masyarakat di Negeri Sembilan, Pahang, dan Perak kerana ia dapat disimpan lebih lama dan memberikan rasa unik kepada masakan. Sambal Tempoyak Daun Kayu adalah makanan tradisi dalam kalangan masyarakat di Kuala Pilah, Negeri Sembilan. Sajian ini dimakan dengan nasi putih, telur dadar dan juga ikan goreng. 

Fungsi dan Peranan

Masakan Sambal Tempoyak Daun Kayu penting bagi masyarakat Negeri Sembilan sebagai lambang identiti budaya, hidangan khas dalam majlis adat, warisan turun-temurun, daya tarikan pelancongan, dan penyatu komuniti melalui amalan gotong-royong.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Berikut adalah bahan-bahan untuk menyediakan Sambal Tempoyak Daun Kayu:

Tempoyak – durian yang telah diperam, sebagai bahan utama yang memberikan rasa masam.

Pelbagai jenis daun – seperti daun kunyit, pucuk ubi, daun kaduk, daun cekur, daun salam, daun peria, daun pegaga, dan daun kesum, yang dihiris halus.

Cili api – ditumbuk lumat untuk kepedasan.

Kunyit hidup – ditumbuk bersama cili api untuk warna dan aroma.

Ikan bilis atau ikan sungai – direbus atau ditumbuk halus, untuk menambah rasa umami.

Santan – sebagai asas kuah lemak yang pekat.

Garam dan gula – secukup rasa.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah cara memasak Sambal Tempoyak Daun Kayu:

Penyediaan Bahan-Bahan

Tumbuk cili api bersama kunyit hidup sehingga halus. Bersihkan dan hiris nipis semua jenis daun seperti daun kunyit, pucuk ubi, daun kaduk, daun cekur, daun salam, dan lain-lain.

Memasak Kuah Lemak

Masukkan santan ke dalam periuk bersama tempoyak, cili api, dan kunyit yang telah ditumbuk. Kacau dengan perlahan di atas api sederhana untuk mengelakkan santan daripada pecah minyak.

Menambah Ikan Bilis dan Daun

Masukkan ikan bilis yang telah direbus atau ditumbuk, diikuti dengan daun-daun yang dihiris. Biarkan kuah mendidih perlahan sehingga daun-daun layu dan mengeluarkan aroma.

Perasakan Kuah

Tambah garam dan gula secukup rasa. Kacau dan biarkan masak hingga kuah menjadi pekat dan rasanya sebati.

Sedia untuk Dihidangkan

Setelah bahan-bahan masak sepenuhnya dan kuah sebati, tutup api. Sambal Tempoyak Daun Kayu sedia untuk dinikmati bersama nasi panas.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Farhana Shahirah. (2023).  Sambal Tempoyak Daun Kayu, Resipi ASLI Negeri Sembilan. My Resepi. https://myresipi.com/sambal-tempoyak-daun-kayu/

Julie Roshana Akma Shafee (2021). Sambal tempoyak daun kayu original Negeri Sembilan. Utusan Malaysia Online. https://www.utusan.com.my/premium/2021/07/sambal-tempoyak-daun-kayu-original-negeri-sembilan/. 

Nur. (2021). Resipi Mudah Sambal Tempoyak Daun Kayu Ori Negeri Sembilan. RASA online. https://www.rasa.my/resipi-mudah-sambal-tempoyak-daun-kayu-ori-negeri-sembilan/