Pengenalan dan sejarah

Gulai Jangek adalah hidangan tradisional Minangkabau dari Sumatera Barat yang menggunakan kulit lembu atau kerbau, biasanya dimasak sebagai kerupuk atau dalam gulai berempah santan. Hidangan ini berasal daripada usaha masyarakat Minang memanfaatkan setiap bahagian haiwan, mencerminkan nilai menghargai sumber alam dan mencegah pembaziran. Jangek disajikan dalam acara adat sebagai simbol kemakmuran dan kreativiti dalam kulinari, yang menjadikan bahan sederhana seperti kulit menjadi sajian berperisa dan bernilai budaya tinggi.

Fungsi dan Peranan

Hidangan gulai Jangek berfungsi sebagai simbol nilai budaya dan ekonomi dalam masyarakat Minangkabau, menunjukkan prinsip menghargai sumber makanan dan mengelakkan pembaziran. Hidangan yang dihidangkan di acara  dan perayaan tradisional, Jangek melambangkan kemakmuran dan keprihatinan masyarakat terhadap kelestarian alam semula jadi. Selain itu, gulai Jangek turut memperkayakan kepelbagaian hidangan Minangkabau dengan  rasa yang unik dan tekstur yang lembut, menyumbang kepada identiti masakan Minangkabau yang terkenal dengan masakan pedasnya. Hidangan ini juga mengajar generasi muda tentang kreativiti dengan menggunakan bahan-bahan mudah untuk mencipta hidangan bernilai tinggi.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-Bahan

Kulit lembu atau kerbau – 500 gram (direndam dan dibersihkan)

Santan kelapa – 500 ml (untuk kuah gulai)

Daun salam – 2 helai

Serai – 2 batang, diketuk

Daun jeruk – 3 helai

Asam kandis – 2 keping

Garam – Secukup rasa

Gula – Secukup rasa

Air – Secukupnya

Bahan-Bahan Rempah (Dihaluskan)

Bawang merah – 6 ulas

Bawang putih – 3 ulas

Cabai merah besar – 5 biji (sesuaikan dengan tahap kepedasan)

Kunyit – 2 cm

Lengkuas – 2 cm

Jahe – 2 cm

Ketumbar – 1 sudu teh

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Hidangan gulai Jangek siap untuk dihidangkan, dengan kuah yang kaya berempah dan tekstur kulit lembu yang kenyal serta beraroma.

Cara Penyediaan Gulai Jangek

Persediaan Kulit Lembu atau Kerbau: Cuci kulit lembu atau kerbau hingga bersih, kemudian rendam dalam air selama beberapa jam untuk melembutkan. Setelah lembut, potong kulit mengikut ukuran yang dikehendaki.

Tumis Rempah Halus: Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan rempah yang telah dihaluskan (bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, lengkuas, jahe, dan ketumbar) hingga naik bau dan wangi.

Masukkan Daun dan Perisa Tambahan: Tambahkan daun salam, serai yang telah diketuk, daun jeruk, dan asam kandis. Kacau hingga semua bahan sebati dan mengeluarkan aroma yang harum.

Tambah Santan dan Air: Masukkan santan kelapa dan sedikit air ke dalam kuali. Kacau kuah perlahan-lahan hingga mendidih untuk mengelakkan santan pecah.

Masukkan Kulit Lembu: Setelah kuah mula mendidih, masukkan potongan kulit lembu atau kerbau. Tambahkan garam dan gula secukup rasa.

Masak Hingga Empuk: Biarkan gulai dimasak dengan api sederhana hingga kulit lembu menjadi empuk dan kuah sedikit pekat. Kacau sesekali agar rempah sebati dengan kulit dan kuah tidak melekat di dasar kuali.

Pemeriksaan Akhir dan Sajian: Setelah kuah mencapai ketebalan yang diinginkan dan kulit lembu telah lembut, angkat gulai dari api.

Tokoh dan Pencapaian

-

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Nur Nadiah (2024). Resepi Gulai Jangek. Cookpad. https://cookpad.com/my/recipes/17244736-gulai-jangek

Nor Farhana Yaacob. (2024). Jangek Dr Dina jadi rebutan. Sinar Harian Online. https://www.sinarharian.com.my/article/658102/edisi/melaka-ns/jangek-dr-dina-jadi-rebutan