Air Sarbat dicatatkan telah wujud sejak ribuan tahun lalu
di Parsi. Malah Air Sarbat juga dicatatkan dalam buku Canon of Medicine
dan Hikayat Seribu Satu Malam. Dalam masa yang singkat sahaja air Sarbat
menjadi popular di seluruh India dan salah satunya adalah ketika pemerintahan
Empayar Mughal. Semasa Empayar Mughal memerintah, resipinya telah ditambah baik
yang mana ais dari banjaran Himalaya diletakkan bagi tujuan menghasilkan satu
minuman yang sedap dan menyegarkan.
Pada awal
tahun 1900an, berlakunya gelombang perpindahan penduduk dari India ke Tanah
Melayu. Mereka turut membawa masuk tradisi makanan dan minuman mereka, dan
salah satunya ialah Air Sarbat. Kini Air Sarbat atau Ais Tingkap adalah satu
jenis minuman tradisi yang digemari di Pulau Pinang. Minuman ini dipelopori
oleh seorang peniaga di Lebuh Tamil, George Town sejak tahun 1919. Ketika musim
panas, permintaan terhadap Air Sabat adalah sangat menggalakkan kerana ia dapat menghilangkan rasa dahaga.
Bahan-bahan dan cara membuat Air Sarbat:
Air Sarbat merupakan campuran air dan isi kelapa, getah
anggur, buah kembang semangkuk, biji selasih, akar sarbat dan sirap gula. Namun
ada juga yang meletakkan lemon dan laici mengikut cita rasa masing-masing.
Campuran
bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam gelas bersama dengan ketulan ais untuk
diminum segera. Ketulan ais yang semakin mencair akan mengurangkan rasa manis
dalam minuman ini. Air Sarbat bermanfaat untuk menyejukkan panas badan, serta
mengurangkan batuk dan demam panas.
i. Bahan Bacaan : Ais Tingkap resipi turun temurun, https://www.astroawani.com
Ais Tingkap Memikat dengan Aroma dan Rasa yang menggoda, https://jomexplore.io, 1 Oktober 2023