Pengenalan dan sejarah

Etak, yang dikenali secara tempatan sebagai "etok," diiktiraf sebagai makanan warisan Kelantan dengan sejarah yang kaya dan unik yang berkait rapat dengan negeri tersebut. Selama berabad-abad, rakyat Kelantan dari pelbagai lapisan masyarakat, tanpa mengira latar belakang pendidikan, sosial, atau ekonomi, telah menikmati etak salai. Pada masa kini, gerai-gerai etak sering ditemui di tepi jalan di kawasan dataran banjir Kelantan, terutamanya di Kota Bharu, Pasir Mas, Tumpat, dan Bachok.

Secara saintifik, etak dikenali sebagai Corbicula fluminea, sejenis spesies kima Asia, seperti yang digambarkan dalam Rajah 1, yang biasanya dituai dari dasar sungai yang berpasir dan berlumpur. Spesies ini hidup subur di kawasan air payau, di mana sungai bertemu laut, di Malaysia dan negara-negara Asia yang lain.

Dari segi masakan, etak salai—yang dinamakan sempena kaedah penyediaannya—dikenali kerana rasanya yang unik dengan gabungan rasa umami, masin, dan manis. Ciri khas ini menjadikan etak sukar digantikan dengan makanan laut lain. Di Malaysia, etak paling banyak dimakan di Kelantan, di mana popularitinya telah menyokong perniagaan tempatan yang berkembang pesat, menjadikannya makanan warisan unik bagi negeri tersebut.

Etak salai merupakan snek jalanan yang digemari ramai dan boleh dinikmati begitu sahaja. Penyediaannya melibatkan perapan dengan bahan seperti serai, bawang, garam, dan MSG selama satu hingga dua jam. Selepas itu, etak yang telah diperap disusun di atas pelantar buluh selebar 2 hingga 3 kaki dan diasap di atas api kayu selama kira-kira sejam. Kaedah ini menggunakan api sederhana rendah untuk memastikan kesegaran dan rasa juiciness etak dikekalkan selepas dimasak, menjadikannya satu hidangan yang benar-benar istimewa.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Bahan-bahan etak salai ialah:

Etak 

Halia 

Serai 

Bawang merah

Bawang putih

Halba 

Garam

Gula

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Cara penyediaan etak salai adalah:-

1. Etak dibasuh sehingga bersih dan digaul bersama garam halus. Ketepikan

2. Halia, serai dan bawang putih dikisar halus. Bahan kisar ini digaul bersama etak yang telah digaul dengan garam.

3. Bara api seperti dalam rajah dihidupkan. Sabut kelapa digunakan ketika proses ini bagi mendapatkan rasa etak yang lebih sedap.

4. Etak diletakkan di atas bara api yang telah dibina dan proses salai bermula. Proses ini mengambil masa 1 jam dan etak dialihkan sebanyak 3 kali.

5. Etak sedia untuk dimakan. Namun demikian, sekiranya perasa tambahan diperlukan, ia dibuat selepas etak telah masak.

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

Hassan, N. H., & Abdullah, R. (2015). Warisan Hidangan Tradisional Pantai Timur. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka.

Zain, M. I. (2018). Rasa dan Tradisi: Hidangan Melayu Asli. Shah Alam: Penerbit Universiti Teknologi MARA.

Azman, A. (2020). Makanan Warisan Kelantan: Dari Dapur ke Meja. Kota Bharu: Pustaka Kelantan

Yaacob, M.R., Hamzah, Z. Rak, A.E., Zakaria, M.N., Ismail, M., Rahim, R.M.A., Nuh, R., Hassan, F. & Khalique, M. (2021). “Etak Salai”, The Heritage Food Of Kelantan–Consumers’ Consumption And Buying Behaviours. Academy of Entrepreneurship Journal, 27(4), 1-9. 

2. Tokoh (jika ada temu bual tokoh)