Pasembor atau Pasembur, juga dikenali sebagai Salad India Malaysia, ia merupakan hidangan tradisional yang terkenal di Pulau Pinang. Istilah pasembor adalah khusus digunakan di utara Semenanjung Malaysia, terutamanya di Pulau Pinang, di mana ia dianggap sebagai ikon makanan jalanan. Di negeri-negeri lain, ia lebih dikenali sebagai Rojak Mamak. Menurut (Yeap et. al., 2019) dan (Zulkifli et. al., 2018) Pulau Pinang dikenali sebagai syurga makanan dari pelbagai kaum dan mempunyai sejarahnya yang tersendiri akan kewujudan makanan-makanan dari negeri tersebut. 

Hidangan ini adalah rojak yang terdiri daripada cucur udang, hirisan timun dan bawang, ubi kentang, tauhu, taugeh, udang kering, ketam goreng berempah dan sotong goreng yang dihidangkan bersama kuah kacang yang manis dan berempah. Kuahnya hampir sama seperti kuah gado-gado ataupun kuah sate dan hidangan ini biasanya dimakan di waktu petang sebagai menu minum petang dan sebagai menu sayuran jika tidak dicampur dengan makanan laut.

Pasembor dipercayai berasal daripada komuniti India Muslim. Terdapat teori yang mengaitkan namanya dengan pendatang dari India, mungkin dari sebuah daerah bernama Chembur di Mumbai. Sejarahnya berkait rapat dengan penjaja kaum India beragama Islam (Mamak) yang telah berniaga di Pulau Pinang sejak berdekad lalu.

Secara tradisional, penjaja Mamak menjadikan motosikal sebagai gerai kaunter penyediaan dan penjualan hidangan ini. Kebanyakan penjaja sekarang bergerak menggunakan lori kecil dan banyak terdapat di kawasan Padang Kota Lama, Pulau Pinang dan di kawasan Gurney Drive. Hidangan ini telah menjadi salah satu makanan tradisional terkenal di Pulau Pinang yang mencerminkan kepelbagaian budaya dan citarasa tempatan. Pada masa kini, rojak mamak boleh didapati di semua kedai yang dibuka oleh komuniti India Muslim di seluruh Malaysia.