Maklumat Seni Budaya

Gerbang Maklumat Seni Budaya

Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa

Terokai Seni Budaya

Gerbang Utama Seni BudayaGerbang Maklumat

LAKSA PERLIS

Makanan Tradisional

Fakulti Muzik dan Seni Persembahan, Universiti Pendidikan Sultan Idris

Gambar

1

Video

tiada

Pelawat Hari ini

1

Jumlah Pelawat

263

Pengenalan dan sejarah

Laksa merupakan sejenis hidangan berkuah yang sangat popular di seluruh Malaysia terutamanya di kawasan utara seperti Kedah, Pulau Pinang, Perak dan Perlis. Namun Laksa Perlis membawa identiti tersendiri yang membezakan ia daripada laksa-laksa negeri lain. Dikenali dengan rasanya yang ringkas, segar dan tidak terlalu bersantan, laksa ini merupakan kebanggaan rakyat Perlis dan sering menjadi sajian wajib terutama pada musim perayaan atau kenduri-kendara.

Laksa Perlis dipercayai berasal daripada pengaruh makanan tradisi masyarakat Melayu Utara yang menggabungkan hasil laut dengan bahan tempatan. Perlis, sebagai negeri terkecil di Malaysia, kaya dengan sumber ikan air tawar seperti ikan kembung dan selayang yang digunakan sebagai asas kuah laksa. Namun begitu, apa yang menjadikan laksa ini istimewa ialah kuahnya yang pekat tetapi tidak terlalu berminyak, dibuat daripada isi ikan rebus yang dikisar halus bersama cili, bawang, dan sedikit belacan. Tidak seperti Laksa Penang yang lebih pedas dan masam, Laksa Perlis lebih lembut dari segi rasa, namun tetap membangkitkan selera.

Mi laksa pula diperbuat daripada tepung beras yang direbus dan ditekan menggunakan acuan khas, menghasilkan mi yang kenyal, putih dan lebih halus berbanding mi laksa biasa. Ini memberikan tekstur yang unik apabila dimakan bersama kuah. Satu lagi komponen penting Laksa Perlis adalah sambal kelapa atau lebih dikenali sebagai "sambal nyiur", yang diperbuat daripada kelapa parut yang digaul bersama cili dan sedikit garam. Ulam-ulaman seperti timun, daun kesum, bunga kantan dan bawang besar dihiris halus sebagai pelengkap hidangan, memberikan kesegaran dalam setiap suapan. Oleh itu, kombinasi kuah ikan yang halus, mi yang kenyal dan ulam segar menjadikan Laksa Perlis sebagai hidangan yang seimbang dari segi rasa dan tekstur tidak terlalu pedas, tidak terlalu masam dan tidak terlalu berlemak.

Fungsi dan Peranan

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan untuk membuat laksa Perlis.

Bahan-Bahan Kuah Laksa

1 kg ikan kembung atau selayang (boleh juga campuran ikan sardin tempatan)
2-3 keping asam keping
1 inci lengkuas
1 sudu besar gula 'gherek' (gula Melaka jika tiada)
1 sudu teh garam
½ sudu kecil serbuk perasa
3 liter air
2 batang serai (diketuk)
1 kuntum bunga kantan (dibelah dua)
Segenggam daun kesum

Bahan Kisar:

10 tangkai cili kering (direndam)
3 biji cili merah segar
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci belacan bakar

Mi Laksa & Ulam-ulaman:

1 bungkus Mi laksa beras (direbus dan ditoskan)
Timun (dihiris halus)
Bawang besar (dihiris nipis)
Cili merah (dihiris serong)
Daun salad atau taugeh segar (pilihan)
Sambal kelapa (sambal nyiur) – pilihan

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah kaedah atau cara penyediaan Laksa Perlis;

Cara menyediakan kuah laksa;

Bersihkan ikan dan rebus bersama asam keping, lengkuas, garam, dan gula 'gherek' sehingga ikan masak sempurna.
Tutup api dan sejukkan ikan. Asingkan isi ikan daripada tulang dengan teliti.
Kisar isi ikan yang telah disiat halus tadi dengan menggunakan sedikit air rebusan ikan untuk menghasilkan pes halus.
Masukkan pes isi ikan ke dalam periuk.
Tulang ikan pula dikisar halus (boleh tambah sedikit air) dan kemudian ditapis menggunakan penapis halus untuk mengambil pati berperisa. Tambahkan ke dalam periuk berisi isi ikan.
Sementara itu, kisar bahan-bahan rempah (cili kering, cili merah, bawang merah, bawang putih dan belacan) sehingga halus.
Masukkan ke dalam periuk yang mengandungi pes ikan tadi.
Setelah semua bahan dicampurkan, jerang kuah ikan di atas api sederhana lalu kacau perlahan-lahan. Jika terlalu pekat, boleh ditambah sedikit air (air rebusan ikan atau air biasa).
Kemudian, masukkan kembali asam keping dan lengkuas yang digunakan semasa merebus ikan ke dalam kuah.
Tambahkan juga serai yang diketuk, bunga kantan, dan daun kesum untuk menaikkan aroma kuah.
Masukkan garam, gula dan sedikit serbuk perasa mengikut cita rasa dan gaul perlahan.
Masak kuah sehingga mendidih, kacau sesekali agar tidak berkerak di dasar periuk.
Setelah mendidih dan cukup rasa, padamkan api dan kuah sedia dihidang.

Cara Menghidang;

Masukkan mi laksa beras ke dalam mangkuk (jumlah mengikut selera).
Tambahkan ulam-ulaman seperti hirisan timun, bawang besar, daun salad dan cili merah.
Tuangkan kuah ikan panas yang telah siap tadi ke atas mi dan ulam-ulaman.
Hidang bersama sambal kelapa, hirisan limau kasturi, dan cili potong jika suka pedas.

Tokoh dan Pencapaian