-

Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan untuk membuat laksa Perlis.

Bahan-Bahan Kuah Laksa

• 1 kg ikan kembung atau selayang (boleh juga campuran ikan sardin tempatan)

• 2-3 keping asam keping

• 1 inci lengkuas

• 1 sudu besar gula 'gherek' (gula Melaka jika tiada)

• 1 sudu teh garam

• ½ sudu kecil serbuk perasa

• 3 liter air

• 2 batang serai (diketuk)

• 1 kuntum bunga kantan (dibelah dua)

• Segenggam daun kesum

Bahan Kisar:

• 10 tangkai cili kering (direndam)

• 3 biji cili merah segar

• 5 ulas bawang merah

• 3 ulas bawang putih

• 1 inci belacan bakar 

Mi Laksa & Ulam-ulaman:

• 1 bungkus Mi laksa beras (direbus dan ditoskan)

• Timun (dihiris halus)

• Bawang besar (dihiris nipis)

• Cili merah (dihiris serong)

• Daun salad atau taugeh segar (pilihan)

• Sambal kelapa (sambal nyiur) – pilihan

Berikut adalah kaedah atau cara penyediaan Laksa Perlis;

Cara menyediakan kuah laksa;

• Bersihkan ikan dan rebus bersama asam keping, lengkuas, garam, dan gula 'gherek' sehingga ikan masak sempurna.

• Tutup api dan sejukkan ikan. Asingkan isi ikan daripada tulang dengan teliti.

• Kisar isi ikan yang telah disiat halus tadi dengan menggunakan sedikit air rebusan ikan untuk menghasilkan pes halus.

• Masukkan pes isi ikan ke dalam periuk.

• Tulang ikan pula dikisar halus (boleh tambah sedikit air) dan kemudian ditapis menggunakan penapis halus untuk mengambil pati berperisa. Tambahkan ke dalam periuk berisi isi ikan.

• Sementara itu, kisar bahan-bahan rempah (cili kering, cili merah, bawang merah, bawang putih dan belacan) sehingga halus.

• Masukkan ke dalam periuk yang mengandungi pes ikan tadi.

• Setelah semua bahan dicampurkan, jerang kuah ikan di atas api sederhana lalu kacau perlahan-lahan. Jika terlalu pekat, boleh ditambah sedikit air (air rebusan ikan atau air biasa).

• Kemudian, masukkan kembali asam keping dan lengkuas yang digunakan semasa merebus ikan ke dalam kuah.

• Tambahkan juga serai yang diketuk, bunga kantan, dan daun kesum untuk menaikkan aroma kuah.

• Masukkan garam, gula dan sedikit serbuk perasa mengikut cita rasa dan gaul perlahan.

• Masak kuah sehingga mendidih, kacau sesekali agar tidak berkerak di dasar periuk.

• Setelah mendidih dan cukup rasa, padamkan api dan kuah sedia dihidang.

Cara Menghidang;

• Masukkan mi laksa beras ke dalam mangkuk (jumlah mengikut selera).

• Tambahkan ulam-ulaman seperti hirisan timun, bawang besar, daun salad dan cili merah.

• Tuangkan kuah ikan panas yang telah siap tadi ke atas mi dan ulam-ulaman.

• Hidang bersama sambal kelapa, hirisan limau kasturi, dan cili potong jika suka pedas.

-