Perincian Seni Budaya

KELUPIS
Makanan Tradisional

Pengenalan dan sejarah

Foto 1: Kelupis

Sumber: Dayang Nadia Mawi, 2024

Kelupis adalah makanan tradisional yang sangat popular di Pantai Barat Selatan Wilayah Sabah seperti di daerah Beaufort, Labuan, Sipitang dan Papar khususnya dalam kalangan masyarakat etnik Brunei, Kedayan dan Bisaya (Dayang Nadia Mawi, 2024). Hidangan ini biasanya dihidangkan semasa majlis keraian seperti perkahwinan, sambutan Hari Raya, atau acara-acara khas. Kelupis diperbuat daripada beras pulut yang dimasak dengan santan, kemudian dibungkus menggunakan daun Irik/Ngirik (Phacelophrynium maximum) sebelum dikukus sehingga masak.

Foto 2: Daun Irik/Ngirik

Sumber: Dayang Nadia Mawi, 2024

Kelupis mempunyai bentuk yang menyerupai ketupat tetapi lebih leper mirip lepat. Tekstur pulutnya yang lembut dan rasa lemak manis dari santan memberikan kelupis rasa yang unik dan enak, terutamanya apabila dimakan bersama rendang, ayam masak merah, atau kuah kacang. Makanan ini menjadi pelengkap yang sangat penting dalam sesuatu majlis kerana kehadirannya melambangkan keunikan dan warisan budaya masyarakat Brunei, Kedayan dan Bisaya di Sabah (Dayang Nadia Mawi, 2024).

Fungsi dan Peranan

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

● ½ kg beras pulut - Gunakan pulut susu untuk tekstur yang lebih lembut.

● 1 liter santan kelapa - Boleh gunakan santan segar atau santan dalam kotak.

● 5 helai daun pandan - Diikat simpul untuk menambah aroma.

● ½ sudu makan garam - Secukup rasa.

● Air – Untuk mengukus

● 30 helai daun ngirik - layurkan daun terlebih dahulu supaya lembut dan tidak mudah koyak.

● 1 gulung tali rafia – Pilihan untuk mengikat kelupis selepas dibungkus

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

1. Masukkan beras pulut yang telah dicuci ke dalam periuk. Tambahkan santan, garam, daun pandan, dan air secukupnya.

2. Masak di atas api sederhana sehingga pulut separuh masak dan airnya hampir kering. Kacau perlahan-lahan agar tidak berkerak di bahagian bawah.

3. Penyediaan daun pembungkus: Layurkan daun Ngirikdi atas api kecil untuk melembutkannya. Ini akan memudahkan proses pembungkusan supaya daun tidak mudah koyak.

4. Ambil 2-3 sudu besar pulut separuh masak dan letakkan di tengah daun pembungkus. Gulung dengan kemas dan lipat kedua-dua hujungnya. Jiaa khuatir gulungan Kelupis terbuka, ikat menggunakan tali rafia.

5. Letakkan kelupis yang telah dibungkus ke dalam pengukus. Kukus selama 40 minit hingga 1 jam sehingga pulut masak sepenuhnya dan daunnya layu. Proses ini juga membolehkan aroma daun meresap ke dalam pulut, menambah keunikan rasa pada kelupis.

6. Setelah masak, keluarkan kelupis dari pengukus dan biarkan ia sejuk seketika. Kelupis boleh dinikmati bersama rendang, ayam masak merah, atau kuah kacang sebagai pelengkap hidangan.