Perincian Seni Budaya

TONSOM/NONSOM BAMBANGAN
Makanan Tradisional

Pengenalan dan sejarah

Tonsom Bambangan juga dikenali sebagai Nonsom Bambangan, adalah hidangan tradisional yang popular dalam kalangan masyarakat Kadazandusun di Sabah. Ia dihasilkan dengan menggunakan buah bambangan atau nama saintifiknya ‘Mangifera Pajang’ iaitu sejenis mangga liar dalam keluarga mangga dan kuini yang memiliki rasa masam dan aroma yang unik berbanding mangga biasa (Jahurul et al, 2019). Buah bambangan ini mempunyai kulit yang lebih tebal, tekstur yang lebih berserat serta kaya dengan khasiat pemakanan seperti vitamin C, antioksidan serta serat yang baik untuk kesihatan sistem pencernaan dan imuniti badan (Lin et al, 2016).

Foto 1: Tonsom/Nonsoom Bambangan

Sumber: Ihsan Penulis, 2024

Tonsom Bambangan sering dimakan bersama nasi, sambal belacan, atau sebagai ulam (Alice Kinsui, 2024). Hidangan ini bukan sahaja mempunyai rasa enak yang autentik tetapi juga dianggap sebagai lambang warisan budaya yang mencerminkan cara hidup tradisional masyarakat Kadazandusun dalam memelihara makanan dengan teknik proses menjeruk atau pemeraman tanpa menggunakan kaedah penyejukan moden (Stella Jonnes, 2024).

Fungsi dan Peranan

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

● 3 biji buah bambangan - Bahagian isi dan bijinya digunakan dalam proses menjeruk.

● 1 sudu besar garam - Memberikan rasa semasa proses menjeruk.

● 2 biji bawang merah - Dihiris halus untuk memberi rasa tambahan (pilihan).

● 15 biji cili padi - Boleh menggunakan cili padi atau cili besar (pilihan).

● Bekas kedap udara.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

1. Kupas kulit buah bambangan dan dicuci bersih. Kemudian hiris buah bambangan dalam bentuk potongan dadu.

2. Belah biji buah bambangan dan kupas selaput putih kekuningan (ambil bahagian dalam yang lembut), lalu diparut sehingga halus.

3. Campur buah bambangan yang telah dipotong dadu dan biji yang telah diparut bersama garam secukupnya.

4. Jika ingin membuat kelainan, boleh tambahkan hirisan bawang merah dan cili padi mengikut selera masing-masing.

5. Gaulkan sebati dan masukkan ke dalam bekas kedap udara. Kemudian, peram selama lebih kurang seminggu dalam suhu bilik sebelum boleh dimakan.

6. Hidangkan tomsom bambangan dengan nasi atau lebih enak lagi, makan dengan sambal belacan.

Tokoh dan Pencapaian

Alice Kinsui. 69 Tahun. Kampung Bongkud, Ranau, Sabah. 6 Oktober 2024

Stella Jonnes. 34 Tahun. Kampung Bongkud, Ranau, Sabah. 6 Oktober 2024

Sumber Rujukan

Jahurul, M., Zaidul, I., Beh, L., Sharifudin, M. S., Siddiquee, S., Mamat, H., … & Selamat, J. (2019). Valuable components of bambangan fruit (mangifera pajang) and its co-products: a review. Food Research International, 115, 105-115. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.08.017

Lin, J., Liu, S. C., Hu, C. C., Shyu, Y. S., Hsu, C. Y., & Yang, D. J. (2016). Effects of roasting temperature and duration on fatty acid composition, phenolic composition, maillard reaction degree and antioxidant attribute of almond (prunus dulcis) kernel. Food Chemistry, 190, 520-528. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.06.004