Pengenalan dan sejarah

Burasak, juga dikenali sebagai buras atau burasa, adalah hidangan tradisional masyarakat Bugis yang terdiri daripada beras yang dimasak bersama santan, dibungkus dalam daun pisang, dan direbus hingga masak sepenuhnya. Hidangan ini mirip dengan lontong tetapi memiliki rasa yang lebih kaya hasil penggunaan santan.Burasak terkenal dalam kalangan masyarakat Bugis yang mula bertapak di Tanah Melayu sejak kurun ke-16, dibawa oleh pedagang Bugis dari Kepulauan Sulawesi, Indonesia. Makanan ini dikatakan menjadi pilihan utama pedagang Bugis sebagai bekalan semasa pelayaran kerana boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Di Johor, burasak kini menjadi hidangan istimewa yang disajikan semasa perayaan seperti Hari Raya Aidilfitri dan Aidiladha. Beras, santan, dan sedikit garam adalah bahan asas dalam penyediaannya, dengan daun pisang digunakan sebagai pembalut dan balutan diikat menggunakan tali rafia. Hidangan ini sering dinikmati bersama lauk-pauk lain seperti rendang ayam, menjadikannya lengkap dan mengenyangkan.

Fungsi dan Peranan

Burasak memainkan peranan penting dalam budaya masyarakat Bugis di Johor sebagai simbol perpaduan dan identiti etnik. Penyediaannya yang memerlukan kerjasama dan masa yang panjang menjadikannya aktiviti yang mengeratkan hubungan kekeluargaan dan komuniti. Selain itu, burasak sering dihidangkan bersama hidangan lain seperti asam pedas ikan parang, ayam masak likku, dan serunding, menjadikannya elemen penting dalam jamuan perayaan dan majlis keramaian.

Busana/ Aksesori

-

Peralatan/ Bahan-Bahan

Peralatan:

Periuk besar untuk merebus burasak.

Kukusan untuk mengukus beras.

Daun pisang untuk membungkus.

Tali rafia atau tali lain untuk mengikat bungkusan.

Bahan-Bahan:

Beras.

Santan.

Garam.

Daun pisang (dipotong mengikut saiz yang sesuai).

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Penyediaan Beras:

Basuh beras hingga bersih.

Masak beras bersama santan dan garam hingga separuh masak, mirip seperti memasak nasi lemak.

Pembungkusan:

Ambil beberapa sudu nasi separuh masak dan letakkan di atas daun pisang.

Bungkus dengan kemas seperti membungkus lepat pisang, pastikan bungkusan leper dan padat.

Kumpulkan beberapa bungkusan kecil dan bungkus sekali lagi menjadi bungkusan besar menggunakan daun pisang yang lebih besar.

Ikat bungkusan besar dengan kemas menggunakan tali.

Perebusan:

Rebus bungkusan burasak dalam periuk besar selama 7 hingga 10 jam untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan memastikan ia tahan lebih lama.

Tokoh dan Pencapaian

Burasak telah diiktiraf sebagai makanan warisan kebangsaan Malaysia, yang membantu menarik lebih ramai pelancong ke Johor dan memperkenalkan keunikan budaya Bugis kepada masyarakat umum. 

Usaha individu seperti pengusaha di Pontian yang mempertahankan keunikan burasak memastikan hidangan tradisional ini tidak ditelan zaman dan terus dinikmati oleh generasi akan datang.

Sumber Rujukan

Bahan Bacaan

Kamaruzaman, M. Y., Ab. Karim, M. S., Che Ishak, F. A., & Arshad, M. M. (2022). Exposing the nuances of traditional Malay Kuih in Mersing district, Johor, Malaysia. Journal of Ethnic Foods, 9(1), 23.

Admin. (2021, 16 April). Burasak: Makanan tradisi kaum Bugis. Kata Malaysia. Dicapai pada 18 Disember 2024, daripada https://katamalaysia.my/culture/burasak-makanan-tradisi-kaum-bugis/

Munch Malaysia. (2024, 24 Julai). Burasak: The Infamous Traditional Bugis Dish. Dicapai pada 18 Disember 2024, daripada https://munchmalaysia.com/malaysian-food/burasak-the-infamous-traditional-bugis-dish/

Hilmi Malik. (2022, 13 November). Burasak: Bimbang mati ditelan zaman, pengusaha di Pontian pertahan keunikan menu tradisi. Astro Awani. Dicapai pada 18 Disember 2024, daripada https://www.astroawani.com/gaya-hidup/burasak-bimbang-mati-ditelan-zaman-pengusaha-di-pontian-pertahan-keunikan-menu-tradisi-391246