Pengenalan dan sejarah

Nasi Kandar adalah hidangan popular yang berasal dari Pulau Pinang dan dahulunya dimashyurkan oleh pedagang India Muslim dari India. Makanan ini disajikan dengan kepelbagaian lauk-pauk masakan kari dan hidangan sampingan. Perkataan Nasi Kandar berasal daripada perlakuan penjaja nasi yang menjinjing (mengandar) kayu panjang di bahu.  Pada kedua-dua hujung kayu berkenaan, tergantung dua bekas yang mengandungi nasi dan lauk-pauk. Terdapat cerita yang menyatakan bahawa Nasi Kandar merupakan makanan harian yang cepat dan mudah untuk pekerja-pekerja buruh Pelabuhan Weld Quay di Pulau Pinang yang dibina sebagai pelabuhan antarabangsa utama di Pulau Pinang.

Nasi untuk dijadikan Nasi Kandar, biasanya mempunyai bau tersendiri, diletakkan dalam bekas kayu berukuran kira-kira tiga kaki tinggi. Hidangan Nasi Kandar dilengkapi dengan lauk-pauk daging, ayam goreng, limpa kari, daging lembu, telur ikan, udang atau sotong goreng. Hidangan sayur pula biasanya adalah seperti terung, bendi atau peria. Satu campuran sos kari dituang pada nasi dan dipanggil kuah 'banjir' yang memberikan kepelbagaian rasa pada Nasi Kandar.

Pada hari ini, perkataan Nasi Kandar kelihatan tertera di kebanyakan restoran Tamil Islam atau "Mamak Malaysia" dan gerai hidangan India Muslim.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Contoh bahan-bahan masakan kuah kari ayam:

-       ½ ekor ayam dipotong dan dibersihkan (gaul dengan serbuk kunyit)

-       1 biji bawang besar dihiris (untuk tumis)

-       1 ½ sudu besar pes halia dan bawang putih

-       1 biji tomato

-       2 biji cili hijau dibelah dua

-       2 tangkai daun pudina, daun pandan dan daun kari

-       ½ cawan santan pekat (jika perlu)

-       2-4 biji kentang sederhana besar dipotong dua.

-       ½ ml air atau mengikut kepekatan yang diperlukan. 3 sudu besar minyak masak untuk menumis.

-       Garam secukup rasa.

Rempah ratus yang digunakan:

-       4 sudu besar serbuk kari ayam/ daging babas

-       1 keping kayu manis 2 inci

-       1 kuntum bunga lawang

-       2 biji buah pelaga

-       2 kuntum bunga cengkih

-       1 sudu besar serbuk kas-kas (pilihan)

-       1 sudu besar serbuk cili

-       1 sudu besar serbuk jintan putih

-       1 sudu kecil jintan manis

-      1 sudu kecil garam masala

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Cara penyediaan lauk-pauk Nasi Kandar:

Nasi Kandar selalunya adalah nasi putih yang ditanak atau dikukus, atau lain-lain jenis nasi seperti nasi minyak, nasi biryani, nasi kuning dan sebagainya.

Lauk-pauk Nasi Kandar terdiri daripada pelbagai masakan kuah kari atau kuah masak hitam kicap dengan pelbagai jenis ikan, ayam, daging lembu atau kambing. Ia boleh juga dimakan bersama lauk-pauk ikan, ayam, paru, udang, sotong, peria yang digoreng rangup serta telur rebus dan telur asin. Kacang bendi rebus juga turut dihidangkan sebagai ulam.

Cara memasak gulai kari atau kuah kicap adalah seperti berikut:

Kuah kari atau kicap:

- Kisarkan bahan rempah ratus dan tumis.

- Masukkan daun kari.

- Apabila sudah garing, masukkan rempah ratus kari daging, serbuk cili dan masak sehingga pecah minyak     (untuk kuah kari).

- Kemudian masukkan air, kentang dan biarkan mendidih.

- Apabila kentang sudah separuh lembut, masukkan potongan tomato, cili, bawang besar.

- Masukkan kicap manis, kicap masin, sos cili dan sos tomato (untuk kuah kicap hitam)

- Sedia dinikmati.

Sumber Rujukan

i.      Bahan Bacaan :

Hameediyah, Penang’s Older nasi kandar restaurant still going strong, New Strait Times On Line, Balvin Kaur, August 20, 2019

Asal Usul Nasi Kandar, Hafiz Ahmad, lobakmerah.com