Maklumat Seni Budaya

Gerbang Maklumat Seni Budaya

Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa

Terokai Seni Budaya

Gerbang Utama Seni BudayaGerbang Maklumat

KETUPAT PALAS

Makanan Tradisional

Fakulti Muzik dan Seni Persembahan, Universiti Pendidikan Sultan Idris

Gambar

7

Video

tiada

Pelawat Hari ini

2

Jumlah Pelawat

2

Pengenalan dan sejarah

Foto 1: Ketupat Palas

Sumber: Sirap Limau.com

Ketupat palas merupakan sejenis makanan tradisional masyarakat Melayu yang amat sinonim dengan perayaan Hari Raya Aidilfitri dan Aidiladha, terutamanya di negeri-negeri utara Semenanjung Malaysia, khususnya Perlis. Ia diperbuat daripada beras pulut yang dimasak bersama santan dan garam, lalu dibungkus menggunakan daun palas (Licuala spinosa) dalam bentuk segi tiga yang unik dan padat. Ketupat ini lazimnya dihidangkan bersama rendang, serunding daging atau ayam.

Asal usul ketupat palas berkait rapat dengan budaya agraria dan kehidupan masyarakat Melayu tradisional yang mengutamakan penggunaan hasil alam sekitar. Walaupun tiada tarikh penciptaan yang pasti, makanan ketupat secara umum dipercayai telah wujud sejak zaman awal penyebaran Islam di Nusantara. Dalam manuskrip dan catatan sejarah Melayu lama, ketupat sering disebut dalam konteks kenduri, upacara keagamaan dan perayaan sebagai lambang kesyukuran dan penyatuan masyarakat.

Foto 2: Daun Palas (Licuala spinosa)

Sumber: Wikipedia

Ketupat palas kemudiannya berkembang sebagai variasi tempatan apabila masyarakat Melayu di utara mula menggunakan daun palas, yang lebih mudah didapati di kawasan berpayanya, berbanding daun kelapa. Teknik pembungkusan berbentuk segi tiga dipercayai diinspirasikan daripada bentuk geometri praktikal untuk mengekalkan pulut agar kekal padat dan mudah disusun ketika proses pengukusan atau penyejukan.

Berlainan dengan ketupat nasi yang dibungkus menggunakan daun kelapa dan berbentuk empat segi, ketupat palas menonjolkan ciri-ciri tempatan melalui penggunaan daun palas duri yang tumbuh subur di kawasan paya dan lembap. Aromanya yang harum serta tekstur pulut yang lembut menjadikannya makanan nostalgia yang terus digemari, bukan sahaja oleh penduduk kampung, malah juga dalam kalangan masyarakat bandar moden.

Dari sudut budaya, penyediaan ketupat palas bukan sekadar satu aktiviti memasak, tetapi turut mencerminkan nilai gotong-royong, kerjasama dan hubungan kekeluargaan. Proses membungkus daun palas yang memerlukan kemahiran khusus sering dijadikan aktiviti berkumpulan, terutamanya menjelang sambutan hari raya Aidilfitri dan Aidiladha.

Fungsi dan Peranan

Secara tradisional, ketupat palas berfungsi sebagai juadah utama yang sinonim dengan sambutan Hari Raya Aidilfitri dan Hari Raya Aidiladha. Ketupat ini lazimnya disajikan bersama lauk-pauk seperti rendang, gulai atau serunding, dan menjadi lambang kemeriahan serta kesyukuran dalam meraikan hari kemenangan umat Islam. Di kampung-kampung, ketupat palas turut menjadi antara hidangan wajib dalam pelbagai majlis seperti kenduri kesyukuran dan tahlil. Hal ini menunjukkan fungsinya sebagai makanan penghargaan dan simbol perayaan bersama dalam masyarakat tradisional.

Selain sebagai juadah perayaan, ketupat palas juga berperanan sebagai produk jualan yang membantu menjana pendapatan kecil bagi suri rumah dan pengusaha makanan tradisi, terutamanya di luar bandar. Ia biasanya dijual di pasar tani, bazar Ramadan, atau melalui tempahan bermusim ketika menjelang sambutan Hari Raya. Keupayaannya untuk bertahan dalam bentuk komersial memberikan nilai ekonomi kepada warisan kulinari ini, sekali gus menyumbang kepada kelestarian budaya makanan Melayu.

Foto 3: Produk Ketupat Palas

Sumber: IKS.my

Busana/ Aksesori

Peralatan/ Bahan-Bahan

Berikut merupakan bahan-bahan utama yang digunakan dalam penyediaan ketupat palas secara tradisional. Anggaran 35–40 biji ketupat palas bersaiz sederhana.

1 Kg Beras Pulut
500 gram Santan Kelapa Pekat
1½ sudu besar Garam Halus
1 sudu besar Gula Halus
2 helai Daun Pandan (dicarik dan disimpul)
40 - 50 helai Daun Palas (dilayur)

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Berikut adalah kaedah atau cara penyediaan ketupat palas.

Langkah 1: Menyediakan Bahan-Bahan

Cuci beras pulut sehingga bersih, kemudian rendam selama 3–4 jam (atau semalaman) supaya ia menjadi lembut dan mudah dimasak.
Setelah direndam, toskan pulut sehingga kering.
Perah kelapa untuk mendapatkan santan pekat, atau gunakan santan kotak sebagai alternatif. Sukat lebih kurang 500 ml untuk 1 kg beras pulut.
Campurkan santan dengan garam (1½ sudu besar), gula (1 sudu besar) dan daun pandan yang telah disimpul. Gaul rata.

Langkah 2: Memasak Pulut

Kukus pulut yang telah ditoskan selama 20–30 minit hingga separuh masak.
Setelah itu, keluarkan pulut dari pengukus dan gaulkan bersama campuran santan tadi secara perlahan-lahan sehingga sebati dan santan menyerap sepenuhnya ke dalam pulut.
Kukus sekali lagi selama 15–20 minit sehingga pulut benar-benar masak dan kelihatan berkilat.

Langkah 3: Menyediakan Daun Palas

Sementara pulut dimasak, layurkan daun palas di atas api kecil supaya ia menjadi lembut dan tidak mudah koyak semasa proses pembungkusan.
Lap daun dengan kain bersih untuk membuang habuk atau sisa kotoran.

Langkah 4: Membungkus Ketupat Palas

Ambil sehelai daun palas, lipat membentuk corong segi tiga.
Masukkan satu sudu besar pulut yang masih suam ke dalam corong daun, padatkan sedikit agar bentuk ketupat kemas.
Lipat hujung daun ke bawah dengan teknik gulungan tradisional hingga membentuk segi tiga padat.
Ulang langkah ini sehingga semua pulut habis dibungkus.

Langkah 5: Mengukus Ketupat

Susun ketupat palas di dalam pengukus dengan kemas.
Kukus selama 15–20 minit untuk memastikan ia benar-benar masak dan melekat sempurna dalam balutan daun.
Setelah siap, angkat dan sejukkan sebelum disimpan atau dihidangkan.