Gerbang Maklumat Seni Budaya
Selami dunia seni dan budaya yang penuh warna-warni! Dari warisan tradisional hingga karya kontemporari, temui keunikan yang mencerminkan identiti dan jati diri bangsa
AYAM LIKKUK
Makanan Tradisional
Kampung Pukat, Tanjung Batu Laut, 91000 Tawau, Sabah
Gambar
1
Video
tiada
Pelawat Hari ini
1
Jumlah Pelawat
1046
Pengenalan dan sejarah
Ayam Likkuk atau Ayam Likku' merupakan hidangan tradisional yang terkenal dalam kalangan masyarakat etnik Bugis di Sabah, khususnya di daerah Tawau, Lahad Datu, dan Sandakan. Nama hidangan ini berasal daripada perkataan Bugis ‘likuk’ yang bermaksud lengkuas di mana ia menjadi bahan utama kepada hidangan ini (Nafisah Ali, 2024). Ayam Likkuk ini dikatakan mencerminkan identiti budaya kulinari masyarakat Bugis yang kaya dengan penggunaan rempah-ratus tempatan dan cara penyediaan yang unik.
Foto 1: Ayam Likkuk
Sumber: Irma Ibrahim, 2024
Dalam penyediaannya, ayam kampung atau ayam tua menjadi pilihan kerana teksturnya yang lebih pejal dan rasa yang lebih enak apabila dimasak lama lebih kurang 6 hingga 8 jam bersama lengkuas, santan pekat, dan kerisik. Proses memasak Ayam Likkuk memerlukan perhatian khusus pada penggunaan rempah seperti kunyit dan lada putih yang bukan sahaja memberikan warna kuning keemasan tetapi juga menyumbang kepada keseimbangan rasa (Irma Ibrahim, 2024).
Hidangan Ayam Likkuk dalam sajian tradisional Bugis bukan sekadar menggambarkan kemahiran memasak masyarakat etniknya, tetapi juga sebagai simbol kekayaan budaya masyarakat Bugis yang berakar umbi dalam penggunaan bahan-bahan semulajadi serta rasa rasa hormat terhadap seni masakan tradisi yang terus dipelihara hingga kini.
-
-
Bahan-bahan utama:
● 1 ekor ayam kampung - dipotong kecil mengikut selera masing-masing
● 1 liter santan pekat - 4 biji kelapa
● ½ kg lengkuas muda - diparut halus
● 4 sudu besar kerisik
● 2 sudu makan serbuk kunyit
● 1 sudu makan garam
● ½ sudu makan serbuk perasa
● 1 ½ sudu makan gula
● 2 helai daun kunyit - dihiris halus
● 5 helai daun limau purut
● 1 sudu besar cili kering yang dikisar
● 100 ml minyak masak
● ½ cawan air asam jawa (sedikit sahaja)
Bahan-Bahan Kisar:
● 2 inci halia
● 2 inci kunyit hidup
● 15 batang serai
● 10 biji bawang merah
● 3 labu bawang putih
Bahan-bahan rempah:
● 2 ulas bunga lawang
● 4 biji buah pelaga
● 3 cm kulit kayu manis
● 4-5 kuntum bunga cengkih
1. Cuci dan bersihkan ayam kampung atau ayam tua
2. Panaskan minyak lalu tumiskan bahan-bahan rempah dan bahan-bahan yang telah dikisar.
3. Masukkan lengkuas parut dan cili kering yang telah dikisar
4. Setelah naik bau dan kelihatan separuh garing, masukkan ayam kampung dan gaulkan merata.
5. Tuangkan santan perlahan-lahan dan air asam jawa.
6. Masukkan garam, serbuk perasa, gula dan serbuk kunyit.
7. Dalam keadaan masakan mulai mengering, masukkan kerisik, daun kunyit, daun limau purut dan gaul merata sehingga sebati.
8. Biarkan dalam beberapa beberapa minit sebelum isi ayam kampung benar-benar empuk dan kering.
9. Ayam Likkuk sedia dihidangkan bersama nasi atau burasak, sejenis ketupat etnik Bugis.
Nafisah binti Ali. (69 tahun). Kampung Pukat, Tanjung Batu Laut, 91000 Tawau, Sabah. 5 Oktober 2024
Irma binti Ibrahim. (34 Tahun). Kampung Pukat, Tanjung Batu Laut, 91000 Tawau, Sabah. 5 Oktober 2024
Sumber Rujukan
-
Lokasi
Maklumat Perhubungan JKKN Negeri
Puan Nurshahrinna Syahrial
Pegawai Kebudayaan
Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara, Sabah
Kompleks JKKN Sabah,
Jalan Tasik off KM4 Jalan Penampang,
88200 Kota Kinabalu
SABAH
088-205070
Gunakan borang di bawah untuk berhubung terus dengan pihak Informan/Tokoh/Penyunting/Penyelidik. Kami akan membalas pertanyaan anda secepat mungkin!
