PENGENALAN DAN SEJARAH

Sinamu merupakan makanan tradisional bagi masyarakat etnik Rungus di Sabah, terutamanya di daerah Kudat, Tenom, dan Pitas yang popular sebagai hidang pembuka selera. Hidangan ini berasal daripada teknik fermentasi ataupun menjeruk makanan berasaskan buah-buahan yang mengkal seperti mangga, betik, nangka dan bambangan bergantung kepada citarasa individu. Sinamu pada umumnya mempunyai kombinasi rasa yang masam dan masin, sesuai dimakan bersama nasi putih ataupun lauk-pauk lain (Esterlina, 2024).

Foto 1: Sinamu

Sumber: Ihsan Penulis, 2024

Sinamu biasanya disediakan dengan mencampurkan buah-buahan yang dipotong kecil dengan garam, lengkuas, dan sedikit air panas. Sesetengah versi hidangan turut meletakkan kulit buah bambangan, ikan bilis, cili padi atau bahan lain untuk menambahkan rasa autentik. Setelah dicampur dengan rapi, ia diperam dalam bekas kedap udara semalaman sehingga mencapai rasa masam dan masin yang dikehendaki. Proses fermentasi ini menghasilkan aroma yang unik dan menjadikan Sinamu sebagai salah satu makanan tradisional yang digemari semasa majlis keramaian atau acara tertentu dalam masyarakat etnik Rungus (Esterlina, 2024).

Selain daripada berfungsi sebagai hidangan pembuka selera, Sinamu juga menjadi simbol kreativiti dan identiti budaya masyarakat etnik Rungus dalam memanfaatkan hasil pertanian tempatan serta menunjukkan kebijaksanaan mereka dalam teknik pengawetan makanan secara tradisional yang bertahan lama dan sukar rosak.