Pengenalan dan sejarah

Nasi Ingkung merupakan hidangan tradisional Jawa yang juga popular di kalangan masyarakat Melayu-Jawa di Selangor, Malaysia. Bagi diaspora Jawa, hidangan ini bukan sekadar hidangan tetapi juga lambang tradisi dan warisan budaya yang diwarisi turun-temurun. Nasi Ingkung sering dihidangkan semasa acara penting seperti kenduri, perkahwinan dan perayaan keagamaan seperti Maulidur Rasul dan Hari Raya Aidilfitri. Hidangan ini melambangkan perpaduan, kesyukuran dan ketundukan kepada Tuhan, dan telah menjadi lambang identiti budaya mereka.

Fungsi dan Peranan

• Simbol Kepasrahan dan Syukur: Nasi Ingkung melambangkan kepasrahan kepada Tuhan dan rasa syukur, disajikan dalam acara keagamaan seperti doa selamat dan tahlil.

• Simbol Kebersamaan: Mencerminkan kebersamaan dan mempererat persaudaraan dalam masyarakat melalui majlis kenduri dan acara adat.

• Peranan dalam Upacara Keagamaan dan Adat: Hidangan penting dalam pelbagai acara keagamaan dan adat seperti perkahwinan, Maulidur Rasul, dan Hari Raya.

• Pelestarian Warisan Budaya: Melestarikan identiti budaya Melayu-Jawa, memastikan adat dan tradisi terus dihormati.

Peralatan/ Bahan-Bahan

Penyediaan  Nasi Ingkung ayam memerlukan bahan-bahan khas untuk mengeluarkan rasa yang istimewa sesuai dengan tradisi yang diwarisi. Di bawah adalah bahan-bahan utama untuk membuat Nasi Ingkung ayam:

1. Ayam Kampung

• Ayam kampung adalah bahan utama untuk menyediakan Nasi Ingkung. Ayam jenis ini dipilih kerana tekstur dagingnya yang lembap dan rasa yang lebih baik berbanding ayam pedaging biasa. Ayam kampung digunakan secara keseluruhan dan tidak dipotong-potong, sebagai lambang penolakan dan kesempurnaan dalam tradisi Nasi Ingkung. 

• Kuantiti: 1 ekor ayam kampung.

2. Santan

• Santan adalah bahan penting yang digunakan dalam dua bahagian utama hidangan ini: memasak ayam dan nasi masin. Santan memberikan rasa yang kaya kepada ayam dan nasi, menambah rasa lazat keseluruhan hidangan. 

• Kuantiti: Santan untuk 1-2 biji kelapa.

3. Rempah Ratus untuk Ayam Ingkung

• Rempah-rempah inilah yang memberikan aroma khas dan rasa sedap kepada ayam yang dimasak. Rempah-rempah yang digunakan sering kali terdiri daripada bahan-bahan tradisional yang mudah didapati dalam masakan Melayu, antaranya:

• Serai (2-3 batang, dititik).

• Daun salam (2-3 helai) – boleh juga digantikan dengan daun bay (daun salam kering).

• Daun pandan (2 helai) – untuk aroma wangi.

• Lengkuas (2 inci, dititik).

• Halia (1 inci, diketuk).

• Kunyit hidup (1 inci, ditumbuk atau dihaluskan).

• Bawang merah (5-6 ulas, dihiris halus).

• Bawang putih (3 ulas, dihiris).

• Kemiri (juga dikenali sebagai buah keras) – memberikan kekayaan rasa (3-4 biji, dihaluskan).

• Cili merah besar (2-3 biji, ditumbuk untuk menambah sedikit pedas dan warna).

• Garam dan gula – secukup rasa.

• Serbuk ketumbar (1 sudu teh) – menambah keharuman masakan.

4. Bahan-Bahan untuk Nasi Gurih (Nasi Uduk)

• Selain ayam, nasi yang dihidangkan bersama Nasi Ingkung juga sangat penting. Nasi yang digunakan ialah nasi gurih yang dimasak bersama santan dan pelbagai rempah untuk menambah rasa.

• Bahan-bahan untuk nasi gurih:

• Beras (500 gram – boleh diubah sesuai jumlah hidangan).

• Santan dari kelapa (secukupnya untuk nasi menjadi lemak dan gurih).

• Serai (2 batang, dititik).

• Daun pandan (2 helai, disimpul).

• Daun salam (1-2 helai).

• Garam (secukup rasa).

5. Lauk Pendamping

• Selain ayam dan nasi, Nasi Ingkung sering dihidangkan dengan beberapa lauk untuk menambah rasa dan kelainan. Hidangan sampingan ini selalunya termasuk hidangan tradisional Jawa yang kaya:

• Sambal goreng tempe – tempeh yang digoreng dan dimasak dengan sambal.

• Urap sayur – campuran sayuran seperti kangkung, kacang panjang, dan tauge yang dibalut dengan kelapa parut pedas.

• Sambal belacan – sambal pedas yang dibuat daripada belacan (terasi) untuk memberi rasa pedas dan segar.

• Lalapan – sayur-sayuran mentah seperti timun, selada, dan daun kemangi sebagai pelengkap.

• Telur rebus – kadangkala ditambah sebagai lauk tambahan.

6. Pelengkap Tambahan

• Di beberapa majlis, masyarakat Melayu-Jawa di Selangor mungkin menambah bahan-bahan pelengkap untuk menambah keunikan sajian ini, seperti:

• Kerupuk (keropok) sebagai makanan ringan yang digemari ramai.

• Acar timun – timun, lobak merah, dan bawang yang diacar dengan cuka dan gula untuk memberikan rasa segar.

7. Daun Pisang atau Dulang

• Sebagai tambahan estetik dan  simbolik, daun pisang atau dulang sering digunakan sebagai alas untuk menghidangkan Nasi Ingkung. Ini memberikan kesan hidangan makanan yang tradisional dan asli serta melambangkan kesederhanaan dalam menghidangkan makanan.

8. Minyak Masak

• Minyak masak diperlukan untuk menumis rempah-rempah sebelum dimasukkan ke dalam rebusan ayam, agar rasa bumbu lebih meresap ke dalam ayam. Ini juga digunakan untuk menggoreng lauk-lauk pendamping seperti tempe atau telur.

Kaedah / Cara Penyediaan/ Cara Persembahan

Penyediaan Nasi Ingkung melibatkan proses yang agak rumit dan memerlukan beberapa langkah bagi memastikan ayam dimasak dengan sempurna dan rempah-rempah meresap ke dalam daging. Berikut adalah kaedah penyediaan lengkap Nasi Ingkung bagi masyarakat Melayu-Jawa di Selangor:

1. Persiapan Bahan-Bahan Utama

• Ayam kampung: Bersihkan ayam kampung sehingga bersih, dan pastikan ia dalam keadaan utuh tanpa dipotong. Lumurkan ayam dengan sedikit garam dan perap seketika supaya bau ayam lebih segar.

• Rempah-rempah: Kisar atau tumbuk halus bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, kemiri (buah keras), kunyit, halia, dan cili merah. Rempah ini akan digunakan untuk memasak ayam dan menumis bahan-bahan.

2. Menumis Rempah-Rempah

• Panaskan minyak di dalam periuk besar atau kuali. Tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik bau harum dan rempah kelihatan sedikit garing.

• Masukkan bahan-bahan lain seperti serai, daun salam, dan lengkuas. Teruskan menumis selama beberapa minit sehingga rempah benar-benar masak dan aromanya keluar dengan jelas.

3. Memasak Ayam Utuh

• Setelah rempah ditumis dengan sempurna, masukkan ayam kampung yang telah dibersihkan tadi ke dalam periuk atau kuali besar. Pastikan ayam berada dalam keadaan utuh.

• Tambahkan air secukupnya untuk menenggelamkan ayam, dan biarkan ayam direbus dalam rempah tersebut. Masukkan santan pekat dan kacau perlahan-lahan.

• Tambahkan garam dan gula secukup rasa, serta serbuk ketumbar jika digunakan. Sesuaikan rasa mengikut cita rasa masing-masing, sama ada ingin lebih gurih atau pedas.

• Biarkan ayam direbus dalam campuran rempah dan santan dengan api sederhana sehingga daging ayam menjadi empuk. Proses ini biasanya mengambil masa 1 hingga 2 jam, bergantung pada saiz ayam.

• Sesekali balikkan ayam agar rempah meresap ke seluruh bahagian daging. Pastikan juga kuah tidak terlalu kering dan santan tidak pecah.

• Ayam dikira siap apabila daging menjadi lembut, rempah telah meresap, dan kuah menyusut menjadi pekat.

4. Penyediaan Nasi Gurih (Nasi Uduk)

• Cuci bersih beras terlebih dahulu, kemudian toskan.

• Di dalam periuk lain, rebus santan bersama dengan serai yang telah dititik, daun pandan, dan daun salam. Tambahkan garam secukup rasa.

• Masukkan beras ke dalam campuran santan yang telah mendidih dan kacau perlahan sehingga sebati.

• Masak nasi dengan api sederhana sehingga air santan kering dan nasi hampir masak.

• Untuk menyempurnakan nasi gurih, teruskan memasaknya dengan kaedah kukus sehingga nasi menjadi empuk dan harum. Pastikan nasi tidak terlalu lembik atau keras.

5. Penyediaan Lauk-Pauk Pendamping

• Sambal goreng tempe: Goreng tempe yang telah dipotong kecil hingga kekuningan. Setelah itu, tumis bahan sambal (cili, bawang, dan belacan) hingga garing, kemudian masukkan tempe goreng dan kacau hingga sebati.

• Urap sayur: Rebus sayur-sayuran seperti kacang panjang, kangkung, dan tauge hingga masak tetapi masih rangup. Campurkan sayur dengan kelapa parut yang telah dimasak dengan bumbu sambal kelapa.

• Telur rebus: Rebus telur hingga masak, kupas kulitnya, dan sajikan bersama hidangan.

6. Penyediaan Sambal

• Sediakan sambal belacan atau sambal pedas yang diperbuat daripada cili, belacan (terasi), bawang merah, bawang putih, dan sedikit gula. Tumbuk bahan-bahan ini hingga lumat dan tumis hingga naik bau harum.

7. Penyajian Nasi Ingkung

• Setelah ayam dan nasi siap, hidangkan Nasi Ingkung dalam dulang besar atau atas daun pisang, mengikut tradisi penyajian yang lebih autentik.

• Letakkan ayam kampung yang telah dimasak di tengah dulang, dengan nasi gurih disusun di sekelilingnya.

• Sajikan lauk pendamping seperti sambal goreng tempe, urap sayur, telur rebus, sambal belacan, dan lalapan (sayur-sayuran mentah) di tepi dulang.

• Kadang-kadang, lauk tambahan seperti kerupuk (keropok) juga disediakan untuk menambah variasi rasa dan tekst

Sumber Rujukan

1. Bahan Bacaan

1. Fairuz Mohamad Darus.(2023).Semarak Perpaduan melalui makanan. Tinda Minda, Bernama.

https://bernama.com/bm/tintaminda/news.php?id=2226843

2. Haifa Bajunaid Hariz, Nur Syahraini Syazwani Osman, Ahmad Zam Hariro, Mohd Nazir Ahmad, Azmi Ab Rahman dan Mashitah Sulaiman.(2020). Mengenali Masyarakat Jawa. JURNAL SEJARAH LISAN MALAYSIA ISSN 2600-7088 JILID 4 ISU 1 

3. Mohd Ezli Mashut (2020). Juadah tradisi gamit nostalgia Ramadan. https://arkib.selangorkini.my/tag/ayam-nasi-ingkung/

2. Tokoh (jika ada temu bual tokoh)