LAKSA KEDAH

Laksa Kedah juga dikenali sebagai Laksa Teluk Kechai. Makanan tradisi ini menjadi hidangan semasa musim perayaan. Bahan asas penyediaannya ialah laksa beras, ikan kembung, bawang merah dan bawang putih dikisar bersama cili dan belacan, asam keping, serai, bunga kantan, daun kesum, telur rebus dan garam.

Ikan direbus bersama asam keping dan sedikit garam. Bila ikan masak buang asam keping dan asingkan isi ikan serta tulangnya. Kisar tulang bersama air rebusan tadi dan tapis sehingga tiada lagi tulang kasar. Didihkan kembali air tapisan tulang dan masukkan bahan-bahan yang dikisar, isi ikan yang telah ditumbuk, asam keping, serai, bunga kantan, daun kesum serta garam, dan rebus sehingga kuah agak pekat. Untuk menghidang tuangkan kuah ke dalam semangkuk laksa, dihias dengan hirisan telur rebus.